Reifeprozess bedeutet Histamin
Ausgelöst werden diese vor allem durch Lebensmittel, die einen Reifeprozess durchlaufen, da bei der Lagerung Histamin durch Bakterien entsteht. So stehen etwa Hartkäse, Salami, geräucherter Fisch und Schinken sowie Thunfisch ganz oben auf der Tabuliste. Aber auch Tomaten, Spinat und Schokolade sowie Rotwein werden ganz schlecht vertragen. «Wenn man Rotwein nicht verträgt, dann ist das schon ein sehr starker Hinweis darauf, dass man wahrscheinlich an Histaminintoleranz leidet», so Jarisch. «80 Prozent der Patienten, die wir hier haben, sind Frauen. Typischerweise im Alter von 40 Jahren, plus minus fünf Jahre», sagt der österreichische Mediziner. Diese Verteilung komme zustande, obwohl Frauen mit den histamintypischen Symptomen viel seltener zum Arzt gehen würden. «Frauen sehen Kopfschmerzen einmal pro Woche als normal an», sagt Jarisch. «Das ist aber nicht normal. Histaminhaltige Lebensmittel - ein Überblick - mylife.de. Jeder Mann würde da ausflippen und glauben er hätte einen Gehirntumor. »
Wer an Histaminintoleranz leidet, der kann die Symptome bereits durch Meiden der entsprechenden Lebensmittel abstellen.
- Schokolade und histamin
Schokolade Und Histamin
Alternativ wird Weißweinschorle/gespritzter Weißwein in kleinen Mengen oft auch ohne Histaminzertifizierung vertragen. Wahrscheinlich, da der Alkohol mit Wasser verdünnt wird. Säfte und Limonaden
Gekaufte Säfte werden gelegentlich aufgrund von Zusatzstoffen nicht vertragen. Schokolade und histamin. Kaufe daher Bio-Säfte oder mache Deine Säfte ganz einfach selbst – Stichwort: Entsafter *. Achte darauf, Obst auszuwählen, das histaminarm ist. Folgende Obstsorten werden gemeinhin vertragen:
Apfel nicht stehen lassen, gärt rasch
Pfirsich sollte nur nicht zu reif sein
Aprikose/Marille
Kirsche
Brombeere
helle Weintrauben
Heidelbeere/Blaubeere
Preiselbeere
Johannisbeere/Ribisel
Stachelbeere
Sanddorn (nicht bei Sorbitunverträglichkeit)
Melone Wassermelone wird zuweilen nicht vertragen (Salicylate)
Eine andere Alternative ist der Saft einer frischen Kokosnuss (nicht zu verwechseln mit Kokosmilch, die eher zum Kochen, nicht aber zum puren Trinken taugt). Hiermit lassen sich auch alkoholfreie Cocktails und Smoothies mixen.
Dieser funktioniert, indem man die Spiegel von Histamin und DAO misst und dann etwa zwei Wochen lang eine strenge histaminfreie Diät hält. Anschließend werden die Spiegel erneut bestimmt. Hat sich das Verhältnis durch das Essverhalten gebessert, liegt eine Intoleranz vor. Aber Histamin ist nicht nur ein Stoff, der unangenehme Symptome auslösen kann. Bei einem Experiment, das vor einigen Jahren in Innsbruck durchgeführt wurde, so erzählt Jarisch, hat man bei Schweinen das histaminabbauende Enzym DAO komplett blockiert. Schokolade und histamin youtube. Die Tiere starben alle an Kreislaufversagen. Wird Histaminintoleranz nicht diagnostiziert und verläuft die Ernährung völlig falsch, dann kann die Erkrankung richtig gefährlich werden, warnt der Experte. So sind Todesfälle aufgrund von Fischvergiftung auf den Anteil von Histamin im verdorbenen Fisch zurückzuführen. «Im Übermaß ist Histamin lebensbedrohlich. » Deshalb würde Jarisch auch jedem Notarzt raten, bei einer Lebensmittelvergiftung erstmal ein Antihistaminikum zu spritzen.