Wir beschäftigen uns nur mit den für die Küche wertvollen Trüffeln. Chinatrüffel oder die sogenannten
"Frühlingstrüffel" haben in einer guten Küche nichts zu suchen. Unter den für die Küche wertvollen Trüffeln ist die Sommertrüffel diejenige die am wenigsten Aroma besitzt. WAS SIND TRÜFFEL | Truffel. Wegen ihres schönen Duftes und des geringeren Preises ist sie besonders in der
italienischen Gastronomie sehr beliebt. Sie hat eine warzige, schwarze, sehr derbe Außenhaut, das Fruchtfleisch ist Anfangs weiß, wird jedoch mit zunehmender Reife gelblich bis bräunlich. Man findet sie sehr verbreitet in Europa, vorwiegend in Italien, Spanien, Südfrankreich, dem Balkan und der Trürkei. Während die italienischen Sommertrüffel einen nussigen Duft haben riechen die
osteuropäischen oft nach Rettich oder Sauerkraut. Die französischen Sommertrüffel duften meist sehr intensiv und angenehm, nussig, pilzig, trüffelig. Die Sommertrüffel wird meist wild gesammtelt, gelegentlich stammt sie auch aus Kultur, den sogenannten "Truffières".
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Zu dieser gehören einige kulinarisch wertvolle, aber auch sehr teure Pilze. Manchmal werden auch andere knollenartige Pilze Trüffel genannt, die aber mit den echten Trüffel nicht näher verwandt sind. Bisher ist es nicht möglich Trüffel zu züchten, aber man kann sie in Plantagen kultivieren. Mysteriöse Mykorrhiza
Trüffel und viele andere Pilze wie z. B. Steinpilz leben in einer Symbiose mit bestimmten Bäumen. Was sind trüffel in french. Sie versorgen die Wurzeln der Bäume mit Mineralien und Wasser und erhalten im Gegenzug Zucker aus der Photosynthese der Wirtsbäume. Das verschafft beiden echte Vorteile. Bild: Mykorrhiza – die Hyphen des Pilzes umschließen die Wurzeln des Baums (Foto: Deutsche Trüffelbäume)
Wir essen nur die Fruchtkörper
Wie bei den normalen essbaren Pilzen essen wir nur die Fruchtkörper des Pilzes und hier eben die unterirdisch wachsenden der Trüffel. Der Pilz selbst besteht eigentlich aus dem in der Erde verborgenen Myzel mit seinem umfangreichen Geflecht an Hyphen. Die Fruchtkörper sondern Sporen ab, die zur Vermehrung des Pilzes dienen.
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Trüffel-Pralinen (auch: Buttertrüffel oder Schokoladentrüffel, in der Schweiz Truffes aus dem Französischen für Trüffel) sind im Allgemeinen kugelige Pralinen mit einer Ganache -Füllung – einer schnittfesten Emulsion aus Schokolade, Sahne und Aromen. Der Begriff rührt von der äußeren Ähnlichkeit der Form mit den als rar und wertvoll eingeschätzten Trüffelpilzen her. Zutaten und Herstellung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Die Füllung ist eine Zubereitung aus Butter, Sahne und Kuvertüre, die geschmolzen und cremig gerührt wird. Typischerweise wird sie noch mit diversen aromatischen Ergänzungen verfeinert. Zum einen können dies Gewürze oder Aromen sein wie Vanille, Sternanis oder Honig, zum anderen werden häufig Spirituosen zugesetzt, vor allem Rum, aber auch Kirschwasser, Calvados, Marc de Champagne, Whisky oder Eierlikör. Was sind trüffel man. Die Trüffelmasse wird mittels einer Teigspritze oder eines Spritzbeutels portionsweise auf eine feste Unterlage gespritzt; diese Füllungen werden dann mit Hilfe einer Pralinengabel in vortemperierte Kuvertüre getaucht, nach dem Abtropfen in Puderzucker oder Kakaopulver gewälzt und zum Aushärten auf Backpapier gesetzt.
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Fun Facts zum Trüffel
Fun Fact Nr. 1: Schwein gehabt! Feines Näschen für die Trüffelsuche
Um den besonderen Pilz unter der Erdoberfläche aufzuspüren, braucht es ein außerordentlich feines Näschen. Lange Zeit galt das Trüffelschwein hier als Experte. Aus gutem Grund, denn Schweine lieben Trüffel! Was sind trüffel je. Ein großer Nachteil: Es passierte sehr oft, dass der tierische Begleiter direkt selbst verputzte, was sein Rüssel unter der Erde erschnupperte. Aus diesem Grund setzt man mittlerweile lieber auf gezielt abgerichtete Trüffelspürhunde statt auf hungrige Schweine. Fun Fact Nr. 2: Wilder Trüffel macht sich rar
Theoretisch findet man wilde Trüffel überall auf der Welt – in Deutschland ist das Sammeln der seltenen wilden und darum streng geschützten Trüffel jedoch nur mit Sondergenehmigung erlaubt. Hinzu kommt, dass das gezielte Suchen und Finden eigentlich nur Kennern gelingt, begleitet von einem speziell abgerichteten Trüffelsuchhund. Doch selbst dann lässt sich kaum vorhersagen, wie viel Kilo Trüffel pro Saison gefunden werden.
Fun Fact Nr. 6: Tuber magnatum und Périgord Trüffel als Prestige-Objekt
Im Hochmittelalter galt der Trüffel als teuflisch und sein Genuss war eine Sünde. In der Renaissance wiederum erlebten höherwertige Trüffelarten wie der Tuber magnatum und der Tuber melanosporum, bzw. Périgord-Trüffel, ein Comeback. Was sind eigentlich Trüffel? - Erklär's mir - Badische Zeitung. Im Verlauf des 16. Jhd. wurde der Trüffel zum Prestige-Objekt, war unter Adligen ein gern gesehenes Geschenk und galt auf Banketten als Gedicht. Wortwörtlich, denn zahlreiche Dichter schrieben verzückte Zeilen über die köstliche Knolle.
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