Maibock mit Morcheln und Holunderspargel
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Rezept für 4 Personen
Maibock
400 g Maibock (Rehrücken), ausgelöst, pariert Salz, Pfeffer 1 TL Thymian, frisch gezupft 20 g Butterschmalz
Zubereitung Rehrücken mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in Butterschmalz von allen Seiten leicht anbraten. Im Ofen bei 100 Grad Unter-/Oberhitze 8-10 Minuten rosa garen. Maibock mit Spargel Rezept | Küchengötter. Tipp
Nicht nur die Jäger freuen sich im Mai auf das Ende der Schonzeit, auch die Gourmets. Aber das Rezept geht auch prima mit anderen Fleischsorten, wie Kalbfilet oder Geflügelbrust, falls Sie kein junges Wild mögen sollten. Und wenn Sie gar kein Fleisch mögen, dann lassen sie es einfach weg und genießen Spargel und Morcheln alleine. Morcheln
20 g Butter 40 g Schalotten, geschält, fein gewürfelt 100 g frische Morcheln oder alternativ: 20 g getrocknete Morcheln 300 ml Wild- oder Fleischbrühe 150 ml roten Portwein, alternativ: Traubensaft, wenig gesüßt Salz, Pfeffer 20 ml Cognac (optional) ½ TL Speisestärke, in etwas Wasser angerührt 40 g kalte Butter
Zubereitung Frische Morcheln nur kurz waschen und Stiel entfernen.
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Maibock Mit Spargel Rezepte
Aus den Zutaten für die Pasta einen Teig kneten und 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Mit Hilfe einer Nudelmaschine dünne Bahnen ausrollen und 5 mm breite Fettuccine schneiden. Diese auf Butterbrotpapier nebeneinander legen. Alternativ können 250 g fertige Fettuccine mit sehr guter Qualität verwendet werden. Die getrockneten Morcheln 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser danach weg schütten. Die weichen Morcheln waschen und vorsichtig abtupfen. Die Morcheln in der Sahne 10 Minuten mit Deckel leicht köcheln lassen. Gleichzeitig alle anderen Zutaten für die Sauce in einem Topf knapp um die Hälfte einreduzieren. Diese Flüssigkeit zu den Morcheln passieren und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz gut abschmecken. Den Spargel halbieren und die untere Hälfte dritteln. Maibock mit spargel rezepte. Den weißen Spargel 6 - 8 Minuten, den grünen Spargel 3 - 5 Minuten blanchieren und kalt abschrecken. Den Rücken in 4 gleiche Stücke teilen und zu je einem Rechteck trimmen. Unebenheiten abschneiden und diese Abschnitte in gleich kleine 60 - 90 g Würfel schneiden.
Maibock Mit Spargel Braten
Elke Grumbach Du möchtest dieses Profil zu deinen Favoriten hinzufügen? Verpasse nicht die neuesten Inhalte von diesem Profil: Melde dich an, um neue Inhalte von Profilen und Bezirken zu deinen persönlichen Favoriten hinzufügen zu können. 24. April 2016, 10:04 Uhr 1
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Ein Rezepttipp von der Nudelkuchl in Braunau: BRAUNAU (ach). Ab Mai darf das männliche, einjährige Reh erlegt werden. Das zarte, mürbe und saftige Fleisch wird dann in den heimischen Küchen zu köstlichen Speisen verarbeitet. Auch Spargel hat derzeit Hochsaison. Die weißen und grünen Stangen gelten als wahrlich königliches Gemüse. Maibock mit spargel images. "Wir kaufen die Maiböcke von der Jägerschaft aus der Umgebung. Beim Spargel ziehen wir das Gemüse aus dem Marchfeld vor. Spargel und Maibock sind eine wunderbare Kombination", schwärmt Jochen Reumüller, Küchenchef vom Nudelkuchl, der für unsere Leser ein wunderbares Frühlingsgericht preis gibt. Rücken vom Maibock auf Rahmspargel mit Kartoffel-Bärlauch Gratin
Rezeptangaben für vier Personen Zutaten: 1 Rehrücken, Salz, Pfeffer, Wildgewürz, frische Kräuter.
Maibock Mit Spargel Youtube
Rahmspargel: 16 Stangen weißer Spargel, ¼ l Weißwein, Creme Fraiche, ¼ l Obers, 1 Zwiebel. Kartoffel-Gratin: 5 Kartoffeln, ¼ l Obers, Parmesan, Bärlauch. Zubereitung: Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und im Obers und der Hälfte des Parmesans bissfest köcheln. In eine feuerfeste Form füllen und im Backrohr bei 150 Grad weiter backen. Gewaschenen, geschnittenen Bärlauch dazugeben, mit restlichem Parmesan bestreuen und goldgelb überbacken. Spargel putzen, kochen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel würfeln, in Olivenöl anschwitzen, mit etwas Mehl stauben und einem Viertel Liter Weißwein ablöschen. Mit Obers gut einkochen lassen, einem Esslöffel Creme Fraiche verfeinern und einem Mixstab pürieren. Spargelstücke zufügen und eventuell mit frischen Kräutern verfeinern. Filetscheiben vom Maibock » herzhafte Gerichte & Speisen. Rehrücken gut salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten bis er schön braun ist. Nach dem Anbraten den Rehrücken für 10 bis 15 Minuten bei 120 Grad ins Backrohr geben. Er soll innen noch rosa sein.
Abseihen, die überkühlten Erdäpfel in einer Schüssel mit Wildgewürzsalz, Paprika und Öl gut mischen. Im Rohr auf einem mit Backpapier belegten Blech rund zehn Minuten bei 220 Grad knusprig backen. Den weißen Spargel schälen, die trockenen unteren Enden abschneiden. Beim grünen Spargel nur die Enden abschneiden. Den Spargel schräg in rund drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Wenn die weißen Spargelstangen sehr dick sind, dann vorher der Länge nach halbieren. Butter in einer Pfanne schmelzen, Spargel dazugeben und anbraten lassen, einen Esslöffel Zucker dazugeben und etwas karamellisieren, mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern. Den Wein völlig einkochen lassen. Danach ist der Spargel schön bissfest und aromatisch. Unser Maibock 2022 und unsere Spargelkarte sind da! | DAS LEMKE. Maibockschlögl mit Wipferln vom Kugelgrill
1 Rehschlögl im Ganzen
1 Schweinsnetz
200 g fetten Räucherspeck
1 Hand voll Wipferl von der Fichte
Salz und Butter zum Binden
Erdäpfelwedges
Pro Person ca. 4 mittelgroße, speckige Erdäpfel
Wildgewürzsalz, Paprika, 1 EL Öl
Gebratener Spargel
Je ein Bund weißen und grünen Spargel
Butter, Zucker, Salz, Pfeffer, Weißwein