Das Rezept für die Serviettenknödel:
Serviettenknödel Zutaten 1 Zwiebel 1 Esslöffel Butter 250 g gewürfelte Semmeln vom Vortag 2 Eier 300 ml lauwarme Milch 1 Prise Salz etwas Muskatnuss 1 Esslöffel gehackte Petersilie Zubereitung Die Zwiebel hacken, in der Butter anschwitzen und anschließend zu den Semmelwürfeln geben. Die Eier, die lauwarme Milch, Salz und Pfeffer mischen und über die Semmelwürfel gießen. Nun noch die gehackte Petersilie dazugeben. Alles grob vermengen (am besten mit der Hand) und den Teig mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Den Teig nun zu einer großen Rolle oder drei kleinen Rollen formen, so fest wie möglich in hitzebeständige Folie einrollen und die Enden wie eine Wurst mit geeigneten Bändern abbinden. Je fester die Knödel eingewickelt sind, desto besser wird das Ergebnis. Die Rollen in siedendes Wasser legen und ca. Serviettenknoedel mit maronen . 30 - 40 Minuten ziehen lassen. Danach aus der Folie lösen (dazu am besten einfach die Enden mit einer Schere aufschneiden) und vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Serviettenknödel Mit Maronen Vegetarisch
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Serviettenknödel Mit Maronen Und
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Wolfgang Schlüter
Hauptspeise
Das perfekte Gansl
Geflügel
© GUSTO / Nadine Poncioni
Gansl mit Maroni-Rotkraut und Serviettenknödel
Zutaten für Portionen
1
Stk. Gans
(bratfertig; ca. 3 kg)
100
ml
Rotwein
Portwein
200
Geflügelfond
Fülle
80
g
Zwiebeln
2
Äpfel
(mittlere)
Zweig(e)
Petersilie
Liebstöckel
Serviettenknödel
500
Toastbrot
60
Milch
(lauwarm)
6
mittlere Eier
Maroni-Rotkraut
700
Rotkraut
EL
Zitronensaft
20
Kristallzucker
Gemüsesuppe
Preiselbeerkompott
150
Maroni
(essfertig)
Salz
Pfeffer
Majoran
(getrocknet)
Muskat
Butter
Speisestärke
Öl
Zubereitung - Gansl mit Maroni-Rotkraut und Serviettenknödel
Rotkraut vierteln, Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen schneiden, mit Zitronensaft, Rot- und Portwein mischen. Kraut zudecken und im Kühlschrank ca. 8 Stunden marinieren lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. Zucker hell karamellisieren lassen, Zwiebeln zugeben, goldbraun rösten und mit Suppe ablöschen. Serviettenknödel mit maronen vegetarisch. Rotkraut (samt Marinade) und Kompott zugeben. Kraut durchmischen und ca.
Die Lammschulter anschließend gut in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen. Am nächsten Tag den Ofen auf 150 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken. Kartoffeln schälen und vierteln. Alles zusammen mit den Lorbeerblättern, den Nelken, dem Wacholder sowie dem Apfelsaft und der Brühe ein tiefes Backblech geben und als Auffangschale in den Ofen schieben. Anschließend die Lammschulter auf den Rost über dem Backblech legen und ein Thermometer einstechen. Je nach Gewicht ca. X-MAS Dinner 2016 - Reh, Maronen, Knödel, Rosenkohl und Preiselbeeren - Life Is Full Of Goodies. 4 bis 5 Stunden schmoren, die Kerntemperatur soll am Ende ca. 90 Grad betragen. Dabei regelmäßig kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit in dem Backblech ist und die Ofentür dabei nur öffnen, wenn Brühe nachgefüllt werden muss. Am Ende der Garzeit die Sauce aus der Wanne in einen Topf umfüllen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Aufkochen, etwas einreduzieren und mit 2 EL Butter abbinden. Das Fleisch mit zwei Gabeln rupfen und beiseitestellen.