Melanzane ripiene – gefüllte Auberginen aus Kalabrien. Das Gemüse schmeckt durch die würzige Füllung mit Pecorino, Weißbrot, Oliven und Peperoncino köstlich. Foto: Reise-Zikaden, M. Hoffmann
Das traditionelle Rezept Melanzane ripiene – Gefüllte Auberginen aus in Kalabrien stammt aus Reggio Calabria in Süditalien. Die Kalabresen nennen es "Malangiane chine". Das vegetarische Gericht wird als Antipasto oder Hauptmahlzeit serviert und kann warm oder kalt gegessen werden. Meist wird es am Vortag zubereitet und vor dem Servieren im Backofen erwärmt. Der Geschmack und das Aroma der Auberginen entfaltet sich ausgezeichnet durch die würzige Füllung mit Mozzarella, Kapern, Oliven, Zwiebeln, Kräutern und Peperoncino. In Kalabrien werden Melanzane in allen Varianten zubereitet: Gebacken, gedünstet, gebraten, geschmort oder gegrillt. Gefüllte Auberginen auf sizilianische Art Rezept | EAT SMARTER. Gerne wird in Süditalien mit scharfem Peperoncino kräftig gewürzt. Ursprünglich stammen Auberginen aus Indien. Über Arabien kamen sie in den Nahen Osten und ans Mittelmeer.
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Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und mit den Korianderstielen und den Chilis (nach Belieben entkernt) im Mixer pürieren. Die Gewürze und die Curryblätter mit 2 EL Öl in eine große ofenfeste Form (25 x 35 cm) geben und bei schwacher Hitze 1 Minute anrösten, bis es appetitlich duftet. Die Mischung aus dem mixer hineingeben und 5 Minuten mitanschwitzen, regelmäßig umrühren. Erdnussbutter, Mangochutney und Tamarindenpaste unterrühren, alles mit 1 großen Prise Meersalz und schwarzem pfeffer würzen und in eine Schüssel umfüllen. Gefüllte aubergine italienisch play. Falls nötig, mit Wasser leicht verdünnen. Die Auberginen der Länge nach so vierteln, dass sie am Stielansatz noch zusammenhalten. Großzügig mit der Gewürzpaste füllen und einreiben und in die Form legen. (Wer große Auberginen verwendet: Einfach in 1 cm dicke Scheiben schneiden und immer zwei Scheiben mit der Paste zusammensetzen. ) Die Auberginen auf dem Herd bei mittlerer Hitze 5 MInuten anbraten, nach der Hälfte der Zeit wenden.
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Die freigelegten Innenseiten werden in der Regel gesalzen, um sie zu entwässern, und mit Zitronensaft beträufelt, um eine Oxidation zu vermindern. [1] Salzen soll auch der Bitterkeit entgegenwirken, was bei den neueren Sorten heute nicht mehr notwendig ist. [3]
Zur Füllung wird das ausgehöhlte Fruchtfleisch mitverwendet; kleingehackt wird es mit weiteren Zutaten wie Hackfleisch, Risotto, zerkleinerte Tomaten, Zwiebeln, Anchovis, Oliven, Eiern, o. a. vermengt und mit Kräutern und oft auch Knoblauch gewürzt. Die hohlen Auberginen bzw. Gefüllte aubergine italienisch deutsch. -hälften werden befüllt, je nach Rezept mit Tomatenscheiben belegt oder geriebenem Käse/Bröseln bestreut und im Backofen gegart. Andere Rezeptvarianten verlangen vorgegarte Auberginen, die dann aufgeschnitten und ausgehöhlt werden. Das gegarte Fruchtfleisch wird mit frischen Tomaten, Zwiebeln und einer leichten Mayonnaise vermischt, die befüllten Hälften werden gekühlt serviert. [1]
Lokale Varianten [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Auch im deutschen Sprachraum bekannte türkische Gerichte sind İmam bayıldı (mit Gemüsefüllung) und Karnıyarık (mit Gemüse- und Hackfleischfüllung).
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Wichtig: Nicht nur das entnommene Fruchtfleisch salzen, sondern auch das Innere der halben Aubergine, die als Schale fungiert. Nach dem Salzen nehmen die Auberginen beim backen weniger Öl auf und bleiben bissfest. Nachdem die Melanzane Ripiene gefüllt sind, müssen sie im Ofen garen. Das entnommene Fruchtfleisch wird gewürfelt und zur Soße gegeben, die währenddessen idealerweise auf dem Herd köchelt. Dabei ist es wichtig die Soße am Ende ein wenig mit eingeweichtem und ausgedrücktem Weißbrot oder Semmelbröseln zu binden. Überbackene Auberginen italienisch – Melanzane Ripiene Rezept • Rezeptebuch.com. Das Fruchtfleisch der Auberginen wird dann mit der Soße gemischt und wieder in die halben Auberginen gefüllt und im Ofen gegart. Simpel und so lecker! Überbackene Auberginen italienisch - Melanzane Ripiene Rezept
Zutaten
4 mittelgroße Auberginen
2 Zwiebeln mittel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2-3 Stangen Staudensellerie, gehackt
800g Dosentomaten, am besten geschälte Tomaten
Tomatenmark
Je eine Handvoll Oregano und Basilikum frisch
Olivenöl zum Anbraten
100 ml Weißwein
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
ein Spritzer Weißweinessig
Paniermehl
100g Pecorino
Portionsgröße
4 Personen
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Anleitung
Die Auberginen werden im ganzen in gesalzen Wasser im ganzen für 10 Minuten gekocht.
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Vorbereitung 15 mins Zubereitung 20 mins Gesamt 35 mins
Portionen 2 Personen Kalorien 255 kcal
Anleitung Aubergine längs halbieren und mit einem Löffel das Innenfleisch aushöhlen. Quinoa kochen. Die beiden Auberginenhälften mit Öl bestreichen und ca. 15 - 20 Minuten im Backofen garen. Das Innenfleisch klein schneiden, in der Pfanne kurz anbraten, mit Quinoa und klein geschnittenen Tomaten vermischen. Etwas Knoblauch und Käse zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Mischung die Auberginenhälften füllen. Im Backofen weitere 15 Minuten überbacken. Mit Petersilie garnieren und warm genießen. Gefüllte Auberginen aus dem Ofen von milz-alfred | Chefkoch. Nährwerte für 1 Portion* Natrium: 164 mg Kalzium: 183 mg Vitamin C: 31 mg Vitamin A: 1316 IU Zucker: 10 g Ballaststoffe: 9 g Kalium: 841 mg Cholesterin: 19 mg Kalorien: 255 kcal Gesättigte Fettsäuren: 4 g Fett: 13 g Eiweiß: 10 g Kohlenhydrate: 27 g Iron: 2 mg
* Die Nährwertangaben bei diesem Rezept sind ca. Angaben und können vom tatsächlichen Wert etwas abweichen
000, -- Euro zu unterhalten. Die Einzelheiten ergeben sich aus §51 BRAO. Berufshaftpflichtversicherung für Rechtsanwältin Gabriele Schmidt:
R&V Allgemeine Versicherung AG, Mittlerer Pfad 24, 70499 Stuttgart. Diese Angaben erfolgen in Umsetzung der am 17. Gabriele schmidt rechtsanwalt obituary. 05. 2010 in Kraft getretenen
Dienstleistungs-Informationspflichtenverordnung (DL-InfoV), die wiederum der Umsetzung
der Dienstleistungsrichtlinie in der Europäischen Union dient (Richtlinie 2006/123/EG
vom 12. 12. 2007)
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Rechtsanwaltsvergütungsgesetz (RVG)
Berufsregeln der Rechtsanwälte der Europäischen Union (CCBE)
Die Regelungen können bei der Bundesrechtsanwaltskammer
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