Diese Filets stammen außerdem vom spanischen, halbwilden Iberico-Schwein. Sein Fleisch ist überdurchschnittlich marmoriert, d. h. das intramuskuläre Fett ist stark ausgeprägt. Genau in diesem intramuskulären Fett sitzt der ganze Geschmack und sorgt für eine Qualität, die mit gewöhnlichem Schweinefleisch kaum zu vergleichen ist. Bevor das Fleisch auf dem Grill landet sollte es mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen werden damit es Zimmertemperatur annehmen kann. In dieser Zeit werden die Filets pariert, das heißt von Sehnen und überschüssigem Fett befreit. Als letzten Schritt der Vorbereitung bleiben die lästigen aber notwendigen Schnibbelarbeiten. Schweinefilet mit metaxasauce rezept. Paprika und Zwiebeln werden in kleine Stücke geschnitten, der Feta in kleine Würfel und der Knoblauch wird fein gehackt. Nachdem ich den Grill für direkte, hohe Hitze vorbereitet habe werden die Filets gesalzen und von beiden Seiten scharf angegrillt. Anschließend geht es im indirekten Bereich weiter und die Temperatur im Grill wird auf ca.
Währenddessen beginnt man mit der Zubereitung der Sauce:
Zubereitung der Sauce [ Bearbeiten]
Die passierten Tomaten sowie je eine Messerspitze Thymian, Rosmarin, Pfeffer, Majoran, Basilikum, 1 gest. TL Zucker, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Olivenöl, 1 TL Balsamicoessig, 1 gest. TL Oregano und 1 TL Zitronensaft in den kleinen Topf geben. Dazu ein Glas (150 ml) Metaxa geben und das Ganze ca. 20 Min. köcheln lassen, bis der scharfe Alkoholgeruch verschwunden ist. Paprika würfeln und dazugeben. Gegrilltes Schweinefilet mit Metaxasoße überbacken | Wusis Grillwelt. Die Sahne und 100 g Butter beigeben und schmelzen lassen. Zwischendurch immer mal wieder gut durchrühren. Zuletzt werden 100 g Käse untergerührt, bis sich dieser aufgelöst hat. (ACHTUNG: Nicht mehr zu lange kochen lassen, da der Käse sonst ansetzt! ) Überbacken der Medaillons [ Bearbeiten]
Die angebratenen Medaillons kommen in die Auflaufform, der restliche Käse wird darauf verteilt. Die Sauce wird um die Medaillons herum gegossen, bis diese fast bedeckt sind. 40 Minuten bei 175 °C (keine Umluft) in den Backofen auf der mittleren Schiene überbacken lassen.
Gegrilltes Schweinefilet Mit Metaxasoße Überbacken | Wusis Grillwelt
Nun den Kohle- oder Gasgrill auf hohe direkte Hitze vorbereiten oder die Hochtemperaturzone nutzen. Die Paprika entkernen, der Höhe nach halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch hacken. Die Schweinemedaillons von beiden Seiten 2 Minuten scharf angrillen, um ein schönes Branding zu bekommen. Danach zur Seite stellen. Den Römertopf BBQ Schmortopf über der direkten Hitze aufheizen lassen, bis der Bacon anfängt zu "braten". Paprika, Zwiebeln und Knoblauch 5-10 Minuten stark anbraten, mit Sahne ablöschen, dabei stetig umrühren. Schweinefilet Metaxasauce Rezepte | Chefkoch. Gehackte Tomaten, Gemüsefond, Butter, Tomatenketchup, Zitronensaft, Balsamico und die Blätter des frischen Thymians dazugeben, umrühren und aufkochen lassen. Mit einem Teelöffel die Sauce abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen 100ml Metaxa-Weinbrand der Sauce hinzugeben und umrühren. Unter Rühren mit dem Schneebesen, nach und nach die Speisestärke zugeben und aufkochen lassen. Den Römertopf BBQ Schmortopf von der direkten Hitze entfernen und den Grill auf 180 Grad indirekte Hitze umbauen bzw. im Gasgrill die Brenner direkt unter dem Schmortopf runterregeln oder ausstellen.
Schwierigkeitsgrad medium
Arbeitszeit 40 Min
Gesamtzeit 1 Std. 30 Min
Portionen 6 Portionen
Zutaten
200
g Emmentaler, in Stücken
3
Knoblauchzehen
130
g Zwiebeln, halbiert
g Gemüsefond
g Sahne
g passierte Tomaten
1
EL Balsamico, dunkel
80
g Butter, in Stücken
TL Zitronensaft
100
g Weinbrand (z. B. Metaxa)
½
TL Salz und etwas mehr zum Würzen
¼
TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
2
Schweinefilet, à ca. 400 g, in Scheiben (ca. 1 cm)
rote Paprika, in mundgerechten Stücken
35
g Speisestärke
Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
2366 kJ /
565 kcal
Protein
41 g
Kohlenhydrate
11 g
Fett
35 g
Ballaststoff
2. 2 g
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