Schwarte der Haxen einschneiden Damit die Haxen schön Kross werden sollte man die Schwarte einschneiden. Wenn die Haxe im Rohzustand ist ist die Schwarte wie Leder und fast nicht schneidbar. Am besten kann man sie einschneiden wenn man die Haxe ca. 15 Minuten erst einmal auf dem heissen Grill lässt. Schwarte einschneiden Wenn die Schwarte etwas wärmer ist lässt sie sich besser einschneiden. Entweder mit einem scharfen Messer oder wie ich es am liebsten mache, mit einem Skalpell *. Dies habe ich immer in meiner Grillausstattung. Nachdem die Schwarte dann eingeschnitten ist lassen wir die Haxe dann bei 180 Grad weiter drehen. Die Temperaturkontrolle habe ich im Gasgrill durch die Drehregler und durch die Luftzufuhr kann man auch einfach den Kugelgrill einregeln. Für die Temperaturkontrolle auf der Rotisserie nehme ich gerne den iGrill Mini. da sich dieser gut im Gegensatz zu einem anderen Grillthermometer befestigen lässt. Schweinshaxe grillen ist kein Hexenwerk. Wie es geht findest Du hier.. Wie Du den Thermometer richtig positionierst findest Du hier. Krosse Schwarte beim Schweinshaxe grillen Das wichtigste an einer guten Schweinshaxe ist die krosse Schwarte und zartes Fleisch.
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Übrigens: Ein Hoch auf den Heckbrenner – mit dem wird die Schwarte nämlich besonders knusprig! Aaah, ich kriege jetzt schon richtig Schmacht. Du auch? Na dann nichts wie ran an den Grill! MEIN TIPP:
Du hast keinen Sous Vide Garer zu Hause? Keine Panik! Schweinshaxe grillen drehspieß gasgrill. Frag am besten beim Metzger deines Vertrauens nach, ob er ein paar vorgegarte Schweinshaxen auf Lager hat. Weiterer Vorteil: Du sparst dir ordentlich Vorbereitungszeit. 2 Schweinshaxen (optional schon vorgegart)
grobes Meersalz
2 Zweige Rosmarin (optional)
1 Zweig Thymian (optional)
1 Zweig Oregano (optional)
Equipment
Gasgrill (mit Heckbbrenner)
Drehspieß
Sous Vide Garer
Vakuumiergerät
Folienbeutel
kcal 288 khdr. 2g
Fett
10g
Eiweiß
49g
Zubereitung 1 Großen Topf mit Wasser füllen und mit dem Sous Vide Garer auf 70 °C vorheizen. 2 Schweinshaxen von allen Seiten großzügig mit Meersalz einreiben. 3 Haxen (optional zusammen mit den Kräutern) in Folienbeuteln vakuumieren, ins heiße Wasserbad geben und 12 Stunden garen. 4 Gasgrill mit Heckbrenner auf 160 °C indirekte Hitze vorheizen.
Nun die Schwarte der Haxen noch mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und die Haxen auf den Drehspieß stecken. Der Drehspieß kommt nun für ca. 1 Stunde auf den Grill. Es verbreitete sich bereits nach 10 Minuten ein Duft, welcher mir im Munde das Wasser in Bächen zusammen liefen ließ. Nach dieser Stunde konnte ich das Ergebnis sehen und auch kosten. Die Haxen rutschten förmlich vom Spieß auf den Teller. Das Fleisch war butterweich und geschmacklich eine Granate. Wer möchte kann noch Sauerkraut und Erbspüree dazu reichen. Die Zubereitung im Sous Vide Garer (Link zu Amazon) überrascht mich jedes Mal aufs Neue. Sowohl der Geschmack als auch die Konsistenz des Gar Gutes ist immer wieder Perfekt. Wer keinen Sous Vide Garer hat, kann man die Haxe auch im Grill zubereiten. Hier mein Rezept von der Grillhaxe. Weitere Köstliche Rezepte
3 Kommentare für "Schweinshaxe – Sous Vide und gegrillt"
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Was raunen die Geister? Auf zum Comeback des Obergeistes! Mit Mundharmonika und gut geölter Stimme hat Bob Dylan in Hamburg seine Deutschlandtournee eröffnet
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