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Gänsebrust in Rotweinsauce
Zubereitung
Den Zucker im Topf karamellisieren und Rotwein zugießen. Zimt, Nelken und die Schale einer halben Orange dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Rum zum Wein geben. Die Gänsebrust salzen, pfeffern und mit der Hautseite nach unten in den Bräter legen. Den Bräter in den kalten Herd geben und die Temperatur auf 180 °C stellen. Nach einer Stunde das angesammelte Fett abgießen. Rezepte für Gans vom Fleischfachverkauf Köln / Bergheim. Die Brust mit Wein beträufeln und mit der Haut nach oben in den Bräter legen, den restlichen Wein zugießen. Die Temperatur auf 130 °C reduzieren und nun 2 Stunden garen lassen. Die Sauce aus dem Bräter abgießen, evtl. noch einmal Fett entfernen. Zusammen mit dem Gänse-Fond aufkochen, etwas einkochen lassen und mit eiskalter Butter montieren. Guten Appetit! Zutaten (2 Portionen)
1 Gänsebrust (ca. 1 kg)
125 ml Rotwein
2 cl Rum
3 TL Zucker
1 Stange Zimt
3 Nelken
1 Orange
400 ml Gänse-Fond
Butter
Salz und Pfeffer
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Knusprige Gänsekeule
Die Gänsekeulen waschen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Sauce Aus Bratensaft Gansta
Den Wirsing dazugeben und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Das Ganze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Die Gans aus dem Ofen nehmen und bis zum Servieren warm stellen. Für die Sauce den Bratensatz mit dem restlichen Weißwein ablöschen, mit der Fleischbrühe auffüllen und einkochen. 1 Gans
½ EL Schinkenwürfel
500 g Wirsing
1 kleine Zwiebel
250 ml Wein
300 ml Geflügelbrühe
250 ml Fleischbrühe
2 EL zerlassene Butter
Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Rheinische Martinsgans
Innereien und Fett aus der Gans herauslösen. Die Gans waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Innereien putzen und waschen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für die Füllung das Trockenobst kleinschneiden und Speck und Gänseleber würfeln. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Martinsgans - Rezept | GuteKueche.at. Butter erhitzen und die Speck- und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Petersilie hinzugeben und Trockenfrüchte und Gänseleber unterrühren. Thymian und Rosmarin waschen und trocken. Die Blätter vom Stiel zupfen und unter die Füllung mischen.
Sauce Aus Bratensaft Gans E
Gans gehört für mich zur vorweihnachtlichen Zeit und zu Weihnachten. Warum nicht mal eine Gans auf dem Grill machen – riecht das Haus schon nicht die nächsten Tage danach. Da es mein erster Versuch war, habe ich eine polnische Gans vom Discounter vorgezogen. Alle anderen Zutaten konnte ich regional kaufen. Die Gans habe ich dann drei Tage vorher im Kühlschrank schonend auftauen lassen. Am Abend zuvor habe ich mit dem Gänse-Fond begonnen, damit es nicht zu hektisch am Tag selbst wird. Die Angaben sind für eine Gans mit ca. 4, 5 kg Gewicht. Bei den Saucen-Varianten sich bitte vorher überlegen, welche man macht. Sauce aus bratensaft gansta. Ich wollte die mit dem Bratensaft machen. Leider habe ich den Fehler gemacht und beim zweiten Abgießen eine zu dünne Plastik-Schüssel genommen, die mir dann neben dem Grill geschmolzen ist und die komplette Terrasse in eine Fett-Schlitterbahn verwandelt hat 🙁 Zutaten & Zubereitung Fond Innereien und Flügel der Gans 2 EL Öl 1 Suppengrün 2 TL Pfefferkörner ganz 1 Zwiebel 2 Nelken 1 Lorbeerblatt 2 TL Thymian getrocknet oder frisch 1 Stengel Petersilie glatt Salz nach Belieben Gänse-Fond vorbereiten Die Innereien, Hals und Flügel kleinschneiden.
Sauce Aus Bratensaft Gas Prices
Bei 180°C mittlere Schiene, ca. 4 bis 5 Std. braten. Nach der Hälfte der Bratzeit die Gans immer wieder mit dem Bratfett übergießen und etwas Gemüsebrühe (oder Wasser) zugießen. Zusätzlich auch die Gans unterhalb der Keulen mit einer Gabel ein paar Mal einstechen damit das Fett besser ausbraten kann. Die letzten 15 Minuten den Backofen auf 250 Grad stellen damit die Gans schön knusprig wird. Für den Fond: Den Bratensaft durch ein Sieb gießen. Den Fond falls nötig und zu wenig Saft vorhanden ist, mit Gemüsebrühe (oder ein wenig Rotwein) ablöschen. Gans im Ganzen in Frischhaltefolie gegart – Lisaskuchentraum. Nochmals aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Gans tranchieren, Apfelfülle herausnehmen und mit Rotkraut, Kartoffelknödel und dem Fond zur Gans servieren. Tipps zum Rezept
Je mehr/öfter man die Gans mit dem Bratensaft übergießt desto knuspriger wird sie. Wenn man den Fond dicker haben möchten, können man ihn mit Mehl binden und/oder mit Obers verfeinern. Nährwert pro Portion
Detaillierte Nährwertinfos
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Backofen auf Umluft 80 Grad einschalten und die Gans ca. 18 Stunden garen ….. das hört sich lange an ….. macht ja keine Arbeit und das Ergebnis ist einfach nur mega leeecker. In der Zwischenzeit kann man die Sauce zubereiten ….. dazu die Zwiebelwürfel in etwas Öl scharf anbraten und gut goldbraun anrösten …. 2 EL braunen Zucker darüber streuen …. kurz karamellisieren lassen und mit dem Weißwein ablöschen …. Fond angießen und auf ca. ⅔ einkochen lassen …. mit dem Stabmixer fein pürieren und zur Seite stellen. Sauce aus bratensaft gans e. Meersalz und Pfeffer im Mörser gut zerkleinern und mit dem Honig vermischen (evtl etwas erwärmen). Nach Ende der Garzeit die Gans vorsichtig über der Fettpfanne aus der Folie schälen …. Bratensaft auffangen …. mit dem Honig dick bestreichen. Backofen auf 220 Grad hochdrehen und dann die Gans ca. 30 – 40 Min. knusprig braten. Den Bratensaft zur vorbereiteten Sauce geben und evtl. nochmal abschmecken. Dazu serviere ich Kartoffelknödel und Blaukraut.
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80 g Walnusskerne
4 Scheiben Toastbrot
60 g weiche Butter
2 EL süßer Senf
2 EL Rapsöl
Meersalz und weißer Pfeffer
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