Sein Fruchtfleisch ist besonders zart und hat ein dezentes Butteraroma, weshalb er auch für Süßspeisen geeignet ist. Nach dem Schälen verarbeitet man das kernarme Fruchtfleisch zu Suppen, Pürees oder Beilagen. Kürbis-Fans legen ihn gern ein oder rösten die Spalten im Ofen. Winterkürbis: Der Winterkürbis ist der Riese unter den Kürbissen. Wer an Halloween eine Maske aus ihm schnitzen will, bekommt reichlich Fruchtfleisch. Jenseits von Hokkaido: In der Kürbisküche ist die Vielfalt groß - Mitte. Schmackhaft ist allerdings nur die Sorte Blue Banana, von der Liebhaber auch die Kerne schätzen: einfach im Ofen rösten und zu Suppen oder Salaten reichen. Spaghetti-Kürbis: Mit seiner ovalen Form erinnert der Spaghetti-Kürbis an eine Honigmelone. Und auch im Inneren zeigt der seltene Kürbis besondere Qualitäten. Sein Fruchtfleisch bildet spaghettiförmige Fäden, die nach dem Dünsten in separate Nudeln auseinderfallen. Ihr Geschmack erinnert an Zucchini. Sweet Mama, Futsu Black Rindet: Ebenfalls seltener sind Sorten wie Sweet Mama oder Futsu Black Rinded. Im Unterschied zu anderen Kürbissen können sie ohne Vorkochen verwendet werden.
- ᐅ Kochen mit Kürbis - welche Sorte für welches Gericht?
- Von Sweet Mamas bis Blauer Ungar - Kochen mit Kürbis
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- Jenseits von Hokkaido: In der Kürbisküche ist die Vielfalt groß - Mitte
ᐅ Kochen Mit Kürbis - Welche Sorte Für Welches Gericht?
© Elena Schweitzer -
Ob als Suppe, Beilage oder Ofengericht - Kürbis lässt sich auf verschieden Arten zubereiten. Auch in der süßen Küche finden die schmackhaften Herbstfrüchte Verwendung. Manche Züchter bieten mehr als 300 Sorten. Wir stellen die bekanntesten vor und erklären, wie man sie verwendet. Hokkaido-Kürbis: Am bekanntesten ist hierzulande der Hokkaido-Kürbis, den man auf allen Wochenmärkten findet. Meist hat er eine kräftig orange Schale, unter der sich ein festes Fruchtfleisch mit nussigem Aroma verbirgt. Als eine der wenigen Sorten kann der Hokkaido-Kürbis mitsamt Schale gegessen werden. Ideal ist die Zubereitung als Suppe oder Püree, das faserarme Fleisch eignet sich aber auch als Beilage. Von Sweet Mamas bis Blauer Ungar: Kochen mit Kürbis - Gourmetwelten - Das Genussportal. Beim Kauf sollte man darauf achten, dass der Stilansatz unbeschädigt ist. Wenn man mit dem Finger gegen die Schale klopft, klingt ein reifer Kürbis hohl. Butternuss-Kürbis: Der Butternuss-Kürbis ist gelblich-orange und wird bis zu 2 kg schwer. Wegen seiner Form heißt er auch Birnenkürbis.
Von Sweet Mamas Bis Blauer Ungar - Kochen Mit Kürbis
Schöner lehnt den Kürbis für Süßspeisen ab - dafür habe er zu wenig Eigengeschmack, findet sie. "Seine Qualität kommt im Gemüsegericht zu tragen. " Billerbeck und Loock sehen das nicht so eng: "Eigentlich ist er problemlos", sagt Billerbeck. Und für alles einsetzbar - ob nun in Gebäck, Suppen, Marmeladen, Chutneys, als Füllung für Fleisch oder als Zutat für Auflauf, Risotto, Salat und Co. Außerdem machten ihn seine Inhaltsstoffe zum Multitalent. Der Kürbis sei sehr nitratarm und deshalb auch für Menschen mit einem empfindlichen Magen-Darm-System geeignet, sagt Billerbeck. Und er habe mehr Vitamin A als eine Möhre. ᐅ Kochen mit Kürbis - welche Sorte für welches Gericht?. Wenig Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate stehen außerdem auf der Liste der Vorzüge. Und ein weiterer Pluspunkt: Langes Lagern wirkt sich nicht negativ aus. "Die Kürbisfleischqualität verändert sich fast nicht", sagt Schöner. Und wer keine Lust mehr aufs Verkochen hat, macht aus den übrig gebliebenen Kürbissen einfach Halloween-Fratzen.
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Dafür schneidet man das obere Stück ab, löffelt die Kerne aus dem Inneren, lässt das Fleisch aber drin. Als nächstes gießt man Gemüsebrühe hinein, etwas Sahne, Käse, Salz, Pfeffer und Ingwer kommen hinzu. Dann kommt der Kürbisdeckel wieder drauf und die Frucht in den Ofen - für etwa eine Stunde bei 180 Grad. Nach dem Garen das Fleisch vorsichtig vom Rand schälen und mit dem restlichen Inhalt pürieren. Auch in Gratins machen sich Kürbisse gut, zum Beispiel in einem Mozzarella-Kürbis-Auflauf. Billerbeck und Voß-Schalkalwies kochen mit der Frucht auch ein Gulasch oder spießen sie zum Grillen mit Speck und Schalotten auf. Mit Gewürzen wie Chili und Curry lassen sich außerdem gut asiatische Kürbisgerichte zubereiten. Zum Backen eignet sich der Kürbis ebenfalls: zum Beispiel im Brot. Entweder raspelt man einen rohen Kürbis oder gart und püriert ihn, bevor er zum Teig hinzukommt, erläutert Billerbeck. "Das macht das Brot farbiger und saftiger. " Zum Kaffee kommt bei Loock manchmal ein Kürbisstrudel auf den Tisch: Mit Äpfeln, gehackten Nüssen und Schmand bereitet sie den Strudel zu - als Kürbis kommt der Ungarische Blaue Bratkürbis infrage.
Jenseits Von Hokkaido: In Der Kürbisküche Ist Die Vielfalt Groß - Mitte
Ein tolles Gericht für Besuch sei eine Kürbissuppe in Anlehnung an ein Rezept des französischen Kochs Paul Bocuse, sagt Loock. Dafür schneidet man das obere Stück ab, löffelt die Kerne aus dem Inneren, lässt das Fleisch aber drin. Als nächstes gießt man Gemüsebrühe hinein, etwas Sahne, Käse, Salz, Pfeffer und Ingwer kommen hinzu. Dann kommt der Kürbisdeckel wieder drauf und die Frucht in den Ofen - für etwa eine Stunde bei 180 Grad. Nach dem Garen das Fleisch vorsichtig vom Rand schälen und mit dem restlichen Inhalt pürieren. Auch in Gratins machen sich Kürbisse gut, zum Beispiel in einem Mozzarella-Kürbis-Auflauf. Billerbeck und Voß-Schalkalwies kochen mit der Frucht auch ein Gulasch oder spießen sie zum Grillen mit Speck und Schalotten auf. Mit Gewürzen wie Chili und Curry lassen sich außerdem gut asiatische Kürbisgerichte zubereiten. Zum Backen eignet sich der Kürbis ebenfalls: zum Beispiel im Brot. Entweder raspelt man einen rohen Kürbis oder gart und püriert ihn, bevor er zum Teig hinzukommt, erläutert Billerbeck.
aus Mitte
22. September 2015, 15:37 Uhr 249× gelesen
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Kürbis ist nicht gleich Kürbis. Denn es muss nicht immer der weit verbreitete Hokkaido sein. Dieser ist eher mehlig und deshalb vor allem für Suppen und Püree geeignet. Graue Kürbissorten wie Buttercup, Hubbard und Queensland Blue haben ein festes Fleisch und schmecken sehr nussig. Wer sich den Kürbis vom Markt oder aus dem Supermarkt besorgt, sollte darauf achten, dass er noch einen Stengel hat, rät Helga Billerbeck. Die Hauswirtschaftsleiterin hat gemeinsam mit der Hobby-Fotografin Sigrid Voß-Schalkalwies ein Kürbis-Kochbuch geschrieben. Hat ein Kürbis keinen Stengel mehr, kann er von innen schnell schlecht werden, sagt sie. Zudem sollte der Stengel holzig sein, nicht grün – das sei ein Zeichen dafür, dass der Kürbis reif ist. Brigitte Schöner, die mit ihrem Mann, dem Gärtner Hans Streicher ein Kochbuch über Kürbisse verfasst hat, rät, besonders große Exemplare vor der Zubereitung auf den Boden fallen zu lassen. "Dann zerbricht der in zwei Hälften" – und das Schneiden und Schälen gehe leichter.