Mit diesem Wildschweinbraten bringen Sie Abwechslung auf den Tisch. Das raffinierte Rezept ist der reinste Gaumenschmaus. Foto
Bewertung: Ø
4, 4
( 4. 208 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
1. 5
kg
Schweinsschopf vom Wildschein
200
g
Speck (in dünne Scheiben)
1
Bund
Suppengrün (Gemüse)
250
ml
Wildbouillon
100
Bier
Schuss
Öl zum Anbraten
Zutaten Für die Sauce
4
EL
Preiselbeermarmelade
Hagebuttenmarmelade
Zutaten für die Marinade
Prise
Salz
0. 5
Paprikapulver (edelsüß)
Öl
schwarzer Pfeffer
Stk
Knoblauchzehen (fein geschnitten)
Wildgewürze
Benötigte Küchenutensilien
Zahnstocher
Bräter
Zeit
155 min. Gesamtzeit
45 min. Zubereitungszeit
110 min. Wildschweinbraten - Rezept | GuteKueche.at. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Für den Wildschweinbraten das Wildschweinstück waschen, abtrocknen, von Sehnen befreien und mit einer Marinade aus Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprikapulver, Wildgewürze einreiben. Die fein geschnittenen Speckscheiben auflegen und mit kleine Zahnstocher feststecken und für mindestens 2 Std. ruhen lassen. Danach in Öl scharf anbraten.
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Er soll vollmundig und nicht zu tanninlastig sein. St. Laurent, Merlot oder Zweigelt aus dem Burgenland oder aus Niederösterreich bieten sich an. ÄHNLICHE REZEPTE
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Zubereitung Rosmarinkartoffeln: Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die kleinen Kartoffeln ausreichend lange darin schwenken. Dicke Kartoffeln gegebenenfalls vorkochen. Kurz vor Ende der Garzeit den Rosmarin hinzugeben. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zubereitung Senfeier: Eier kochen. Dann pellen, vierteln und mit etwas Sauce zu den Kartoffeln reichen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zubereitung Bohnen: Speck in kleine Würfel schneiden und im Öl scharf anbraten. Bohnen mit Butter hinzugeben. Wenn diese leicht angeröstet sind, noch 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Wildschweinkeule braten rezept mit. Mit Bohnenkraut, Pfeffer, Salz nach Belieben abschmecken. Zubereitung Salat: Zwei Stunden vor der Zubereitung zuerst das Holzbrettchen wässern, indem das Brettchen in frisches Wasser einlegt wird. Die Forelle filetieren. Das Holzbrett aus dem Wasser nehmen, kurz abtrocknen und die Forelle auflegen. Mit einem Temperatursensor an der dicksten Stelle versehen und sehr langsam im Grill auf eine Kerntemperatur von 55-65 Grad (glasig bis durch) erhitzen.
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Den fertigen Wildschwein Braten in Scheiben schneiden und den Bratensaft zuerst abgießen und dann über das Fleisch gießen. Beilagen Tipp vom Küchenchef Martin Wresnig: alle Arten von Gemüsepüree, wie beispielsweise Erdäpfel-, Sellerie-, Pastinaken-, Kürbispüree, außerdem auch Rotkraut und Semmelknödel oder -schnitte. Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!
Die Sauce, Rotkohl und Grießnocken (siehe Rezepte: Rotkohl mit Sternanis, Grießnocken) dazureichen.