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Drax Mühle Rezepte
Zubereitung 1. (Vortag) Das Lievito Madre – Pulver in eine kleine Schüssel geben und mit dem Wasser schaumig verrühren. Dann das Weizenmehl zugeben und mit den Händen verkneten. Diesen festen Vorteig in ein hohes Gefäß (z. B. Weckglas oder großes Bierglas) geben und zugedeckt über Nacht (12 – 18 Stunden) bei guter Raumtemperatur reifen lassen. (Hinweis: Der Vorteig sollte sich in die Höhe entwickeln können und nimmt ungefähr das doppelte an Volumen zu. ) 2. Drax mühle rezepte za. (Backtag) Den reifen Vorteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit der Vollmilch übergießen. Dann mit einem Schneebesen den Vorteig so gut wie möglich kräftig verrühren und auflösen. 3. Alle weiteren Zutaten (außer Butter) zugeben und 5 Minuten langsam kneten, bis sich ein Teigball bildet. Dann weitere 3 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit kneten. Die Hälfte der Butter zugeben und vollständig unterkneten, dann erst die restliche Butter zugeben und unterkneten. Den Teig auf höchster Stufe etwa 7 – 8 Minuten intensiv kneten, bis der Teig ein straffes Klebergerüst aufgebaut hat und nicht mehr reißt.
Die Mühle läuft Tag und Nacht und das Arbeitsgeräusch ist selbst von außen gut zu hören. In der Mühle selbst hört man es nicht nur, man spürt es auch, vor allem am Plansichter im obersten Stock. Vorsicht: laut! 🙂
Vom Plansichter aus führen in verwirrender Weise Rohre zurück zu den Walzenstühlen und zu Abfüllstutzen. Hier kann die Müllerin in die verschiedenen Produktionsschritte hineinsehen und Mahlprodukte zur Überwachung des Prozesses entnehmen. Die Produkte unterscheiden sich in ihrer "Ausmahlung", erkennbar an der Farbe. Rechts ein feines Weißmehl, in der Mitte ein dunkleres Mehl von ca. Type 1050 und links Kleie. Neu|Produkte|Drax-Mühle. Ich hatte dann noch spontan Gelegenheit, aus dem Urdinkel-Mehl 1050 der Drax-Mühle in Monikas Küche ein paar Semmeln zu backen, die gar nicht mal übel geworden sind. Es war ein toller Tag, für den ich auch an dieser Stelle Monika nochmals meinen Dank aussprechen möchte. Handgeknetete und geformte dunkle Dinkelbrötchen
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