4. Damit das ganze auch in 3 Tagen zum Backen fertig ist, ist es wichtig, den Ansatz abgedeckt warm zu Besten bei einer Standtemperatur um die 25°. Das ergibt das beste Resultat. Ansatz: Stufe 1
5. Weizenvollkornmehl mit lauwarmen Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrürgleichsweise wie Waffelteig. Mit einem Tuch Ansatz muß atmen kö an einen warmen Ort stellen. Ich habe hier meine Heizung gewä Handtuch untergelegt, damit es nicht zu heiß werden kann. 24 Std. stehen lassen. Stufe 2
6. Nach 24 Std. den Ansatz füttern. Erst Mehl Typ 550 unterrü das Wasser. Wiederum zurück auf die Heizung. Der Ansatz riecht jetzt noch nach Mehl und Wasser. Stufe 3
7. Wiederum nach 24 Std. Sauerteig-Mischbrot mit Weizenvollkorn und Emmermehl ⋆ bakeabread.com. den Ansatz erneut füttern. Erst das das Wasser unterrühren. Der Teig riecht jetzt bereits säuerlich. Ist auch erwünscht und völlig normal. Erneut für 24 Std. auf die Heizung zurück. (oder auf ein Heizkissen)
Abschluß:
8. Von diesem Sauerteig kann man sich nun 80g in ein Schraubglas geben und im Kühlschrank für mehrere Wochen lagern.
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Dann weitere 5 Minuten auf Stufe 1 kneten lassen, gefolgt von 5 Minuten auf Stufe 2. Teigruhe / Stockgare
Mit einer Teigkarte habe ich den Teig in eine saubere Schüssel umgefüllt und diese mit einem feuchten Geschirrhandtuch abgedeckt über Nacht stehen lassen ( Stockgare). Teigling formen / Stückgare
Am nächsten Vormittag war der Teig auf mehr als das Doppelte aufgegangen. Mit der Teigkarte holte ich den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formte daraus einen straffen Teigling und ließ diesen im Anschluß für ca. 1, 5 Stunden kopfüber in einem bemehltes Gärkörbchen reifen ( Stückgare). Vollkornbrötchen mit Sauerteig ohne Kneten | Nico Stanitzok. Backofen vorheizen
Nach einer Stunde habe ich den Backofen mit Blech sowie einem gusseisernen Topf mit Deckel für 30 Minuten auf 250 Grad aufgeheizt. Alternativ hätte ich auch einen Bräter aufheizen können, den ich dann beim Backen als "Deckel" verwendet hätte. Backvorgang (ca. 45 Minuten)
Nach 1, 5 Stunden habe ich den Teigling aus dem Gärkörbchen auf ein Backpapier gekippt, mit einer scharfen Klinge eingeritzt und mithilfe einer Sprühflasche etwas mit Wasser befeuchtet.
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Form mit Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 210 °C senken und die Brötchen in ca. 8 Min. fertig backen. Herausnehmen und auf einem Gitter für mindestens 1 Std. abkühlen lassen. Hast Du mein Rezept ausprobiert? Markiere mich mit anitzok wenn Du es mir zeigen möchtest.
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Wie du anhand der Bilder leicht feststellen kannst, kommt aus dem Backofen ein Fitness-Weizenvollkornbrot mit Kerne, Möhren und Sauerteig-Starter heraus, dass eine herrliche Krume mit lockerer Porung besitzt. Klar bin ich neugierig! Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat. Zutaten
450 g Sauerteig-Starter (Sauerteig-Anstellgut), reif oder kurz vorm Wegwerfen
14 g Frischhefe
400 - 450 g lauwarmes Wasser, je nach der Flüssigkeitsmenge im Anstellgut
42 g Olivenöl
42 g Honig
22 g Meersalz
120 g geriebene Möhren
700 g Weizenvollkornmehl
175 g Kerne (Mischung aus 85 g Sonnenblumenkerne,
60 g Kürbiskerne u. 30 g Pinienkerne)
Butter für die Formen
2 EL Weizenschrot
2 EL Kernemix zum Drüberstreuen
So geht es
Sauerteig-Starter mit Hefe und Wasser in einer großen Schüssel vermischen. Fitness-Weizenvollkornbrot mit Kerne, Möhren und Sauerteig-Starter strotzt vor Geschmack - Madam Rote Rübe und ihre geniale Landküche. Die restlichen Zutaten hinzufügen und etwa 10 Minuten dehnen und falten. Der Teig ist relativ klebrig und löst sich nur zu 90% vom Schüsselrand. Da er noch im Laufe des Gehens aufquillt, soll das so sein.
Man nennt sie auch Sauerteig-Starter – ein Begriff, unter dem ich mir mehr vorstellen kann und den ich deshalb auch weiterhin verwenden möchte. Das reife, übriggebliebene Sauerteig-Anstellgut ist bei mir meistens ca. 14 Tage alt und hocharomatisch, ich gehe da völlig nach meinem Geruchs- und Augensinn. Wenn die obere Schicht des Sauerteigs unansehlich grau ausschaut, entferne ich sie. Nun erkunde ich mit meiner Nase, ob er aromatisch duftet. Wenn alles paletti ist, nutze ich den Rest. Mir widerstrebt es, ihn zu verwerfen. Verwerfen ist nur ein anderes Wort für wegwerfen. Sauerteig mit weizenvollkornmehl der. Freie Wahl beim Sauerteig-Starter
Je nach Anstellgut variiert die Flüssigkeitszugabe zum Brotteig etwas. Meine Sauerteig-Startermenge enthält gefähr zur Hälfte Lievito Madre, der von der Konsistenz im Gegensatz zum Roggen-Starter relativ fest ist. Deshalb benötige ich etwas mehr Wasser. Durch die verschiedene Konsistenz bedingt, jongliere also ein wenig mit der Zugabe von Wasser. Aber da der Teig in der Kastenform gebacken wird, mußt du nicht extrem vorsichtig sein, richte dich danach, dass er klebrig und dennoch steif sein sollte.