Eine Schweinshaxe grillen ist nicht unbedingt einfach. Das Fleisch ist von einer dicken Fett- und Hautschicht umgeben und stark durchwachsen und muss aus diesem Grund auch auf dem Grill eine relativ lange Zeit gegart werden. Wie grillt man eine Schweinshaxe, damit die Haut schön knusprig und das hocharomatische Fleisch so zart wird, dass sich der Knochen fast schon mühelos mit der Hand lösen lässt? Nun, das verrate ich euch in diesem Artikel. Schweinshaxe grillen nach dem 8-Tage-Rezept
Also eines möchte ich vorwegnehmen: Wer auf die Schnelle einfach mal eine Schweinshaxe grillen möchte, sollte hier nicht weiterlesen. Schweinshaxen, pökeln??? | Fleisch Forum | Chefkoch.de. Das Rezept dauert nämlich insgesamt 8 Tage (! ) und nimmt jede Menge Zeit in Anspruch. Doch glaubt mir, der Aufwand lohnt sich. Ich verpasse der Schweinshaxe nämlich das "Rundum-Sorglos-Paket". Sie wird von mir trockengepökelt, an die Frischluft zum Durchbrennen gehängt, warmgeräuchert und zum Schluss in Alufolie gewickelt und in Glut gegrillt. Das Ergebnis ist dermaßen lecker, das könnt ihr euch gar nicht vorstellen.
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Hier was zum Thema pökeln:
500 gr Nitritpökelsalz, ca. 60 gr Zucker, 1 - 1, 5 ltr. Wasser, einige Lorbeerblätter, Pfefferkörner, eine Zwiebel in Scheiben, 10 Nelken, 15 Wacholderbeeren. Das gewaschene Fleisch gut abtrocknen, mit 250 gr Salz kräftig einreiben, besonders im Umkreis der Knochen. Wie lange muss gepökeltes Fleisch trocknen? (Ernährung, essen, Food). Das restliche Salz mit dem Wasser und den Gewürzen aufkochen und die abgekühlte Lake über das Fleisch gießen. Zum Einlegen einen Steintopf verwenden. Die größeren Fleischstücke zuerst einlegen, dann alles mit einem Holzdeckel beschweren und kühl stellen. Kleinere Stücke können schon nach acht Tagen entnommen werden, größere erst nach drei bis vier Wochen und nach kurzem Wässern zubereitet werden. Quelle: Alles über Fleisch
gruß schorsch
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Dieses Thema ist sehr komplex und gerade für Anfänger die größte Herausforderung. Denn ein gut gepökeltes Stück Fleisch verlangt eine ganze Menge Geduld. Dabei zählt: lieber länger pökeln, als zu kurz! Es gibt Räucherkollegen, die pökeln unabhängig vom Fleischgewicht generell über mehrere Wochen. Dagegen ist nichts einzuwenden, da lange Pökelzeiten das Fleisch angenehm mürbe machen. Es gibt verschiedene Pökelmethoden und jede erfordert ihren eigenen Zeitaufwand, da der Salzausgleich unterschiedlich schnell vonstatten geht. Auch kommt es auf das verwendete Teilstück an. Ein mageres Stück ist schneller gepökelt als z. B. ein Stück Bauchspeck mit Schwarte, da das Salz durch Schwarte und Fett sehr viel langsamer zieht. Im Folgenden wirst Du für die unterschiedlichen Pökelmethoden Faustformeln für die Mindest pökelzeit finden. Ja genau: richtig gelesen. Diese Faustformeln dienen nur dazu, ein viel zu kurzes Pökeln zu vermeiden. Fertige Haxn einfrieren | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Ich pökle z. b. im Vakuum niemals unter zwei Wochen, auch bei dünnen und mageren Stücken.
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200 Grad. Ich möchte Jürgens Aussage unterstreichen. Die Pökelspritze braucht man eigentlich nur für Kochschinken oder
Dinge, die schnell durchpökeln sollen. Ich würde die Haxen 5 bis 7
Tage in der Lake einlegen und gut ist's. :ismile:
Uwe
Hi Nstyles,
bin gespannt auf Deinen Bericht (mit Bilder? ) werde es vielleicht wenn`s gut aussieht nachbauen. Habe schon eine Schweinshaxe in meinem Häussler HABO gebacken aber zusammen mit einer Spanferkelkeule - da war das Spanferkel um Klassen besser - allerdings war alles ungepökelt. schönes WE wünscht
Regina
Hallo, spritzen ist immer gut damit die Flüssigkeit überall ankommt. Eine 10% Lösung finde ich aber etwas zu salzig, ich würde 7 oder 8% nehmen. LG Heiko
Ja, dann werde ich mal die Spritze nehmen, 7% vom Gesamtgewicht und 3 Tage einlegen. Weitere Infos. dann am 19. Schweinshaxe pökeln wie lange man. Natürlich mit Fotos. Gruss
Also zum Pökeln kann ich nur sagen, dass ich meine Grillschweinderl bisher immer gepökelt vom Fleischhauer (Metzker) bezogen habe. Allen hat's geschmeckt.
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Fangen wir an! Schritt 1: Schweinshaxe trockenpökeln
Zuerst wird die Schweinshaxe gewaschen und rundherum längst eingeschnitten. Danach reiben wir sie gründlich mit Pökelsalz ein. Auf 1 Kilo Fleisch verwende ich 30 Gramm Nitritpökelsalz. Nun wird das Ganze mehrmals in Frischhaltefolie gewickelt und kommt für 4 Tage in den Kühlschrank, wo die Schweinshaxe im eigenen Saft trocken pökelt. Schweinshaxe pökeln wie lange der. Schritt 2: Schweinshaxe würzen
Nach vier Tagen befreien wir die Schweinshaxe auf der Frischhaltefolie und waschen sie gründlich ab. Nun mörsern wir frischen Pfeffer und Fenchelsamen (und/oder)Gewürze die man mag und reiben die Schweinshaxe rundherum gut mit dem Rub ein. Dazu schneiden wir Knoblauch in Scheiben und füllen die Einschnitte damit. Dann pinseln wir die Schweinshaxe noch mit Granatapfelcreme ein und hängen sie an einem Fleischhaken für 24 Stunden an die Luft, damit sich der Salzgehalt reguliert und das Fleisch sich aromatisieren kann. Schritt 3: Schweinshaxe räuchern
Nun wird die Schweinshaxe im Räucherschrank warm geräuchert.
Meist lasse ich mir sogar drei bis vier Wochen Zeit. Doch nun zu den Faustformeln:
Faustformeln für Mindestpökelzeiten
Mit diesen Formeln kannst du die Pökelzeiten ganz einfach für die jeweilige Methode ermitteln. Ist Dir das zu kompliziert, benutze den Pökelzeit-Rechner auf unserer Webseite. Zur Erinnerung: Bei den errechneten Werten handelt es sich jeweils um die Mindest pökelzeit. Darüber hinaus zu Pökeln ist i. d. R. kein Problem:
Pökeln im Vakuum / Pökeln in Eigenlake
1cm Fleischdicke = 1 Tag Pökelzeit
Es zählt der Durchmesser an der dicksten Stelle. Dazu einfach das Fleisch flach auf den Tisch legen und dann schauen, an welcher Stelle es am höchsten ist. Wird Fleisch mit Schwarte gepökelt, sind dem Ergebnis zwei Tage hinzuzurechnen. Schweinshaxe pökeln wie lange in long. Wenn Du sichergehen willst, pökle niemals kürzer als zwei Wochen. Nasspökeln
1kg Fleischgewicht = 7 Tage Pökelzeit
Es zählt das schwerste Stück im Pökelgefäß. Das Nasspökeln eignet sich besonders gut für größere Mengen ab ca. 10kg. Alternativ kannst Du mit der Faustformel für das Pökeln in Eigenlake arbeiten.