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Gasthaus zum Weinberg Freiburg (Foto: Achim Keller)
E ine der eindrücklichsten Begegnungen mit Antonello Medoro liegt Jahre zurück. Damals war er Koch und Mitinhaber der Vinoteca in Emmendingen, es war spät am Abend, die Bürgersteige längst hochgeklappt, das Restaurant leer. Doch die Türe stand noch offen und so wagte man die vorsichtige Frage, ob es hier vielleicht noch etwas zu Essen gäbe, trotz später Stunde? Strahlend antwortete Antonello Medoro damals sofort: "Natürlich! Solange ich meine Kochjacke noch anhabe, solange gibt es in meiner Küche auch immer etwas zu Essen. " Diese unerwartete Antwort war das wunderbare Entrée für ein köstliches Abendessen. Seitdem ist viel passiert in Antonellos Leben. Von der Vinoteca ging es für zwei Jahre in eine Gaststätte nach Rust, dann zurück nach Emmendingen in den früheren Schwarzwälder Kartoffelhof. Dort in seinem Carpe Diem zauberte er unter anderem seine Spezialität, die Pinse, eine Art Pizza. Doch nun kommt erneut Bewegung in sein Leben.
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Das Gasthaus zum Weinberg befindet sich im Herzen Herderns. Neben der kleinen Speisekarte wird dem Gast eine wechselnde Tageskarte, vor allem mit badischen Spezialitäten wie Ochsenbäckle, Zunge in Madeira oder frische Leberle, geboten. Das Gasthaus legt sowohl beim Essen als auch bei Wein und Bier großen Wert auf die Verwendung regionaler Produkte. In der warmen Jahreszeit findet sich im ruhigen, grünen, mit Bäumen bewachsenen Garten immer ein lauschiges Plätzchen. Foto-Credit: Gasthaus Weinberg
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Eine Zukunftsaufgabe. Ja, und auch den Weinberg sucht man nicht vergeblich. Ein Blick nach oben schafft Klarheit. Wie ein Dach voller schwerer Trauben breiten zwei alte Weinstöcke ihr Laub über den Gästen aus. Es fehlt nicht viel und sie würden direkt in den Mund wachsen. Auf der Speisekarte
Wie schon in der Eiche stehen auf der Karte einige Klassiker wie Schnitzel mit Brägele und Salat (9, 80 Euro), das auch als kleine Portion erhältlich ist (7, 80 Euro). Oder der Elsässer Wurstsalat. Den bekommt man mit Brot (5, 20 Euro) oder auch mit Brägele (7, 40 Euro). Vegetarier werden glücklich mit einer Pasta mit Oliven und Schafskäse (9, 50 Euro) oder Gnocchi gefüllt mit Steinpilzen (9, 80 Euro) – beides mit Salat. Dazu gibt es eine Tageskarte mit sechs, sieben Gerichten, die man auch auf der Website einsehen kann. Wir probierten Zunge in Madeirasauce (13, 80 Euro). Das ist eigentlich ein winterliches Gericht, doch aktuell der Renner bei den Gästen. Sie schmeckte ausgezeichnet. Das Fleisch war sehr zart und mürbe, wie man es von Zunge erwarten kann.
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Einer der schönsten Biergärten Freiburgs ist auch einer der unbekanntesten. Der Weinberg in Herdern wird seit einem Jahr von Mutter und Tochter Schwer und Bernd Rasmus beackert. Das Gespann ist bekannt aus der "Eiche" in Haslach und hat im charmanten Herdermer Traditionslokal für frischen Wind gesorgt. Ambiente
Nun also der Weinberg! Franziska und Sarah Schwer und ihr Koch Bernd Rasmus haben die Eiche verlassen und vor einem Jahr den Weinberg in Herdern übernommen. Von Haslach ging's nach Herdern. Mit der netten Eiche hatten sie sich ein treues Stammpublikum erobert. Der Abschied kam deshalb auch nicht ganz freiwillig. Unstimmigkeiten mit dem Eigentümer hatten dazu geführt, dass sie ohne Heizung mitten im Winter bei minus zehn Grad ihren Betrieb am Laufen halten mussten. Da griffen sie gerne zu, als sich die Gelegenheit für den Wechsel an den Dorfbach bot. Der Empfang war zunächst verhalten. Die Herdermer sind ein Volk für sich und, dass ausgerechnet Haslacher ihr Traditionslokal übernehmen sollten, verursachte doch etwas Stirnrunzeln.