Unser Nudelauflauf mit Brokkoli, Tomaten und Pilzen lässt sich aus unkomplizierten Zutaten im Handumdrehen zubereiten. Wir verwenden glutenfreie Nudeln aus roten Linsen: Diese liefern extra-viel pflanzliches Protein und machen lange satt. Leckeres Gemüse und aromatische Pilze vereint mit veganer Crème fraîche verleihen diesem veganen Auflauf eine besonders würzige und zugleich cremige Note. Zum Überbacken eignet sich am besten veganer Streukäse. Die Menge macht zwei hungrige Personen satt. Veganer Nudelauflauf Rezeptkategorie: Hauptgericht Zubereitungszeit 20 Minuten Zutaten 10 Cocktailtomaten 200 g braune Champignons 2 Knoblauchzehen 1 rote Zwiebel 2 EL vegane Margarine oder Pflanzenöl 1 EL glutenfreie Mehlmischung 1 Prise geriebene Muskatnuss 200 ml Gemüsebrühe Salz und schwarzer, gemahlener Pfeffer 200 g glutenfreie Nudeln 200 g Brokkoli (tiefgefroren) 1 Becher (150 g) vegane Crème fraîche 50 g veganer Streukäse Optional: Etwas Schnittlauch (frisch oder TK) Anweisungen Die Tomaten waschen.
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Der Grund: Die heute gezüchteten Auberginen enthalten viel weniger Bitterstoffe als frühere Generationen und müssen daher eigentlich nicht mehr gesalzen werden. Gründlich waschen und in Stücke schneiden reicht. Diese Maßnahme lohnt sich höchstens, wenn Sie Aubergine frittieren oder braten. Dieses Prozedere entzieht dem Gemüse nämlich Feuchtigkeit. So gart die Aubergine nicht im eigenen Saft und nimmt weniger Fett auf. Und Sie sparen ein paar Kalorien ein. Übrigens: Natürlich können Sie das in diesem gesunden Nudelauflauf verwendete frische Gemüse ganz nach Ihrem Geschmack ergänzen oder austauschen. So schmecken im Gericht auch Paprika, Zucchini, Artischocken, Bohnen, Karotten oder Brokkoli. Und falls Sie von letzterem nicht genug bekommen: Probieren Sie unbedingt auch einmal einen Brokkoli-Nudelauflauf mit unserem Rezept für Tortelloni-Brokkoli-Gratin. So lecker! Lust auf noch mehr Aufläufe? Lassen Sie sich von unseren Auflauf-Rezepten inspirieren. Deftige Leckereien wie unser Thunfischauflauf mit Pasta und Käse warten auf Sie.
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Ofen vorheizen auf 250°C. Gekochte Kartoffeln abgießen, Kochwasser auffangen. Kartoffeln mit den restlichen Zutaten für die Creme-Soße in den Mixer geben und pürieren, bis eine feine Creme entsteht. Sie darf ruhig etwas dickflüssig sein, Dicke kann aber nach Bedarf durch mehr oder weniger Wasser / Sojamilch angepasst werden. In eine Auflaufform Gemüse und Nudeln geben, Tomatensoße darüber geben und gut vermischen. Frische Petersilie untermischen. Mit der Creme-Soße bedecken, mit etwas Semmelbrösel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 15 min backen, bis die Oberfläche leicht knusprig gebräunt ist. Wenn du dieses Rezept für später speichern willst, pinne es doch auf Pinterest!
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Wer dem Ganzen noch etwas Besonderes verleihen möchte, der streut einfach noch etwas veganen Käse über das fertige One-Pot Pasta Gericht, backt es im Ofen und zaubert sich damit schnell und einfach einen leckeren Nudelauflauf! Das funktioniert so gut wie mit jedem Nudelgericht und so ist die Idee für den Bolognese Auflauf entstanden. Nachdem der vegane Champignon Creme Nudelauflauf bereits so lecker war, habe ich mich an den nächsten Klassiker gewagt und eine One Pot Auflauf Variante gebacken: Veganer Bolognese Auflauf! Zur Information: das folgende Rezept lässt sich auch als einfaches "Nudeln mit Sauce"-Gericht servieren. Veganer Bolognese Nudelauflauf – so geht's! Das Rezept ist simpel und benötigt nur einen großen Topf, einen Kochlöffel sowie eine Auflaufform. Gestartet wird mit Zwiebeln und veganem Hack, die beide in einem Topf angebraten werden. Paprikapulver sorgt dafür, dass es besonders würzig schmeckt. Statt veganes Hack kannst du auch (geräucherten) Tofu verwenden. Dafür Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und dabei die Flüssigkeit leicht herausdrücken.
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Dann den Reibekäse drüber streuen und den Auflauf für ca. 20 Minuten in den Ofen geben. Der Auflauf ist fertig, wenn der Reibekäse geschmolzen und leicht knusprig ist. Guten Appetit! : -)
Welches Gemüse darf in eurem Nudelauflauf nicht fehlen? Liebe Grüße, Ines
Wenn ihr mein Rezept nachmacht, verlinkt mich gerne bei Instagram @inesananas. Ich bin gespannt, ob ihr die Vegane- oder die Mischkostvariante wählt. (unbeaufragte und unbezahlte Werbung)
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Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Magarine in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten, anschließend Mehl einrühren und mit Sojadrink und der -creme ablöschen. Unter Rühren einige Minuten bei mittlerer Hitze sämig köcheln lassen. 3. Inzwischen Zitrone auspressen, Räuchertofu in die Sauce reiben und mit Salz, 1 EL Zitronensaft, Muskat und Pfeffer würzig abschmecken. 4. Die Nudeln in einer Auflaufform verteilen und mit der Sauce übergießen. Tomaten putzen, waschen, halbieren und auf den Auflauf legen. Im vorgeheizten Bachofen bei 180 °C (Umluft 160 C; Gas: Stufe 2–3) etwa 40 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und in Schnitten geteilt servieren.
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