Schneehöhe Auskünfte über Liftbetrieb erhalten Sie auch unter Hessen Fernsehen Hessentext Seite 197 sowohl unter Tel. : 05602/935617 Skischule Skischule findet bei guter Schneelage Samstags und Sonntags statt. Weiter Infos bei Kurt Schäfer 01705717198 Skischule findet samstags von 14. 00 – 16. 00 Uhr sonntags 10. 00 - 12. 00 Uhr und von 13. 00 – 15. Schneebericht hoher meißner. 00 Uhr statt. Impressum: Skiliftbetrieb Meißner GbR Inhaber Rüdiger Freund Hoher-Hagen-Straße 18 37127 Dransfeld E-mail:
- Aktueller Schneebericht für den Hohen Meißner im Geo-Naturpark Frau-Holle-Land
- Lachs beizen im vakuumbeutel 11
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Saison vom 18. 12. Aktueller Schneebericht für den Hohen Meißner im Geo-Naturpark Frau-Holle-Land. 2021 bis 13. 03. 2022
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Im Zweifelsfall einfach durch den Vakuumbeutel spähen ob das Filet schon gleichmäßig dunkel gefärbt ist. Geschmacksreife:
Das Lachsfilet aus dem Vakuumbeutel befreien und gut abwaschen. Das Lachsfilet trocken tupfen. Die ganzen Gewürze vermischen und zu einem Pulver mahlen. Das trockene Lachsfilet mit Zitronensaft auf der Fleischseite einreiben. Nur so viel, dass der Lachs leicht feucht ist. Nun die Gewürzmischung auf der Fleischseite einreiben. Ich lasse den Lachs nun ca. Gebeizter Lachs [Vorspeise für 4 Personen] | culivac. 1-2 Minuten liegen. Anschließend schüttle ich das Lachsfilet leicht damit die eventuell zu viel benutzte Gewürzmischung abfällt. Die Gewürzmischung nicht mit Gewalt aufbrauchen. Es geht nur darum, dass die Fleischseite mit einer dünnen Gewürzschicht überzogen ist. Nun vakuumiere ich das Lachsfilet wieder ein und packe es für weitere zwei Tage in den Kühlschrank. Das Lachsfilet muss nun nicht mehr umgedreht werden. Es geht hier nur darum, dass der Geschmack reift. Die zwei Tage sind das Minimum. Man kann den Lachs auch gerne länger reifen lassen.
Lachs Beizen Im Vakuumbeutel 11
#1
Servus zusammen,
ich wollte euch mal noch mein Rezept für Graved Lachs vorstellen. Ist zwar kein Wild, schmeckt aber trotzdem lecker;-)
Graved Lachs
Die Zutaten beziehen sich auf 1 Kilo Graved Lachs. Ich benutze in der Regel Lachsfilets mit 1, 5 bis 2 Kilo. Lachs beizen im vakuumbeutel 4. Zutaten für den Beizvorgang:
1kg Lachsfilet mit Haut
100 bis 110g Salz
50g Zucker
1 EL Wacholderbeeren
1 EL bunte Pfefferkörner
1 EL Korianderkörner
Frischen Dill, je nach Geschmack 150g bis 200g Zutaten für die Geschmacksreife:
Zitronensaft, es muss kein Saft einer frischen Zitrone sein, ich nehme immer den aus den "Plastikzitronen"
1, 5 EL Senfkörner
0, 5 EL bunte Pfefferkörner
0, 5 EL getrocknetes Basilikum
3 EL getrockneten Dill Beizen:
Das frische Lachsfilet abwaschen, trocken tupfen mit Zewa und bei Bedarf noch die restlichen Gräten entfernen. Wichtig, die Haut bleibt dran. Die Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Korianderkörner fein mahlen. Ich mache das im Thermomix. Ist mir lieber als mörsern. Die fertig gemahlenen Gewürze mit dem Salz und dem Zucker vermischen.
Aber ich probiere immer wieder mal rum;-)
Ich würde mich freuen, wenns einige ausprobieren und mir auch Feedback geben würden. #11
Das mit der Nachreife kenne ich noch nicht, probiere ich aus. Das geht übrigens auch mit Wildfleisch, da mach ich als erstes.!! dorn
Gelöschtes Mitglied 15976
Guest
#12
Das Rezept klingt super! Werde mich bei meiner nächsten Bachforelle mal testweise daran versuchen! Ein Bekannter von mir macht das immer wen er große Forellen gefangen hat schmeckt klasse aber er rückt sein Rezept nicht raus...
#13
Kleinere Filets, z. B. von Forellen, musst du aber keine 2 Tage beizen. Das sollte vielleicht ein Tag schon genügen
#14
Damit hast du sicher recht, bei den eher dünnen Forellenfilets sollte ein Tag ausreichend sein! Bei Lachsforellen würde ich aber auch eher 2 Tage veranschlagen! Lachs beizen im vakuumbeutel 11. #15
Osch, das sieht klasse aus! @fuchsjaeger: der Fisch aus Schweden sieht auch lecker aus, ist aber wohl eher kein Lachs. Und den Flossen nach zu urteilen auch eher aus beengten Verhältnissen.