Kochen mit Martina und Moritz:Hessische Küche:Von zarten Kräutern & Worschtigkeiten - YouTube | Hessische küche, Martina und moritz, Apfelkuchen rezept lecker
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Update 4. 9. 2021: Martina und Moritz backen diesen herrlichen Kuchen nicht zum ersten Mal - wenn das kein Apfelkuchen-Adelsprädikat für dieses Rezept ist. Und auch bei mir macht sich der Apfelkuchen seit über einem Jahrzehnt gut auf der Kaffeetafel und auch zwischendurch. Ich habe momentan sehr viele Äpfel. Am Wochenende habe ich meine Apfelernte auf dem Apfelpatenhof im Alten Land abgeholt. Und mal ehrlich: Was gibt es Schöneres aus Äpfeln als Apfelkuchen? Ein wenig wehmütig war ich, denn ich konnte meinen Patenbaum nicht selbst abernten, da kamen mir meine Großbritannien-Aufenthalte dazwischen. Schneller Apfelkuchen – Chez Martina. So durfte ich dann aber aus verschiedenen Sorten 20 kg Äpfel - eine große Obstkiste voll - auswählen. Beim Rezept habe ich mich von Roberts Apfelkuchen inspirieren lassen, einem Rezept aus dem Kochbuch Toskana: Küche, Land und Leute von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer. Das Buch erschien vor rund 23 Jahren, 1987. Das sieht man deutlich an der Fotografie, doch den Rezepte tut das keinen Abbruch.
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Mit Filoteigblätter auslegen, dabei jedes mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, die Viertel in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Scheiben mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Mandeln, Zucker, Basilikum und etwas geriebene Zitronenschale im Mixer zerkleinern (Basilikum vorher unbedingt in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, abgiessen und eiskalt abschrecken – so bleibt es schön grün! ), die Hälfte auf dem Teigboden verteilen, den Rest mit den Rosinen unter die Apfelscheiben mischen. Diese in der Form verteilen. Die Filoteig-Blätter darüber zusammenschlagen, in der Mitte zusammenführen und verschliessen. Die Oberfläche mit Butter einpinseln. Den Kuchen bei 220 Grad Celsius Ober- und Unterhitze in der unteren Hälfte des Ofens 30 bis 35 Minuten backen.
Das Rezept für diesen einfachen Apfelkuchen stammt aus der Trattoria Montagliari in der Toskana. Das Foto auf der Seite des Restaurants sieht immer noch so aus wie vor 23 Jahren in dem Buch, allerdings haben die zünftigen Holztische mittlerweile weiße Tischdecken spendiert bekommen. Das Rezept ist wirklich sehr einfach und entspricht eher einem großen Pfannkuchen, der mich an diese Mandel-Zitronen-Tarte erinnert. Das Original im Buch sieht noch etwas flacher aus als meine Variante. Ein dünner Kuchen, der sich nur mit einem Tortenheber unfallfrei auf den Teller bringen lässt. Dieser Apfelkuchen - oder torta di mele im toskanischen Original? schmeckt herrlich nach Äpfeln, nichts lenkt von der Frische der neuen Äpfel ab. Aufgrund der Pfannkuchen-artigen Konsistenz sollte man den Kuchen wirklich warm essen. Im Rezept des Buches steht als Form "Springform". Im Bild-Text steht: "Diese ziemlich flüssige Sache muß dann in einer Pieform oder einer geschlossenen Kuchenform gebacken werden. Martina und moritz rezepte apfelkuchen full. Nicht in einer Springform, die nicht dicht genug wäre. "
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