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In Italien selbst stammen erste schrifitliche Nachweise für "Lesagne" aus dem 13. Jahrundert. Ein Rezept für Lasagne mit Tomaten findet sich schließlich erst im Jahr 1881 in einem Buch. Lasagne Rezept – Die Varianten Italiens
In Italien kocht jede Region eine eigenes Lasagne-Rezept. Die Versionen unterscheiden sich teilweise ziemlich stark. Zu Weltruhm hat es die Lasagne aus der Region Emilia-Romagna gebracht, bekannt als Lasagne al forno (= Ofenlasagne). Emilia Romagna
In diesem Gericht werden frische Lasagne-Platten mit Ragù, Bechamel und Parmesan abwechselnd in eine Auflaufform geschichtet. Das Ragú wird mit gemischtem Hackfleisch gekocht, zum Beispiel Würfeln aus Hähnchenleber, Parmaschinken und Rind. Traditionell ist die Lasagne der Region grün, denn die Lasagneplatten werden mit Spinat gefärbt. Lasagne Rezept - Original aus Italien - Gustini - Passione italiana.. Ein paar Butterflöckchen auf der letzten Schicht machen die Kruste richtig knusprig und golden. In Italien wird diese Version sowohl Lasagne pasticciate als auch Lasagne alla casalinga (=nach Hausfrauenart) genannt.
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Marken
In der mittelitalienischen Region kommt "Vincigrassi" in den Ofen. Hierfür werden die Nudelplatten abwechselnd mit einer Sauce aus Lammfleisch, Kalbshirn bzw. Kalbsbries, Geflügelleber, Wein und Tomate geschichtet. Des Weiteren kommen ebenfalls Béchamelsauce und Parmesan dazu. Neapel und Kampanien
Die Platten der örtlichen Lasagne bestehen aus purem Hartweizengrieß. Dazwischen schichten sich fruchtige Tomatensauce sowie Milchprodukte wie Mozzarella, Provola oder Ricotta. Das Hackfleisch findet sich überdies in Form von Bällchen, genannt Polpette. Sizilien
Die Füllung der sizilianischen Lasagne ähnelt der der Neapolitanischen. Sie besteht aus gebratenen Fleischbällchen, hartgekochten Eiern, regionalem Käse wie Caciocavallo ragusano und Gemüse. Original italienische lasagneform videos. Veneto
In der Region Venetien ist eine Variante weit verbreitet, bei der anstelle der Fleischsauce Radicchio Rosso di Treviso verwendet wird. Vegetarische Lasagne
Wer kein Fleisch verwenden möchte, kann statt dessen Lasagne auch mit Gemüse zubereiten oder das Ragù alla bolognese durch eine Tofu-Variante ersetzen.
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Zutaten:
Portionen: 250 g Lasagneblätter 400 g Hackfleisch (Rind) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl 1 TL Oregano 500 g passierte Tomaten 30 g Butter 50 g Mehl 500 ml Milch Salz & Pfeffer Muskat 100 g Gratinkäse
Zubereitung
Schritt 1
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schritt 2
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Anschließend Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel darin anbraten. Schritt 3
Nun Hackfleisch dazu geben und ca. 3 Minuten mitbraten und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Danach die passierten Tomaten dazu geben und die Soße für 5 Minuten köcheln lassen. Schritt 4
Währenddessen die Lasagneplatte ca. 5 Minuten in Salzwasser vorkochen. Schritt 5
Nun in einem Topf Butter für die Béchamelsoße schmelzen, das Mehl einrühren und mit Milch ablöschen. Die Soße aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und frischem Muskat abschmecken und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Italienische Lasagne | ORO di Parma. Schritt 6
Danach die Lasagneplatten aus dem Wasser und kurz abkühlen lassen.
Das Ragù mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem halben Glas Weißwein ablöschen. Wenn der Wein verkocht ist, die passierten Tomaten und das Lorbeerblatt in die Sauce geben. Alles für 1 Stunde zugedeckt bei geringer Hitze köcheln. Für die Bechamelsauce in einem kleinen Topf die Butter zerlassen. Mit einem Schneebesen das Mehl in die Butter einrühren und nach und nach unter Rühren die Milch dazu geben. Die Sauce köcheln lassen und so lange rühren bis eindickt und eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Muskat würzen. Original italienische lasagneform in english. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Mozzarella fein würfeln und den Parmesan reiben. In einer feuerfesten Auflaufform etwas Ragù auf dem Boden verstreichen. Eine Schicht Lasagneplatten einlegen. Eine dünne Schicht Fleischsauce, ein paar Mozzarella-Würfelchen und eine dünne Schicht Bechamelsauce gleichmäßig auf den Platten verteilen. Alles mit der nächsten Schicht Lasagneplatten bedecken, darauf wieder Ragù, Käse und Bechamel geben und immer so weiter…
Den Abschluss bildet eine Schicht Bechamelsauce, die nur mit dem geriebenen Parmesankäse bestreut wird.