Naschkatzen, die das Üppige nicht scheuen, empfiehlt Sternekoch Thomas Merkle diesen wunderbar fluffigen Kaiserschmarrn. Zutaten für 4 Personen:
60 ml Rum
2 EL Rosinen
12 Eier
360 g Mehl
540 ml Milch
1 Prise Zimt
Abrieb von 1 Zitrone und 1 Orange
150 g Zucker
50 g Butter
Puderzucker zum Bestäuben Die Rosinen über Nacht in Rum einlegen. Danach abgießen und für später zur Seite stellen. Die Eier trennen, dabei zehn Eiweiße zur Seite stellen. Eigelb, Mehl, Milch, Rum, Zimt, Zitronen- und Orangenabrieb mischen. Das Eiweiß von zehn Eiern mit dem Zucker aufschlagen und unter die restlichen Zutaten heben. Eine große, ofenfeste Pfanne erhitzen, die Butter zugeben und aufschäumen lassen. Kaiserschmarrn mit 3 eiern live. Den Teig zugeben, beidseitig anbacken und dann mit Puderzucker bestäuben. Die Pfanne anschließend in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen und den Schmarrn ca. 10 Minuten fertig backen, bis er goldbraun ist. Die Pfanne herausnehmen und den Teig mit zwei Gabeln in gleichmäßige Stücke zerreißen. Die Rosinen zugeben und nochmals für eine Minute in den Ofen.
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Kaiserschmarrn Mit 3 Eiern
Rainer Klutsch bereitet einen würzigen Kaisreschmarren zu, mit Kräutern und Dill verfeinert. Dazu gibt es einen fruchtigen Spargel-Rhabarber-Salat. Zutaten
Für den Salat:
500 g Spargel, grün
2 Stangen Rhabarber, rot
1 Bund Rauke
1 Schalotte
4 EL Rapsöl oder anderes Pflanzenöl
1 EL Puderzucker
2 EL Balsamessig, hell
1 EL Senf
etwas Zucker oder Honig
etwas Salz
etwas Pfeffer
Für den Schmarren:
400 g Mehl (Type 405)
4 Eier (Größe M)
400 ml Milch
1 Zwiebel, rot
1 Knoblauchzehe
1 Bund Kerbel
1 Bund Dill
etwas Cayennepfeffer
100 g Butter, geklärt (Butterschmalz)
200 g Bergkäse, ca. Zubereitung:
1. Für den Salat Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen (etwa 2-3 EL Spargelwasser beiseite stellen), eiskalt abbrausen, abtropfen lassen und die Stangen halbieren oder dritteln. Kaiserschmarrn: So einfach geht das Original-Rezept | STERN.de. 2. Rhabarber abbrausen, evtl. etwas schälen. Die Stangen in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Rauke putzen, abbrausen und trockenschütteln. Schalotte abziehen und fein würfeln.
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Nach dem Aufkochen noch etwa 15 Minuten stehen lassen anschließend wieder durch das Passiertuch gießen. Die nun geklärte Suppe wieder erhitzen, zum Schluss noch kurz die roten Rüben darin erwärmen und mit der Kresse und einem Rosmarinzweig anrichten. Lammkronen mit Kartoffelsauerrahmstampf Spitzpaprika und Preiselbeerjus Kartoffeln schälen und je nach Größe 30-40 Minuten kochen. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine lange Dreiecke schneiden. Den Senf mit dem Honig verrühren. Das Wurzelgemüse waschen und in etwa 2cm große Stücke schneiden. Backofen auf 100°c Heißluft vorheizen. Kaiserschmarrn mit 3 eiern 7. Lammkronen bei Bedarf etwas zuputzen und auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten mit 1 Knoblauchzehe und je 1 Thymian/ Rosmarinzweig gut anbraten. (Pro Seite 4-5 Minuten) Zum Schluss das Fleisch mit der HonigSenfmischung bestreichen, in eine Auflaufform geben und mit Alufolie zugedeckt in den Ofen zum Ruhen stellen. (Die Ruhezeit entspricht der Bratzeit: 5 Minuten pro Seite = 10min Bratzeit = 10 Minuten Ruhezeit = 20 Minuten).
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Kaiserschmarrn Mit 3 Eiern Live
Er weiß, was die Fußballelite isst: Holger Stromberg war zehn Jahre lang Koch der deutschen Nationalmannschaft und hat unter anderen Bastian Schweinsteiger bekocht. Sein Rezept des karamellisierten Kaiserschmarrns bringt nicht nur die Augen des Weltmeisters zum Leuchten, sondern auch die der Moderator:innen bei "Zervakis & Opdenhövel. Live. ". Kaiserschmarrn mit 3 eiern de. Diese Zutaten werden benötigt: Vanilleeis:
200 ml Sahne
1 Vanilleschoten
3 Eigelb
40 g Zucker
Kaiserschmarrn: (ergibt etwa zwei Pfannen)
120 g Mehl Type 550
70 g Vollrohrzucker
125 ml Milch
4 Eier
100 g Puderzucker
50 g Butter
50 g Mandelsplitter
50 g Rosinen
Röster:
600 g Aprikosen
100 g Vollrohrzucker
1 Zimtstange
5 Wacholderbeeren
1 Vanillestange
1 Sternanis
So bereitest du die Süßspeise zu: Für das Vanilleeis die Sahne mit der längs aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren und die gekochte Sahne unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker- Mischung geben. Nun diese Mischung durch ein feines Sieb zurück in den Topf gießen.
Eine Backform mit Backpapier auslegen und die Masse ungefähr 1 cm dick drauf verteilen. Gut mit Frischhaltefolie einpacken und am besten über Nacht für mindestens 6 Stunden im Eisschrank frieren lassen. Für das Ragout 40 g Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen, mit Rum ablöschen und die Beeren, die Vanilleschote und den Orangensaft hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Die Schokolade fein hacken und im Wasserbad schmelzen, dabei langsam das Öl hinzugeben. Die Schokolade auf das gefrorene Parfait streichen und noch einmal kurz frieren lassen. Zum Schluss das Parfait mit einer Spachtel in Stücke brechen so das es wie kleine Kaiserschmarren Stückchen aussehen. Bestellung | i-NET Menue. Mit dem lauwarmen Ragout, Schokoladensauce, Staubzucker und den frischen Beeren anrichten. Kongress & TheaterHaus Bad Ischl Kurhausstraße 8 4820 Bad Ischl Tel. : +43-6132-23420 E-Mail: