Alles zusammen lassen Sie ca. 25 – 30 Minuten kochen. Rühren Sie die Fischabfälle und die anderen Zutaten immer wieder um. Nach den 30 Minuten passieren Sie den Fond durch ein ganz feines Sieb. Es sollten im Sieb alle Schalen und Fischreste aufgefangen werden. Zurück bleibt der fertige Fischfond! Mit diesem Fischfond können Sie dann leckere Fischsaucen herstellen. Guten Appetit.
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Zutaten
750 g
Fischkarkassen
250 g
Wurzelgemüse (z. B. Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzeln, Fenchel)
200 ml
Weißwein
1 Stk. Zitrone
4 cl
Pernod
10 cl
Noilly Prat (französischer Wermut)
Salz
Pfefferkörner
1 Blatt
Lorbeer
Fenchelsamen
Cayennepfeffer
Curry
einige Fäden
Safran
Kräuter (nach Belieben)
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Zubereitung
Alle Zutaten mit 2 Liter Wasser kalt am Herd aufsetzen. Möglichst rasch aufkochen lassen, es ist aber wichtig, den Moment zu erwischen, BEVOR der Fond richtig zu kochen beginnt. Dann auf kleine Hitze zurückgehen und langsam köcheln lassen. Ganz vom Herd nehmen und vor dem Passieren durch ein Tuch noch einmal ca. 30 Minuten stehen lassen. Fischfond selbst zubereiten im. Dann können die zarten Aromen richtig aufgenommen werden, nicht umsonst heißt dieser Grundfond in Frankreich fumet de poisson (also so wie der Rauch, Duft). Ganz im Gegensatz zu einer kräftigen Rindssuppe, die durch längeres Kochen immer aromatischer wird, entwickeln sich beim Fischfond leicht tranige und unangenehme Töne, wenn dieser zu lange köchelt oder zieht.
Fischfond Selbst Zubereiten Pfanne
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Zutaten
Für ca. 500 ml:
2 EL
Butter (oder Öl)
250 g
Fischkarkassen (klein gehackt, gut gewässert)
50 g
Zwiebeln (grob geschnitten)
Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Porree u. a., grob geschnitten)
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Zubereitung
Butter oder Öl in einer Kasserolle erwärmen, klein gehackte, gut gewässerte und abgetropfte Fischkarkassen zugeben und darin andünsten. Zwiebeln, Wurzelgemüse sowie einige Petersil- oder Dillstängel dazugeben. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit sehr kaltem Wasser (am besten mit Eiswürfeln versetzt) ablöschen. Fischfond: So einfach gelingt die Kraftbrühe - BLINKER. (Oder Fischabschnitte gut waschen und gleich mit kaltem Wasser knapp bedeckt zustellen. ) Gewürze sowie etwas geschnittenen Knoblauch beigeben. Kurz aufkochen lassen und auf kleiner Flamme höchstens 30-40 Minuten köcheln lassen. Währenddessen wiederholt Schaum abschöpfen. Durch ein feuchtes Etamin oder feines Sieb abseihen und bis zur gewünschten Konzentration (Geschmack) einkochen lassen.
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Wenn Sie frischen Fisch oder Schalentiere zubereiten, sollten Sie Gräten, Köpfe, Panzer und …
Anschließend gießen Sie mit kaltem Wasser auf, würzen den Fischfond mit zwei bis drei Thymianzweigen, einer Prise Salz und ein paar weißen Pfefferkörnern und lassen ihn wieder aufkochen. Beim Kochen werden die Schwebepartikel im Fond im gerinnenden Eiweiß gebunden, sodass auf der Oberfläche ein heller Schaum aufsteigt. Diesen sollten Sie beim Kochen kontinuierlich mit der Schaumkelle abschöpfen, damit Ihr Fischfond klar bleibt. Die Brühe muss nun 20 bis 25 Minuten lang schwach köcheln. Rezeptvideo: Fischfond selber machen | freundin.de. Anschließend wird sie abgeseiht und durch ein Passiertuch gefiltert. Für den weiteren Gebrauch behalten Sie nur den klaren Fischfond. So bleibt Ihr Fond länger haltbar
Einfach im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich Ihr Fischfond nur zwei bis drei Tage, das bedeutet, dass Sie Ihren Fischfond recht zeitnah selber machen müssen. Haben Sie Ihren Fischfond heiß in ein Glas gegeben und luftdicht verschlossen, verlängert sich die Haltbarkeit - im fest verschlossenen Glas - schon auf bis zu zwei Wochen.
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Geben Sie nun das vorbereitete Suppengemüse, etwas Petersilie, eine geschälte und halbierte Zwiebel, ein Lorbeerblatt, fünf Wachholderbeeren, zehn Pfefferkörner, etwas Salz sowie den Saft einer halben Zitrone dazu. Der Fischfond muss nun etwa zwei Stunden bei niedriger Temperatur köcheln. Seihen Sie den fertigen Fischfond über eine mit einem Baumwolltuch ausgelegten Sieb ab. Schütten Sie die Flüssigkeit aber nicht einfach ab, sondern verwenden Sie eine Schöpfkelle und geben Sie nur immer eine Kelle voll in das Sieb. Fischfond selbst zubereiten die. In einem luftdicht verschlossen Behälter hält sich der Fond im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Alternativ frieren Sie den Fond portionsweise, etwa in einem Eiswürfelbehälter ein. So verlängern Sie die Haltbarkeit auf bis zu drei Monate. Videotipp: Surströmming - So schmeckt der schwedische Stinkefisch
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Ideale Bereitstellung von Strom und Druckluft von oben. Positionierer hält die Energieeinheit genau in der benötigten Höhe. Zum Einstecken von Verbrauchern, kann der Energiewürfel nach unten gezogen werden. Im Anschluss kann er aus dem Arbeitsbereich hinaus in eine nicht störende Höhe gehoben werden und hält dort die Position. Vorteil
keine störenden Kabel im Arbeitsbereich
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kein "nach-oben-Schnellen" wie beim Federzug
Positionierer hält die Position auch bei Veränderung des angehängten Gewichtes
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