ZUBEREITUNG In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Krabbenschalen darin 10 min rösten, damit sich das Aroma entfaltet. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Krabbenschalen zur Seite schieben und auf der freien Fläche den Knoblauch, die Schalotten und das Tomatenmark anschwitzen. Noch etwas Butter dazu geben. Mit Weißwein löschen und mit Brühe auffüllen. Anschließend Lorbeeren und Nelken dazu geben und das Ganze etwa 90 min lang kochen lassen. Danach das Fett abschöpfen (Öl mit Bratengeschmack) und für die Soße verwenden. Nun die Suppe in einen neuen Topf sieben, etwas Butter und Sahne dazu geben und aufkochen. Krabbensuppe aus schalen. Zum Schluss das Ganze mit dem Pürierstab mixen und den Saft einer halben Zitrone hinzugeben. Mit etwas Olivenöl aufmoussieren. GUTEN APPETIT! Rezept zu Krabbensuppe von Frank Rosin als PDF zum Ausdrucken
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Krabbensuppe - Zutaten für 4 Personen:
500 g Nordseekrabben mit Schale (ersatzweise 200 g Nordseekrabbenfleisch), 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, 1–2 EL Öl, 1/4 l Weißwein, 2 Lorbeerblätter, 4 Pfefferkörner, 2 Schalotten, 2 EL Butter, 1 leicht gehäufter EL Mehl, 1 Würfel (50 g) Krebspaste (für Suppen & Soßen), 1 Bund Dill, 100 g Crème fraîche, Salz und Pfeffer, 1–2 EL Cognac Zubereitungszeit für die Krabbensuppe: ca. 2 Stunden
Krabbensuppe - Schritt 1:
500 g Krabben für die Krabbensuppe pulen (= schälen). Dafür den Krabbenkopf zwischen Daumen und Zeigefinger halten. Mit dem anderen Daumen und Zeigefinger das hintere Ende drehen, bis die Schale in der Mitte bricht. Schalenende abziehen, Krabbenfleisch aus dem Kopf ziehen. Die Krabbenschalen aufbewahren. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung fürs Krabben pulen. Krabbensuppe - Schritt 2:
1 Bund Suppengrün für die Krabbensuppe putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Garnelensuppe: Rezept Garnelen-Schaum-Süppchen von Alexander Herrmann | Kochen für Könner | Experten-Tipps | Bayern 1 | Radio | BR.de. 1 Zwiebel schälen, 2 Tomaten waschen. Beides halbieren.
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Für die Hamburger Krabben Suppe Spargel aus dem Glas verwenden, oder Suppen Spargel bzw. Spargelspitzen extra kochen. Hamburger Krabben Suppe schmeckt am besten mit frischen Nordsee Krabben, wie man sie z. B. früh morgens auf dem Hamburger Fischmarkt kaufen kann. Dann sollte man ca. 500 g Krabben kaufen und möglichst frisch verarbeiten. Krabben pulen und die Schale mit 1/8 Liter Wasser zum Kochen bringen. Krabben Schalen ca. 5 Minuten kochen lassen. Wenn man fertig gepultes Krabben Fleisch kauft, benötigt man ca. Krabbensuppe aus schalen deutschland. 200 g und kann fertigen Fischfond aus dem Glas verwenden. Suppen Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. In einer Stielkasserolle Butter auslassen und das Suppen Gemüse darin andünsten. Die Krabben Schalen Brühe durch ein Sieb zugießen oder ersatzweise Fischfond zufügen. Suppen Gemüse ca. 30 Minuten kochen lassen. Mehl in einen Suppen Topf geben und unter Rühren Sahne zugießen. Einen möglichst trockenen Weißwein unter Rühren zufügen. Suppen Gemüse mit Krabben Schalen Brühe oder Fischfond durch ein Sieb abseihen und in den Suppen Topf gießen.
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Schalenende abziehen und das Fleisch aus dem Kopf ziehen. Die Krabbenschalen sodann aufbewahren. Nun das Suppengrün putzen, waschen, zerkleinern. Zwiebel schälen, Tomaten waschen. Beides halbieren. Öl im großen Topf erhitzen. Krabbenschalen, Suppengrün, Zwiebel und Tomaten darin anrösten. Etwa 1/8 l guten Wein und 1 l kaltes Wasser zugießen, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Zugedeckt langsam aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Den Schaum – falls er zu viel wird, abschöpfen. Den so entstandenen Fond durch ein feines Sieb gießen. Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren hell anschwitzen. Fond und 1/8 l Wein nach und nach unter Rühren zugießen. Die Krebspaste direkt einrühren. Suppe ca. 10 Minuten weiter köcheln. Krabbensuppe aus schalen streaming. Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Crème fraîche in die Suppe rühren. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und Cognac abschmecken. Krabbenfleisch in der Suppe nur kurz erwärmen.
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Krabbenbrötchen für über 10 Euro und mehr sind in Hamburg und anderen größeren Städten des Nordens keine Seltenheit mehr, bessere Preise gibt es nur direkt auf den Inseln, am besten kennt man den Fischer persönlich. Wer dieses Rezept zubereiten möchte, der kommt nicht umhin, ca. 1 Kilogramm frische Krabben zu kaufen. Dafür ist die Suppe dann aber auch für 4 Personen gedacht und so rechnet es sich doch fast wieder. Zutaten für feine Krabbensuppe:
für 4 Personen
1 kg Nordseekrabben mit Schale
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
2 Tomaten
1–2 EL Öl
1/4 l Weißwein
2 Lorbeerblätter
4 Pfefferkörner
2 Schalotten
4 EL Butter
1 leicht gehäufter EL Mehl
1 Würfel Krebspaste, ca. 35 – 50 Gramm
1 Bund Dill
150 g Crème fraîche
Fleur de Sel und Pfeffer
2 EL Cognac
Zubereitung für feine Krabbensuppe:
Die Krabben waschen. Krabben pulen, ja das macht richtig Arbeit. Krabbensuppe Rezept - diese Suppe ist Hausmannskost aus der Küstenküche - herzelieb. Dafür Krabbenkopf zwischen Daumen und Zeigefinger halten. Mit dem anderen Daumen und Zeigefinger das hintere Ende drehen, bis die Schale in der Mitte bricht.
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