Übrigens: Wussten Sie, dass Quitten auch ohne jegliche Zusätze gelieren können? Grund dafür ist ihr hoher Gehalt an Pektin. >> So machen Sie Quittenlikör selber
Unser Rezept für Quittenmus
Kategorie:
Konfitüre & Marmelade
Zutaten
500 g Quitten
225 ml Orangensaft
1 Bio-Zitrone
100 g Zucker
Zimt
Zubereitung
Pressen Sie zunächst die Zitrone aus. Schälen Sie dann die Quitten, vierteln Sie diese und entfernen Sie das Kerngehäuse. Achten Sie darauf, dass mögliche harte Stellen unter der Schale oder am Kerngehäuse ebenfalls entfernt werden. Schneiden Sie die Quitten in mundgerechte Stücke und beträufeln Sie diese direkt mit dem frischen Zitronensaft. So behalten die Früchte ihre Farbe. Quitten einkochen wie lange mit. Geben Sie dann den Zucker in einen mittelgroßen Topf und schmelzen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Sobald er flüssig ist, werden Orangensaft und Zimt gründlich untergerührt. Die Quittenstücke sollen in der Mischung rund 40 Minuten lang garen, bis sie weich sind. Danach können sie mit einem Kartoffelstampfer bearbeitet werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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Die richtige Bodenbeschaffenheit für Quittenbäume
An die Bodenbeschaffenheit stellen Quitten keine besonderen Ansprüche, nur mit sehr kalkhaltiger Erde kommt das Gehölz nicht gut zurecht. Ein zu hoher Kalkanteil kann dazu führen, dass die für Früchte und Blätter so wichtige Eisenversorgung unterbrochen wird. Einen Eisenmangel erkennen Sie ganz leicht daran, dass sich die Blätter Ihres Quittenbaums hellgelb verfärben. Zum Glück kommt ein zu hoher Kalkanteil im Gartenboden nicht allzu häufig vor. Sollten Sie dennoch davon betroffen sein, können Sie etwas Laub oder Tannennadeln in den Boden rund um das Pflanzloch Ihres Quittenbaums einarbeiten. In den meisten Gärten wird es zur Vorbereitung jedoch genügen, den Boden rings um die Pflanzstelle einmal tiefgründig aufzulockern. Quitten einkochen wie lance les. Stark verdichtete, lehmige Böden dürfen mit einer ordentlichen Portion Sand aufgelockert werden. Pflanzloch für einen Quittenbaum graben
Ein Quittenbaum kann bis zu 6 Meter hoch werden und eine stattliche, breite Krone ausbilden.
Zudem benötigen eine sehr trockene Umgebung. Sie sollten sich während der Lagerung gegenseitig nicht berühren. Auf diese Weise lassen sich Druckstellen vermeiden. Haben Sie keinen geeigneten Platz zur Verfügung, eignet sich das Gemüsefach des Kühlschrankes als kurzfristiges Quartier. Länger als 14 Tage sollten reife Quitten darin jedoch nicht auf die Verarbeitung warten. Beachten Sie, dass nur unreife Früchte über einen längeren Zeitraum gelagert werden können. Tipps & Tricks
Kontrollieren Sie die Früchte in regelmäßigen Abständen. Einmal pro Woche ist empfehlenswert. Sollten besonders eisige Nächte bevorstehen, schützen zusätzliche Styroporplatten vor Frostschäden am Obst. Küchenwissen: Quitten richtig verarbeiten | Omas Rezepte. FT
Das Gartenjournal Frische-ABC
Wie läßt sich Obst & Gemüse richtig lagern, damit es möglichst lange frisch bleibt? Das Gartenjournal Frische-ABC als Poster:
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