Krautfleisch oder auch Szegediner Krautfleisch ist ein Ragout der österreichischen Küche – zubereitet aus Schweinefleisch und Sauerkraut. Man verwendet Würfel von Schweineschulter oder Bauchfleisch (auch mit Schwarte), die erst mit paprizierten gerösteten Zwiebelwürfeln, Kümmel und Knoblauch halbgar gedünstet werden, danach mit etwa der gleichen Menge Sauerkraut unter Zugabe von Suppe ( Brühe) oder Wasser weichgedünstet. Kurz vor Ende der Garzeit wird das Ragout mit geriebener roher Kartoffel sämig gebunden. Krautfleisch – Wikipedia. Beilagen sind Knödeln oder Salzkartoffeln. [1] [2]
Szegediner Krautfleisch unterscheidet sich vom Szegediner Gulasch, welches mit Mehl und Sauerrahm gebunden wird. [1] Nach Christoph Wagner werden beide Speisen miteinander verwechselt, da sie sich ähneln, wobei es aber eher so ist, dass Szegediner - und Székely-Gulyás dieselbe Speise sind, hingegen das Szegediner Krautfleisch eine andere. [3]
Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ a b Franz Maier-Bruck: Das große Sacher Kochbuch.
- Krautfleisch Rezept mit Putenfleisch | iss-gesund.ch
- Puten-Krautfleisch - BONAfamilie
- Krautfleisch – Wikipedia
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Krautfleisch Rezept Mit Putenfleisch | Iss-Gesund.Ch
Das Rezept für Szegediner Krautfleisch ist ein günstiges Gericht, das besonders gut schmeckt, wenn man es aufwärmt. Foto
Bewertung: Ø
4, 3
( 1. 283 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
800
g
Schweinebauch
600
Sauerkraut (Dose)
1
l
Fleischbrühe
4
Stk
Zwiebel
2
EL
Öl
TL
Kümmelsamen
0. 5
Pfeffer
Salz
Paprikapulver
100
Sauerrahm
Tomatenmark
Zeit
65 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
45 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Fleisch in gleichmäßig große, mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem großen Topf das Öl heiß werden lassen. Puten-Krautfleisch - BONAfamilie. Zwiebel beifügen und andünsten. Fleischwürfel beifügen und rundherum braun anbraten. Tomatenmark kurz mit rösten. Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer darüber streuen, mit Fleischbrühe aufgießen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach den 30 Minuten das Sauerkraut untermengen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren den Sauerrahm unterziehen. Tipps zum Rezept
Dazu passen am besten Salzkartoffeln.
Puten-Krautfleisch - Bonafamilie
Zum Anrichten
Krautfleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und jeweils ein EssLöffel Rahm draufgeben.
Krautfleisch – Wikipedia
Den Topf vom Herd nehmen. Das Paprikapulver und das Paradeismark dazugeben, alles gut durchrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen, mit der Suppe aufgießen und einmal aufkochen. Die Fleischwürfel sowie das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner hinzufügen und das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Das Sauerkraut kalt abschwemmen und gut ausdrücken. Das Kraut mit den Erdäpfeln zu dem Fleisch geben, mit Salz abschmecken und etwa 45 Minuten weiter köcheln lassen. Krautfleisch Rezept mit Putenfleisch | iss-gesund.ch. Das gare Krautfleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und jeweils einen Esslöffel Sauerrahm daraufgeben. Tipp Wer das Krautfleisch etwas schärfer haben möchte, koche 1 scharfe Pfefferoni mit. zurück Das könnte Ihnen auch schmecken
Das szegediner Putengulasch mit dem Joghurt zusammen servieren.
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