Rührei mal anders! Wer dem Frühstücksklassiker einen neuen Twist verleihen möchte, kann sich an der französischen Variante versuchen Rührei ist ein weit verbreitetes Gericht, das eigentlich ganz simpel ist und doch sehr verschieden zubereitet wird. Die einen mögen's so fluffig wie möglich, die anderen pimpen das Ei mit allerlei Geheimzutaten auf. Und wie essen die Franzosen am liebsten ihr Rührei? Rührei in Perfektion: So wird's ultimativ saftig & cremig. Laut Koch und YouTuber Bruno Albouze am liebsten besonders seidig und cremig, wie er im Interview mit "Today" verrät. Dazu sind vor allem zwei Dinge wichtig: Zum einen, dass das Rührei nur bei mittlerer Hitze zubereitet wird, da die Proteine sonst zu schnell denaturieren und das Ei trocken wird. Zum anderen liegt das Geheimnis fürs perfekte französische Rührei im Zusammenspiel aus ständigem Rühren des Eis bei gleichzeitigem Schwenken der Pfanne. Klingt kompliziert? Ist es gar nicht! Hier kommt die Schritt-für-Schritt-Anleitung von Koch Albouze: Die gewünschte Anzahl an Eiern in eine Rührschüssel schlagen.
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Zumindest zum jetzigen Zeitpunkt. Butter – der Geheimtrick
Kenji-Lopez folgt genau dieser Logik (Fett: ja, Wasser: nein) und empfiehlt, während des Garprozess in der Pfanne etwas kalte Butter zum Rührei zu geben. Er erzielt damit den Cremigkeits-Effekt und gleichzeitig senkt die kalte Butter noch einmal die Temperatur der Eiermasse und lässt sie noch langsamer stocken – völlig ohne Dampftaschenbildung. Wann wird die Rührei-Masse gesalzen? Na wenn ich sie anrühre – wäre wohl der erste Impuls. Perfekt ist das aber nicht und Achtung – jetzt wird's chemisch, aber wertvoll: Perfekt wird euer Rührei, wenn ihr die Masse 15 Minuten vor dem Erhitzen salzt. Warum? Speziell Eigelbe bestehen aus winzigen Bällchen, die sich aus Proteinen, Fett und Wasser zusammensetzen. Wenn die Proteine erhitzt werden, ziehen sie sich gegenseitig an und drücken sich aneinander – dabei wird das Wasser verdrängt. Rührei nur mit eigelb en. Das führt im Ergebnis dazu, dass sich später ein kleiner Wassersee auf dem Teller sammelt. Wenn das Salz Zeit hat, sich aufzulösen und gleichmäßig in der Mischung zu verteilen, vermindern die Salz-Moleküle genau diese ungewollte Anziehung der Proteine.
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Auch die Frittata lässt sich recht einfach und in vielen Varianten mit Eigelb zubereiten. Hierzu haben wir auch leckere Rezepte für euch gefunden. Sei es auf italienische Art mit leckeren Kartoffeln oder aber auch in einer Süßen Variante mit Mangold und Birne. Eigelb im Dessert
Natürlich gibt es auch viele leckere Rezepte wie man das Eigelb in einem Dessert verwenden kann. Ich persönliche liebe die Creme Brülee. Auch hier wird recht viel Eigelb verwertet. Gerade richtig, wenn man dieses übrig hat. Rührei nur mit eigelb. Neben Eigelb braucht man noch Zucker, Milch Sahne und etwas Vanille für den Geschmack. Zutaten, welche man meist im Haus hat. Vanille Pudding und leckerer Milchreis
Auch ein selbstgemachter Vanille Pudding ist besonders zur Eigelbverwertung geeignet. Auch dieses Rezept braucht einiges an Eigelb. Sogar in den Schokopudding kommt Eigelb rein. Möchte man seinen Milchreis selber machen, dann sollte man mal versuchen hier zusätzliches Eigelb unterzubringen. Schmeckt besonders lecker und ist auch eine gute Dessert Idee.
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Hey:9
ich habe heute makronen gemacht und habe noch 6 Eigelb übrig. Ich hab mir überlegt, dass ich für heute abend Rührei machen könnte. Wie geht das ohne Eiweiß? und wieviel brauche ich von was? Bitte genaue angaben:D:)
Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet
vieleicht hast du ja noch ein ganzes Ei. Da würde ich dann mit untermischen. Dann ist wenigstens noch etwas Eiweiß drinn. Das eißweiß hält das ganze ja zusammen
Topnutzer
im Thema kochen
Speck in die Pfanne und braten. Die Eier mit Dosenmilch mischen und dann nach Anbraten des Specks in die Pfanne dazu gießen. Dann wie immer in der Pfanne umrühren.? du tust es in die pfanne und pfeffer und salz oder petersilie oder was weiß ich und öl auch... Ganz normal wie mit Eiweiß! Rührei nur mit eigelb die. Das Gelbei bindet genauso das enthält nämlich mehr Eiweiß wie das Eiklar. LG Sikas
Probiers doch einfach! klar geht das schmeckt halt nur nach eiweis
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