4 Zutaten 4 Portion/en
Aromatische Sauce aus Spargelsud
30 Gramm Röstzwiebeln, knusprig 400 Gramm Spargelsud, warm 50 Gramm Weißwein, trocken 100 Gramm Sahne 30 Gramm Mehl 30 Gramm Butter, zimmerwarm 20 Gramm gekörnte Brühe, Pulver 1/2 Teelöffel Senf 1 Prise Zucker 2 Spritzer Worcestershire-Sauce nach Geschmack Salz nach Geschmack Pfeffer, frisch gemahlen
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Rezept erstellt für
TM31
5 Zubereitung aromatische Soße/Sauce aus Spargelsud 1. Röstzwiebeln in den Mixtopf geben und 8 Sek. /Stufe 10 mahlen. 2. Alle restlichen Zutaten dazu geben und 5 Sek. /Stufe 5 verrühren. Sauce aus spargelsud recipe. 3. Nun für 8 Min. /100°C/Stufe 2 ohne Meßbecher einkochen. 10 Hilfsmittel, die du benötigst
11 Tipp
Diese Soße wird aus dem Spargelsud hergestellt, der während des Dampfgarens von Spargel im Mixtopf entsteht. Diese Soße ist zwar ungewöhnlich, aber für Röstzwiebel-Liebhaber eine Alternative zur klassischen Hollandaise. Der Weißwein kann auch ersetzt werden durch ein paar Spritzer frisch gepresste Zitrone. Bitte dann aber die Flüssigkeitsmenge entweder durch Sahne oder Spargelsud erhöhen, sonst wird die Sauce zu dickflüssig.
Sauce Aus Spargelsud Den
Von da aus geht eine Hälfte tropfnass direkt in den Topf. Die Schalen sollen den Topf nahezu komplett füllen. Mit Wasser knapp bedecken und langsam (mittlere Stufe) zum Kochen bringen. So haben die Schalen Zeit ihre Inhaltsstoffe an das Wasser abzugeben, und wenn sich das Wasser leicht kräuselt noch etwa 20 Minuten simmern lassen. So bekommt man einen besonders intensiv schmeckenden Spargelauszug. Jetzt die Schalen rausfischen (funktioniert mit einer Spaghettizange genial) und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit der zweiten Hälfte wird genauso verfahren. Nun die Brühe durch ein mittelfeines Sieb gießen, um die übrigen Gemüsereste abzuseihen. Danach die gesamte Brühe noch durch ein Tuch filtern. Auch die abgetropfte von den Schalen. Sauce aus spargelsud den. Spargelsud einkochen und sterilisieren
Anschließend den Sud in möglichst gleich hohe Flaschen oder Gläser abfüllen, verschließen und durch das Einkochen sterilisieren. Auch dafür nutze ich meinen Bräter. Ich habe mir aus alten Baumwollhandtüchern für meine Töpfe doppellagige Polster passend zugeschnitten und vernäht.
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