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Wenn der Verbrauchszeit jedoch mehrere Tage oder Wochen betrgt, sie mssen nach und nach die Kortikalis und das uere Fett des Schinkens beseitigen entsprechend Ihren Verbrauchnotwendigkeiten. Prozess:
Mit dem grten Messer entfernen wir die Schinkenkruste. Machen Sie dazu einen tiefen Schnitt in dem Teil, der dem Huf am nchsten liegt, " la caa " (siehe beigefgtes Bild). Der Teil des Schinkens, der dem Huf am nchsten liegt, ist nicht essbar. Von dieser Kerbe gehen Sie, indem Sie die Haut und das uere Fett bis zum Fleischteil entfernen. Immer nach Ihren Bedrfnissen, wie zuvor angegeben. Dritter Schritt. Schneiden Sie den Schinken in Scheiben. Serrano schinken mit messerschmitt. Im vorherigen Schritt haben wir den essbaren Teil des Schinkens entdeckt. Wir schneiden die Schinkenscheiben aus dem zuvor gemachten tiefen Schnitt und absteigend in den unteren Bereich des Schinkens (siehe vorheriges bild). Wir haben immer in diese Richtung geschnitten. Fr eine exklusive und elegante Prsentation, jede Schinkenscheibe muss sehr dnn sein, ber die gesamte Breite des Schinkens und nicht lnger als 6-7 cm lang.
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Entfernen Sie nicht das weiße Fett. Dieses Fett ist ein wichtiger Geschmacksträger des Schinkens. Nachdem die Schnittfläche seitlich freigelegt wurde, beginnen Sie damit, das Fett oberhalb der Schnittfläche abzutragen. Sobald das rote Magerfleisch sichtbar ist, können Sie das schlanke Schinkenmesser zur Hand nehmen, um den Schinken aufzuschneiden. Serrano schinken mit messer online. Wichtig: Das seitliche weiße Fett sollte nicht zu großzügig weggeschnitten werden. Die Fettschicht ist für den Schinken sehr wichtig, sie schützt den Schinken vor dem Austrocknen und verlängert somit den Zeitspanne, innerhalb der Sie den Schinken genießen können. 4 LEICHT HIN UND HER
Die Scheiben schneiden Sie, indem Sie das biegsame Messer leicht federnd und mit geringem Druck hin und her bewegen. Wichtig ist, die Schnitte stets vom Huf zur Hüfte auszuführen und die andere Hand nie in Schnittrichtung zu halten. Vorsicht: Verletzungsgefahr! Ein Teller Serrano-Schinken (Foto: Shutterstock)
Damit der Schinken sein volles Aroma entfalten kann, sollten
kleine, möglichst dünne Scheiben aufgeschnitten werden, die sowohl weißes Fett als
auch rotes Magerfleisch enthalten.