Marmeladenplätzchen haben viele Namen und unterscheiden sich außerdem in der Zubereitung. Es gibt welche, wo die Marmelade mitgebacken wird (Engelsaugen) oder welche, bei denen sie nachträglich zwischen zwei fertige Plätzchen kommt ( Spitzbuben, Linzer Plätzchen, Doppeldecker oder Terrasenplätzchen). Ich stehe ja eher auf die, die mitgebacken werden und hatte dabei bisher eher Pech. Ich bin nämlich jemand, der selten Rezepte genau liest und lieber neugierig ausprobiert. So habe ich schon viele Marmeladenexperimente durch. Mal quoll irgendwas raus, lief über, schlug Blasen oder trocknete zu einer gummiartigen Masse zusammen. Aber dies mal Freunde, dies mal war es anders! Fail forward sagt man ja immer, also bin ich scheinbar lange genug gescheitert um ans Ziel zu kommen und mein Siegerrezept möchte ich natürlich gerne mit euch teilen. Marmelade und Plätzchen (backen, Küche). Welche Marmelade eignet sich zum Plätzchen backen? Zum Mitbacken: Mein Geheimtipp für gebackene Marmeladenplätzchen ist schon mal: lieber Gelee verwenden als Marmelade.
Marmelade Und Plätzchen (Backen, Küche)
Ja, ich gebe zu, diese Plätzchen sehen nicht wie typische Linzer Plätzchen aus. Normalerweise haben die Plätzchen eine runde, geschwungene Form und das Oberteil hat ein ausgestanztes Loch, durch die man die Marmelade sieht. Ich aber liebe sie so. Seit ich die Linzer backe, verwende ich diese Sternform. Und ganz ehrlich, das liegt daran, dass ich einfach die Größe des Ausstechers perfekt finde. Sie ist nicht zu große, aber auch nicht zu klein. Und ich hatte sie in meiner Ausstecher-Sammlung. Auch bei der Wahl der Marmelade halte ich mich nicht an das Original. Linzer Plätzchen Rezepte - kochbar.de. Die ersten Bleche in diesem Jahr waren mit einer Pflaumen-Zimt Marmelade bestrichen. Die zweiten mit schwarzer Johannisbeere. Und die dritten Bleche? Mal sehen, was die Speisekammer vorgibt. Denn ganz ehrlich, es geht doch nichts über selbstgemachter Marmelade, wenn man Plätzchen backt. Linzer Plätzchen müssen noch warm mit der köstlichen Marmelade bestrichen werden, damit sie beim Bestreichen nicht zerbröseln. Am Besten gelingt das Verteilen der Marmelade, wenn man sie zuvor im Topf leicht erwärmt.
(Oder den Teig in Frischhaltefolie einwickeln)
Den Teig in den Kühlschrank stellen. Mindestens eine Stunde
(oder länger)
Arbeitsfläche und Teigrolle mit Mehl bestäuben. Teig in 4 Teile teilen. (Die kleineren Mengen lassen sich leichter ausrollen. ) Den Teig dünn ausrollen. z. mit einem einstellbaren Nudelholz. Damit wird der Teig überall gleichmäßig dick. (Hier eingestellt auf 4 mm Dicke)
Mit einem Spitzbuben-Ausstecher Plätzchen ausstechen. Runde Unterteile ohne Loch ausstechen:
In die Oberteile noch ein Loch in der Mitte ausstechen. z. in Herzform:
Die ausgestochenen Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier legen. Das Rezept reicht für 2 normal große Backbleche. Durchmesser der Plätzchen: 4, 5 cm. Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Umluft) für 12 Minuten backen. Spitzbuben - nach Omas Original-Rezept! | Einfach Backen. Plätzchen nach dem Backen abkühlen lassen. Die Oberseiten (mit Loch) mit Puderzucker bestäuben. Dazu Puderzucker in ein Küchensieb geben und mit einem Löffel durchsieben. Jetzt kommt die Füllung für die Spitzbuben:
Marmelade (z. rotes Johannisbeer-Gelee)
oder vegane Nuss-Nougat-Creme
Oder beides.
Spitzbuben - Nach Omas Original-Rezept! | Einfach Backen
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Danach ist sie bei mir relativ zäh - sie sieht aber auch niemals so gut aus wie auf den Bildern von beigefügtem Rezept. Beim Backen fängt die Marmelade natürlich an zu blubbern und läuft auch zum Teil über den Rand. Der Rest, der dann in der Vertiefung bleibt ist ziemlich fest. Probier das einfach mal aus. Das muss daran liegen, dass der Zucker in der Marmelade beim Backen etwas karamellisiert, denke ich. LG
Sandra
Mitglied seit 14. 11. 2011
16 Beiträge (ø0/Tag)
Oje, da habe ich wohl einfach mit den falschen Begriffen gesucht. danke für die rezepte. Nun habe ich mir extra Austechformen besorgt, meint Ihr, ich kann bei den vorgeschlagenen Rezepten statt der Kugeln auch einach mit den Förmchen arbeiten? Also eher dick ausstechen und dann die Mulde reindrücken? Jetzt kommt mir noch ein anderer Gedanke: Bei vielen der Marmelade-und-Austech-Rezepten kocht man das Gelee erst noch auf, bevor man es an die Plätzchen macht. Hat das dann nicht vielleicht den gleichen Effekt wie die Marmelade direkt mitzubacken?
Linzer Plätzchen Rezepte - Kochbar.De
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Sprich, es karamelisiert und wird dann beim Erkalten fest und zäh? Zitieren & Antworten