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In heutigen Großküchen wird in der Regel Tiefkühlgemüse verwendet. Beim Kochen von kleinen Portionen wird teilweise aber nach wie vor
frisches Gemüse zubereitet. Für die tägliche Arbeit gibt es
Erfahrungswerte, welche Menge an Rohware pro Portion kalkuliert wird. Bei Salz- und Pellkartoffeln (→ Kartoffeln) beispielsweise sind es zwischen 200
und 250 g Rohware pro Erwachsenem, bei Möhren rechnet man mit
250 g. In einigen Rezepten aber wird die Menge an geschältem
Gemüse angegeben. In so einem Fall ist es sinnvoll auszurechnen, wie
viel Rohware ungefähr benötigt wird. Wie hoch die Schälverluste sind,
hängt von den Arbeitsmitteln ab, der Frische des Gemüses, der
persönlichen Arbeitsweise und der Zubereitung. Schäl/putzverlust | Prüfungsmenüs - Ausbildung Forum | Chefkoch.de. Bei Pellkartoffeln
beispielsweise sind die Verluste deutlich geringer als bei
Salzkartoffeln. Vergleich Salzkartoffeln und Pellkartoffeln
Schälen mit einem Sparschäler
Kartoffeln mit Schalen: 630 g
Kartoffeln ohne Schalen: 520 g (~ 83%)
Kartoffelschalen: 110 g (~ 17%):
Abbildung 1: Schälverlust bei der Verwendung eines Sparschälers
Schälverlust bei Pellkartoffeln
Rohware: 1000 g
Kartoffeln ohne Schalen: 970 g (97%)
Kartoffelschalen: 30 g (3%)
Im Allgemeinen rechnet man bei → Kartoffeln mit einem Schälverlust von 20%,
bei Möhren sind es durchschnittlich 17%.
Mathe Schnakverlust Berechnen? (Bier)
Berechnung des Schälverlustes
Aufgabe 1) Für eine Kartoffelsuppe werden 2, 5 kg geschälte
Kartoffeln benötigt. Wie viele rohe Kartoffeln benötigen Sie? Die ungeschälten Kartoffeln sind die Gesamtmenge, also 100%
(siehe Abbildung 1). Angegeben werden in der Aufgabe die bereits
geschälten Kartoffeln, das sind 80%, wenn mit einem Schälverlust
von 20% gerechnet wird. Mithilfe des Dreisatzes kann die Menge an
ungeschälten Kartoffeln berechnet werden. 80% = 2, 5 kg
100% = 3, 125 kg. Um die Menge von 2, 5 kg geschälten Kartoffeln zu erhalten, müssen
3, 1 kg Kartoffeln geschält werden. Aufgabe 2) Für Kartoffelklöße benötigen Sie 3 kg geschälte
Pellkartoffeln, wie viel Gramm Kartoffeln kochen Sie, wenn der
Schälverlust 3% beträgt? Auch in diesem Beispiel muss die Gesamtmenge (100%) errechnet
werden, allerdings sind wegen des geringeren Schälverlustes die
3 kg (=3000 g) = 97%. 100% = 3092, 78 g. Um 3 kg Pellkartoffeln zu erhalten, müssen 3093 g Kartoffeln
gekocht werden. Quellen
Das elektrische Kochen, 2003
Dorothea Simpfendörfer (Hrsg): Prüfungsbuch Hauswirtschaft, 2003
Margot J. Schankverlust berechnen aufgaben mit. L. Nesso: Rationelle Nahrungszubereitung, 2004
Ausführliche Quellenangaben
SchÄL/Putzverlust | PrÜFungsmenÜS - Ausbildung Forum | Chefkoch.De
(@lothywien) Foren-Urgestein Mitglied Ein kleiner Tipp für die leute die sich die Formeln nie richtig merken können,.... Kopfrechnen so blöde es sich jetzt auch anhört, aber wenn ihr im Kopf erst mal ein ungefähr Ergebnis errechnen könnte, könnte ihr damit basteln Sprich Schankverlust ist bei 1, 6 Litern von 50 Litern,..... naja das ist jetzt zu einfach, das kann man im Kopf ja komplett ausrechnen. nehmen wir ein PET-Faß von 23 Litern, wenn ich da einen Schankverlust von 1 Liter habe, kann ich im Kopf schon mal ausrechnen das es Prozentual bei ca 4, *% liegt,.... Kopfrechnung - Prozent bezieht sich immer auf den Basiswert von 100, also mache ich aus 23 Litern (Faß) irgendwie etwas um 100,.... also 23 *4 (Ergibt 92), somit erweiter ich auch 1 Liter (Schankverlust) *4 somit weiß ich das der Schankverlust zwischen 4% und 5% ist. Bis dahin sollte man noch nichts auf dem Papier stehen haben. Schankverlust berechnen aufgaben des. Wenn ich jetzt meine Formel aufschreibe und es kommt ein betrag von 7% raus, weiß ich das ich irgendwo einen Fehler habe, und korrigiere.
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