Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Salat damit bestreuen und servieren. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken
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Kartoffelsalat Mit Endiviensalat
Zutaten
Für
4
Portionen
800
g
Kartoffeln
(klein)
1
Bund
Frühlingszwiebeln
250
ml
Gemüsebrühe
Tl
Zucker
6
El
Rotweinessig
2
Eigelb
Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
Zitronenschale
0. 5
Endiviensalat
Schnittlauch
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Zubereitung
Kartoffeln mit Schale waschen. 2 Finger breit Wasser in einen Topf geben und einen Dämpfeinsatz hineinsetzen. Kartoffeln darauflegen. Topf zudecken, das Wasser aufkochen, Kartoffeln bei mittlerer Hitze 20-25 Min. dämpfen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Brühe und Zucker mit Frühlingszwiebeln aufkochen und Rotweinessig zugießen. Topf vom Herd nehmen. Eigelb verquirlen, in die heiße Brühe geben und unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen. Öl mit dem Schneebesen unterschlagen. Marinade mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Kartoffeln abschrecken, pellen und in 1/2 cm dicken Scheiben direkt in die heiße Marinade schneiden. Kartoffeln mindestens 30 Min. marinieren. SPARGEL AVOCADO KARTOFFELSALAT mit leichter Dijonaise - Clifford Bay Meersalz. Endiviensalat putzen, waschen und trockenschleudern. Blätter in mundgerechte Stücke teilen und unter die Kartoffeln heben.
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Den Salat fein nudelig schneiden. Die Pellkartoffeln noch warm pellen, in Scheiben schneiden und mit Brühe beträufeln. Die Zwiebeln sehr fein würfeln, Knoblauchzehen dazu pressen, Estragon fein schneiden und zugeben. Kartoffelsalat mit endivien 10. Mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl zugeben. Die Kartoffeln unterheben, nochmals salzen und pfeffern. Nicht zu lange stehen lassen, sonst wird der Salat unansehnlich. Schmeckt toll zu kurzgebratenem Fisch.
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