Nun die Forelle auf das Zedernholz legen und mit dem Gemüse füllen. Allerdings sollte nur soviel Gemüse verwendet werden, sodass sich die Bauchlappen der Forelle noch schließen lassen und somit kein Salz in den Fisch gelangen kann. Nun mit einer Alufolie eine 2 cm dicke Rolle formen. Diese wird um den Fisch auf das Zedernbrett legt. 1 cm vorsichtig auftragen und zu einen glatten Oberfläche formen. Die Grilltemperatur…der Grill sollte mit einer indirekten Zone auf ca. 180 C ° vorgeheizt werden. Nach der Garzeit…
In unserem Fall betrug die Garzeit ca. Meisterkoch-Rezepte - Lachsforelle im Salzmantel. 1 Stunde
Danach die Salzkruste vorsichtig lösen und das restliche lose Salz entfernen. Die braunen Fettteile auf dem Mittelstück kann man vorsichtig mit dem Löffel abkratzen. Fazit zur gegrillten Lachsforelle im Salzmantel
Auch diese Variante funktioniert mit dem Zedernholzbrett prima und kann ohne weiteres Empfohlen werden! Die Forelle war super saftig und wurde schonen im eigenen Saft gegart. Als Beilagen empfehlen wir einen frischen Blattsalat und eine leichte Creme Frache mit Baguette.
Meisterkoch-Rezepte - Lachsforelle Im Salzmantel
Zutaten
Für 4-6 Personen
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Lachsforellen
gross, ca. Forelle in Salzkruste nach italienischer Tradition - Trota in crosta di sale. 1, 2 kg, küchenfertig vorbereitet
1/2
Zitronen
2
Knoblauchzehen
schwarzer Pfeffer
aus der Mühle
1/2 Bund
Thymian
je 1 kg Kochsalz und grobes Meersalz
3
Eiweisse
1/2 dl
Wasser
kalt
Olivenöl
zum Beträufeln
Zitronenschnitze
zum Servieren
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Wenn es WENIGER/MEHR Gäste sind:
2–3 Personen: Einen Fisch von 700–800 g verwenden, den Salzteig aus insgesamt 1½ kg Salz, 2 Eiweiss und etwa 1-2 Esslöffel Wasser zubereiten. Die Backzeit verkürzt sich um etwa 5 Minuten. Für 7–8 Personen: 2 Fische von je etwa 800 g nehmen und nebeneinander auf dem Backblech in Salzteig verpacken. Man braucht für den Salzteig 3 kg Salz, 4 Eiweiss und knapp 1 dl Wasser. Nährwert
Pro Portion
182
kKalorien
761
kJoule
32g
Eiweiss
5g
Fett
2g
Kohlenhydrate
Erschienen in
09 | 2017, S.
53
Zubereitung
Schritt
Den Fisch kalt abspülen und trockentupfen.
Forelle In Der Salzkruste - Rezept | Swissmilk
Portionen auf vorgewärmten Tellern mit Kartoffeln anrichten und leicht mit Olivenöl beträufeln.
Forelle In Salzkruste Nach Italienischer Tradition - Trota In Crosta Di Sale
Um den Fisch mit Kräutern zu verfeinern, hacken Sie diese klein und mischen sie mit dem Salz. Für Fische mit zartem Eigengeschmack wie Forellen eignen sich etwa Petersilie, Salbei und (Zitronen-)Thymian. Stark aromatische Kräuter wie Rosmarin, Fenchelsamen, Lorbeerblätter sowie Knoblauch passen auch gut zu Meeresfischen. Seebarsch und Goldbrasse eignen sich ebenfalls hervorragend für die Zubereitung im Salzmantel. Forelle in der Salzkruste - Rezept | Swissmilk. Calories: 503 kcal Protein: 70 g Fat: 22 g Saturated Fat: 3 g Cholesterol: 197 mg Sodium: 176 mg Potassium: 1227 mg Vitamin A: 195 IU Vitamin C: 1. 7 mg Calcium: 146 mg Iron: 5. 1 mg
Variante mit Eiweiß-Salzkruste
Je 500 g grobem Salz benötigt man hier 200 g Eiweiß (ca. von 3 Eiern). Auch bei dieser Variante braucht es etwa doppelt so viel Salz, als das Gewicht der Forelle. Das Eiweiß wird zu festem Schnee geschlagen, mit dem Salz und eventuell fein gehackten Kräutern gemischt. Eine 1 cm dicke Schicht Salzmasse auf das Blech geben, den Fisch darauf legen und gut mit dem Rest der Salzmasse bedecken.
1. Juhuuuuuu ihr Lieben,
ich habe euch lange nichts mehr ür ist dieses Gericht ein Knaller. ihr Besuch bekommt und den beeindrucken zerschlagt ihr die Kruste erst am bekommt ihr auf jeden Fall den wow-Effekt!!! 2. Als erstes den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Den Fisch waschen und dann trockentupfen. 3. Die Basilikumblätter abzupfen und grob hacken. Die Limetten waschen und mit der Schale grob würfeln. Beides mit den Pfefferkörnern mischen und in den Fischbauch füllen. 4. vom Thymian die Blättchen abzupfen und mit dem Salz und den Eiweissen in eine Schüssel geben. 200ml kaltes Wasser dazuschütten und alles gründlich miteinander vermischen. 5. ein Backblech mit Backpapier Hälfte des Teiges so aufs Papier streichen, dass es ungefähr die Form vom Fisch hat, nur ein bisschen grö kommt der Fisch jetzt drauf und anschliessend der Rest des Teig mit den Händen so um den Fisch herum verteilen, dass er ganz davon bedeckt ist. 6. Das Blech in die Mitte vom Ofen schieben und etwa 40 Minuten backen
7.
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