Den Stollen auf das Blech legen und längs einen Zentimeter tief und einen Zentimeter vom Rand entfernt einschneiden. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den Stollen während der Vorheizzeit nochmals bedeckt ruhen lassen - etwa 45 Minuten bis 1 Stunde. Den Stollen mit Wasser benetzen. In den Ofen schieben - dabei bedampfen. Den Ofen auf 180 Grad herunter stellen. Den Stollen nun etwa 55 Minuten backen (bei zwei großen Stollen - bei vier Stollen reduziert sich die Backzeit auf ca. 45 Minuten). Die Zeit ist dabei eine feste Größe - ggfs. die Temperatur nach unten regulieren. Sollte der Stollen von unten her zu dunkel geworden sein, kann man das nächste Mal eine Pappe unterlegen - dann bleibt er heller. Die außen verbrannten Sultaninen abnehmen und entsorgen. Direkt nach dem Backen mit etwa 100 g zerlassener Butter einstreichen und dann mit Feinzucker und Vanillezucker bestreuen. Auf dem Blech auskühlen lassen! Am nächsten Tag mit Puderzucker mit etwas Stärke vermischt dick bestreuen und in Alufolie einpacken.
- Stollen mit lievito made easy
- Stollen mit lievito madre 3
Stollen Mit Lievito Made Easy
nochmals Biskuitbrösel zugeben. Nussfüllung nach Günther Weber:
40 g Milch,
50 g Zucker,
1 Prise Salz
1 g Zimt,
30 g Butter,
150 g Haselnüsse geröstete u. gemahlen
1 Ei - verquirlen
20 g Haselnüsse geröstet u. grob gehackt
30 g Biskuitbrösel od. - Löffelbiskuit od. Semmelbrösel
Milch, Zucker und Salz aufkochen, von der Herdplatte nehmen und restlich Zutaten gut unterrühren, auskühlen lassen. Nach dem Erkalten vorsichtig auf den ausgerollten Stollenteig streichen. Die Füllung soll nicht zu weich sein, evtl. noch ca. 10-20 g gemahlene Haselnüsse mehr zugegeben, man sollte aber abwarten, bis die Füllung vollständig ausgekühlt ist, den während des Abkühlens bindet die Füllung weiter ab. Nach dem Backen den noch warmen Stollen Aprikotieren:
ca. 2 EL Aprikosenkonfitüre
Kurz aufkochen und durch ein Sieb streichen. Mit einem breiten Pinsel den Stollen damit einstreichen. Sobald die Konfitüre angezogen ist, kann der Stollen mit der Nougat-Glasur überzogen werden. Nougatüberzug nach Bernd Neuner
80 g Nougat
30 g Vollmilch- od.
Stollen Mit Lievito Madre 3
Die Marzipanrolle in den eingedrückten Teil legen und den Teig klassisch zusammenfalten. Stückgare ca. 1 Std. bei Raumtemperatur 25 Grad - Volumenvergrößerung ca. 30%. Optional: Nach dieser Zeit für die freigeschobene Variante, den Teig kurz im Kühlschrank ankühlen, das dauert ungefähr 20 Minuten (dann läuft er nicht so sehr breit). Backen In der Zwischenzeit den Ofen mit Backstahl auf 200°C vorheizen. Einschießen, herunterschalten auf 180 Grad. Bei 180 °C etwa 35 - 40 min backen. Kerntemperatur 93 bis 94 Grad. Stollen Versiegeln Nach dem Backen den noch heißen Stollen mit geschmolzener heißer Butter einpinseln. Über Nacht auskühlen lassen, dann den Stollen nochmals mit flüssiger heißer Butter einpinseln, nach ca. 30 Minuten mit Feinzucker bestreuen und dick mit Puderzucker bestäuben - in Feinpapier verpacken und mit Alufolie umwickeln. Reifezeit Vor dem Anschnitt sollte der Stollen an einem kühlen Ort ca. 12 bis 16 Grad mindestens eine Woche reifen. Ich hab nur zwei Tage gewartet.... 😉
Dieses Rezept ist eine Abwandlung von Hefe und mehr, die Originalrezeptur findet ihr hier:
Weitere spannende Rezepte gibts bei Breadmania:
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eine viertel Stunde abkühlen lassen und mit warmer (nicht heißer) flüssiger Butter von allen Seiten bestreichen. Nun von allen Seiten mit dem feinen Zucker bestreuen und den Vorgang noch einmal wiederholen. Dabei sehr vorsichtig sein, da der Stollen noch sehr weich ist. Nun lasst Ihr den Stollen 3-4 Stunden auskühlen und verteilt dann sehr großzügig den Puderzucker über beide Stollen. Dann wickelt Ihr ihn fest mit Frischhaltefolie ein und darum noch einmal Alufolie. Zur Lagerung empfiehlt sich ein kühler Keller oder wenn Ihr habt ein Weinkühlschrank. Wichtig ist, dass möglichst keine Luft an den Stollen kommt. Nun für mindestens 2 Wochen liegen lassen und genießen. So ein Christstollen ist durchaus recht aufwändig, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Habt Ihr schon einmal Stollen selber gebacken? Was meint Ihr, lohnt sich für Euch der Aufwand oder mögt Ihr lieber eine schnellere Variante? Dann haben wir für Euch noch Muttis saftiger Quarkstollen für Euch und auch eine tolle Plätzchen Sammlung können wir Euch anbieten.