Dies tut nicht nur dem Aroma und der Bekömmlichkeit sehr gut, sondern auch der offenen Krume mit unregelmäßiger Porung. Und ihr werdet mit einem herrlich knisterndem Brot belohnt, wenn ihr es nach all der Mühe stolz auch dem Topf holten könnt… ♥
Zutaten für das f ranzösische Landbrot:
Vorteig:
100g franz. Mehl T80, alternativ Weizenmehl Type 1050
100g Wasser
1g frische Hefe (erbsengroßes Stück)
Sauerteig:
100g Wasser, warm
10g ASG (Anstellgut) vom Sauerteig (ich: vom Weizensauerteig)
Hauptteig:
Sauerteig
Vorteig
400g franz. Französisches Landbrot Über Nacht "All In" - www.brooot.de. Mehl T65, alternativ Weizenmehl Type 550
220g Wasser
10g Backmalz (inaktiv) selbstgemacht
14g Salz
10g Butter, kalt in Stücken
Hinweis: Wenn ihr keine französischen Mehle verwendet, benötigt ihr eventuell etwas weniger Wasser. Französisches Landbrot zubereiten:
VORBEREITUNGEN:
Sauerteig: 12-16 Stunden vor der Teigzubereitung das warme Wasser und das Mehl vermischen und danach das ASG gut unterrühren. Abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen
Vorteig: Ca. 12 Stunden vor der Teigzubereitung die Zutaten für den Vorteig kurz miteinander vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Französisches Landbrot Thermomix Tm 31 Tm31
Einfach ein paar Gramm dazu, das Schüttwasser sehr kalt ansetzen und schon lässt sich der Teig über Nacht bei ca. 15 bis 18° führen (bei mir einfach am Balkon in einer Kühltasche mit 2 bis 3 Kühlakkus; das hält locker 12 Stunden die Temperatur die man benötigt, ohne dass eine Übergare entsteht). So entwickelt sich über die Dauer eine richtig schön leichte Säure und das Brot ist maximal bekömmlich. Die Menge Hefe kann bei dieser Art Führung sehr niedrig angesetzt werden. Mit 1 bis 3 Gramm kommt man schon aus. Wie haben wir das Brot in der Familie verputzt? Ganz einfach mit Aioli und Guacamole. Landbrot nach französischer Art - klassischer Brotgenuss. Mehr braucht es nicht für eine leckeres Mittagessen. Mein Zeitplan:
Vortag
22:00 Uhr Teig geknetet
Backtag
09:00 Uhr Teig lang gewirkt und Ofen angeschaltet
Bis 10:00 Uhr Stückgare
Bis 10:55 Uhr Backen
Französisches Landbrot Thermomix
4 Zutaten
Landbrot knusprig
280 Gramm Wasser 10 Gramm frische Hefe 1 Prise Zucker 300 Gramm Weizenmehl Typ 405 75 Gramm Weizenvollkornmehl 50 Gramm Roggenmehl Typ 1150 50 Gramm Dinkelmehl Type 630 50 Gramm Roggensauerteig 1 Teelöffel Zuckerrübensirup 10 Gramm weiche Butter 2 gestrichene Teelöffel Salz
8
Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2, 2 Litern anstelle von 2, 0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf! 5 Zubereitung Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben, 3 Min. /37°C/Stufe 2 erwärmen. Mehlsorten, Sauerteig, Zuckerrübensirup und Butter hinzugeben, 4 Min. Französisches Landbrot mit Sauerteig (Pain au Levain) - Brotwein. / " Modus "Teig kneten"" kneten. Salz zugeben, weitere 8 Min.
Französisches Landbrot Thermomix 3Er Set Passend
Danach den Teig wieder in die geölte Teigwanne geben und für 30 Minuten lang ruhen lassen. Den Teig stark dehnen und falten und für 45 Minuten lang ruhen lassen. Leicht falten und nochmal für 45 Minuten lang ruhen lassen. Ein letztes Mal leicht falten und solange fermentieren lassen, bis sich das Anfangsvolumen des Teiges um ca. 40% vergrößert hat. Französisches landbrot thermomix cookidoo. Aufarbeitung Den Teig nun vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und schonend, wie in der Videoanleitung des Tutorials (im Bereich: Wissen | Open Crumb - Sourdough Series | Formen) zu einem länglichen (oder runden) Laib formen (Schluss nach unten). Den Teigling 5 Minuten ruhen lassen damit sich die Teignaht gut schließen kann. Stückgare Mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen setzen und für 10 Minuten lang ruhen lassen. Danach gut abgedeckt (erst nach etwa 10 Minuten in der Kühlung abdecken, damit der Teigling gleichmäßig abkühlt) für 18-20 Stunden im Kühlschrank (5 Grad Celsius) gehen lassen. Backen Einen gusseisernen Topf (inklusive Deckel) für 45-60 Minuten bei 250-270 Grad Ober-/Unterhitze im Backrohr aufheizen.
TEIG ZUBEREITEN:
Mehl, Wasser und Sauerteig kurz vermischen und 30-40 Minuten zur Autolyse ruhen lassen. Vorteig und alle weiteren Zutaten (bis auf Salz und Butter) hinzufügen und für 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit (Ich: Stufe 1) verkneten. Salz und Butter hinzufügen, für etwa 2 Minuten bei schneller Geschwindigkeit einkneten (Ich: Stufe 2). (Tipp: Wer möchte kann auch ein Flexi-Rührlement für den relativ weichen Teig benutzen. ) Den Teig abgedeckt in einer geölten Schüssel/ Teigwanne für ca. Französisches landbrot thermomix welt. 2 Stunden bei Zimmertemperatur (20-22°C) gehen lassen. Insgesamt 3 mal falten (strech & fold): Einmal gleich zu Beginn und jeweils nach 45 Minuten. Ein großes Gärkörbchen mit einem Geschirrtuch oder Bezug auslegen und leicht bemehlen. Alternativ kann hier auch gut ein bemehltes Holzschliff-Gärkörbchen verwendet werden. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr schonend zu einem Brotlaib formen. Dabei möglichst keine Luft aus dem Teig drücken, eher vorsichtig zusammenfalten und den Schluss etwas zusammenkneifen.