Wildragout vom Rehherz, Kraft und viel Gemüse
Ragout bedeutet "den Gaumen reizen, Appetit machen" und ist ein Gericht von würfeligen Fleisch-, Geflügel-, Wildbret- oder auch Gemüsestücken in einer oft sämigen Sauce. Der Begriff wurde im 17. Jahrhundert aus dem Französischen abgeleitet. Egal wie man es nennt, es schmeckt, soviel steht fest. Das Wild und die Aromen! Wild, frisch vom Jäger, biologischer geht es nicht mehr! Wild ist etwas ganz Besonderes, Wild muss man mögen, es ist nicht für alle Genießer geeignet. Der Geschmack, je nach Wild, ist schon sehr ungewöhnlich. In der Kulinarik werden gerne die Edelteile des Tieres verarbeitet – Filet, Rücken und der Gleichen. Wildragout französisch rezepte. Wir lieben auch die Innereien, die Leber, oder wie in diesem Rezept, das Herz. Man muss schon gute Beziehungen haben um dieses Fleisch zu bekommen, die Jäger verwenden die Teile gerne selbst, in der eigenen Küche oder beim Schüsseltrieb. Gelegentlich gelingt es uns! Die Aromen des Fleisches werden durch die Aromen der Gewürze sowie der diversen Gemüsesorten unterstützt und zu einem harmonischen Aromenspiel vereint.
Saftiges Wildschweinragout Mit Steinpilzen | Rezept - Eat.De
Zutaten:
Portionen: 50 g getrocknete Steinpilze 1500 g Wildschweinkeule, ohne Knochen 150 g rote Zwiebel 4 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 1 TL Wacholderbeeren 40 ml Sonnenblumenöl 200 g Karotten 100 g Knollensellerie 100 g Pastinake 1 EL Tomatenmark 1 EL Mehl 200 ml Portwein 1000 ml Wildfond 450 g Rigatoni Salz & Pfeffer Preiselbeermarmelade nach Belieben
Zubereitung
Schritt 1
Getrocknete Steinpilze für ca. 15 Minuten in reichlich Wasser einweichen. Schritt 2
Währenddessen das Wildschweinfleisch parieren, überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Schritt 3
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden und mit zu dem Fleisch geben. Wildragout französisch rezeptfrei. Thymian- und Rosmarinblätter zupfen und ebenfalls in die Schüssel geben. Schritt 4
Wachholderbeeren mörsern und mit dem Öl zum Fleisch geben. Alles gut vermengen und für ca. 20 Minuten im Kühlschrank marinieren. Schritt 5
Währenddessen die Steinpilze gut ausdrücken und auf Krepppapier abtropfen lassen.
Wild Bourguignon - Das Entspannte Menü - Die Hauptspeise
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Pappardelle Mit Wildragout Rezept - [Essen Und Trinken]
Zutaten
Für
6
Portionen
10
grüne Kardamomkapseln
Wacholderbeeren
800
g
Wildgulasch (z. B. Hirschkalbsgulasch)
0. 5
El
Zimt
(gemahlen)
100
Zwiebeln
140
Bundmöhren
150
Staudensellerie
300
Steckrübe
5
Öl
Salz
Pfeffer
1
Tl
Zucker
Tomatenmark
400
ml
Rotwein
Wildfond
Wildpreiselbeeren (Glas)
2
Speisestärke
Pappardelle
4
Walnussöl
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Zubereitung
Kardamomkapseln leicht aufbrechen, die Samen herausnehmen und mit den Wacholderbeeren in einem Mörser fein zerstoßen. Fleisch mit Kardamom, Wacholder und Zimt bestreuen, gut mischen und 1 Stunde kalt stellen. Inzwischen die Zwiebeln fein würfeln. Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Sellerie waschen, putzen, entfädeln und ebenfalls fein würfeln. Steckrüben schälen und in 2 cm große Rauten schneiden. Saftiges Wildschweinragout mit Steinpilzen | Rezept - eat.de. 3 El Öl in einem großen, flachen Topf erhitzen. Das Fleisch darin in 2 Portionen bei starker Hitze 2 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Restliches Öl in dem Topf erhitzen, Zwiebeln, Möhren und Sellerie 1-2 Minuten darin dünsten.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Zubereiten und Genießen! Hier geht's direkt zum Rezept
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VOC:
670 g/l
Topfzeit:
14 Std. 20 OC
Anwendungsabstand:
15-20 cm
Trocknungszeit:
über Nacht bei 20°C
25-30 min bei 60 OC
(nach 10 min Ablüftzeit)
Anzahl Schichtdicke:
ca 10 μm
Anzahl Schichten:
1 feine Schicht zuerst, gefolgt von
1 vollen Schicht (keine Ablüftzeit
erforderlich)
Anwendungstemperatur:
ca. 20°C
Feststoffanteil:
36%
Glanzgrad:
80-90 Einheiten bei 20° Messgeometrie
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Sind keine Kratzer mehr aus der vorangegangenen Schleifrichtung erkennbar, ist die Oberfläche sauber abzuspülen, bevor mit der neuen Körnung in neuer Richtung begonnen werden kann. Wiederhole diesen Vorgang, bis du bei einer Körnung von mindestens 6000 angekommen sind, und die Oberfläche schrittweise weniger trüb erscheint, sondern in ein seidiges Aussehen übergeht. Tipp: Sandpapier richtig auswählen Manche Scheinwerfergläser haben auf der Innenseite eine Riffelung, die bereits für eine sichtbare Trübung sorgt. Hier reicht in den meisten Fällen eine Körnung von 1500, um eine milchige bis glatte Oberfläche zu erhalten. UV Schutz für Scheinwerfer Pflegemitteltest | Astra-H-Forum. Schritt 3: Abschließendes Polieren und Versiegelung Für das Finish sollte dann in jedem Fall das richtige Poliermittel gewählt werden, das du mit einem Mikrofasertuch oder einem Politurschwamm so lange aufträgst, bis die Oberfläche wieder in klarem Glanz erstrahlt. Damit nicht in wenigen Monaten die nächste Politur nötig wird, folgt zum Abschluss die Behandlung mit UV-Schutz.