Das
original Thüringer Rostbrätel vom
Holzkohlegrill, oder mit
Bratkartoffeln aus der Pfanne. Die südthüringer Originalvariante
des Rostbrätels - einfach
zu zubereiten, aber sehr lecker. (Foto: Thüringer Rostbrätel mit
Bratkartoffeln - serviert im
Hotel/Gasthof am Kleeberg in Lichte)
Thüringer Rostbrätel -
Rezept und Zubereitung
Das Thüringer Rostbrätel wird aus
Schweinekammsteaks hergestellt. Die Schweinekammscheiben sollten
nicht zu dünn geschnitten sein, da
das Rostbrätel dann beim grillen
leicht zu trocken werden
kann. Die Schweinekammscheiben,
vorher das Fleisch etwas klopfen,
werden ein bis zwei Tage vor der
Zubereitung in einem Sud aus Bier,
reichlich Senf, Zwiebelscheiben, Salz und
Pfeffer eingelegt. Sie sollten in
dieser Zeit im Einlegegefäß mehrmals
bewegt werden, um ein gleichmäßiges
Marinieren sicherzustellen. Weitere
Gewürze gibt es nicht! Gegrillt
wird auf dem
Holzkohlegrill,
der idealerweise ein Kaminzuggrill sein
sollte. Die
Hitze sollte recht stark sein, damit
zügig eine gute Bräunung erreicht
wird, ohne das das Rostbrätel zu
durch und damit trocken wird.
- Thüringer rostbrätel in der pfanne 2
- Thüringer rostbrätel in der pfanne und
- Thüringer rostbrätel in der pfanne videos
Thüringer Rostbrätel In Der Pfanne 2
4, 55/5 (69)
Thüringer Rostbrätel
Brätel oder auch Brätl - werden auf dem Holzkohlegrill (Rost) zubereitet! 20 Min. simpel 4, 28/5 (16)
Thüringer Rostbrätl
Thüringer Rostbrätl werden auf dem Holzkohlerost (Grill) zubereitet! 30 Min. simpel 3, 94/5 (16)
30 Min. simpel 3, 9/5 (27)
30 Min. normal 4, 17/5 (4)
auf dem Rost oder in der Pfanne gebraten
120 Min. normal 3, 5/5 (2)
saftige Biersteaks aus dem Schweinenacken
30 Min. normal 3, 81/5 (14)
Thüringer Rostbrätel vom Auer
30 Min. normal 3, 22/5 (7)
20 Min. normal 4/5 (4)
Thüringer Rostbratwurst auf Curryrahmsoße mit Kartoffelstampf und Romana-Tomaten-Salat
Die Bratwurst kann auch durch Hähnchenbrust oder Putenschnitzel ersetzt werden. 45 Min. normal 3, 33/5 (1)
Thüringer Rostbratwurst
Carpaccio von der Thüringer Rostbratwurst mit Kräuterkartoffelpuffern und Weißwein-Zwiebelade
glutenfrei, laktosefrei
60 Min. normal 3/5 (1)
Thüringer Rostbratwurst eingebacken
Wurst im Teigmantel
10 Min.
Aus der Bratpfanne schmeckt das Thüringer Rostbrätel auch sehr gut. Als Beilage empfehlen sich entweder Bratkartoffeln oder wie hier frisches Brot. Zutatenliste für 8 großzügige Rostbrätel:
8 Scheiben Schweinekamm mit mind. 250 g Gewicht (1, 5 – 2, 5 cm dick)
8 große Zwiebeln
1, 5 l Pilsener Bier
Salz und Pfeffer
8 EL Senf
Marinade für Original Thüringer Rostbrätel
Die Marinade
Die Schweinefleischscheiben werden kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt und anschließend großzügig mit Senf eingestrichen. Die Zwiebeln werden geschält, halbiert und anschließend in halbe Zwiebelringe geschnitten. Nun werden die Kammscheiben in einem ausreichend großen Behältnis lagenweise mit Zwiebeln geschichtet. Wenn alles Fleisch und Zwiebeln geschichtet ist, gießend wir das Bier darüber. Wichtig ist, dass alles Fleisch und alle Zwiebeln mit dem Pilsener bedeckt sind. Die Mischung aus Marinade, Fleisch und Zwiebeln wird nun für mind. 20 Stunden im Külschrank ruhen gelassen, damit alles schön "durchziehen" kann.
Thüringer Rostbrätel In Der Pfanne Und
Die Partner sind unter anderem Kahla Cupits, Lauscha Glas, Wiegand Gin, Goldhelm, einz30 Brettchen oder Rhöner Herzblut Chutney. Eröffnet wird die Roadshow von der Spitzenköchin Maria Groß und Grillmeister Matthias Steube. Ich lasse mir diese Gelegenheit auf keinen Fall durch die Lappen gehen, wenn ich es schon nicht schaffe dorthin zu verreisen. Zutaten Rostbrätel: 4 Scheiben Schweinenacken 2 Zwiebeln 100 ml Schwarzbier 150 g Senf Salz Pfeffer 1 EL Mehl 70 g Butterschmalz 20 ml Sonnenblumenöl Thymian durch Dekoration Zutaten Ofenkartoffeln: 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 4 EL Olivenöl Meersalz Zutaten Gurkensalat: 150 g kleine Gurken 1 ⁄ 2 Bund Dill Saft einer halben Zitrone 1 TL Zucker 1 EL Weißweinessig Salz Pfeffer Zubereitung Rostbrätel: Für die Marinade Senf und Bier in einen Becher geben und vermengen. Mit je einem gestrichenen Teelöffel Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schweinenacken abtupfen und in eine Auflaufform geben.
Das Zeug hat echt Suchtpotential. Wir haben vor ein paar Jahren in Thüringen mal ein ganzes Restaurant in drei Tagen, um seine Gurkenvorräte erleichtert, weil wir mit zwei Erwachsenen und einem Halbwüchsigem tonnenweise Gurkensalat gegessen haben. Dann werden die Rostbrätel angerichtet. Bratkartoffeln auf den Teller
Ein Rostbrätel dazu malerisch drapieren
Und dann ganz wichtig, die leckere Biersoße mit den Zwiebeln über das Fleisch geben. Da geht nicht nur Thüringern das Herz auf und ich könnte das sofort wieder essen, wenn ich das auf dem Foto sehe, auch wenn ich die etwas zu dunkle Bratkartoffel aus dem Bild nehmen würde. Nun ist sie halt auf dem Foto. Ich weiß nicht, wieso man das in solchen Momenten nicht sieht. Da dominiert einen irgendwie die Eile, das Essen auf den Tisch zu bekommen und hinterher ärgert man sich dann jahrelang über eine Bratkartoffel auf dem Teller. Mann Mann Mann.. Egal wie, das ist solide Regionalküche und das schmeckt nach mehr, deswegen immer ein zweites Stück Fleisch für die Gäste am Tisch einplanen.
Thüringer Rostbrätel In Der Pfanne Videos
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Rezept Thüringer Rostbrätl
Zutaten
10 Stk Schweinekammscheiben ohne Knochen, ca 1, 5-2cm dick = "Rostbrätl" 5-8 Zwiebel, in Ringe geschnitten 3 Knoblauchzehen 500-600 ml Senf, original DDR Rezeptur (Bornsenf, Bautzener Senf oder Altenburger Senf) 1/2-1 L Köstritzer Schwarzbier (oder Braugold, Apoldaer) 1-2 EL Worcestersauce (Dresdner oder Altenburger) Butter Salz & Pfeffer
Zubereitung
Senf, 0, 2 L Bier, Salz & Pfeffer, Worcestersauce vermengen, so dass Marinade entsteht, welche salzig, scharf und nach Bier mundet. Brei darf nicht zu dünn sein (nicht zuviel Bier verwenden)!! Marinade in eine Schüssel füllen. Dann eine Schicht Fleisch (Brätl) einlegen. Brätl mit Marinade bestreichen und mit einer Schicht Zwiebelscheiben und einigen klein geschnitten Scheiben vom Knoblauch belegen. Dann wieder üppig mit Marinade bestreichen. Wieder eine Schicht Fleisch (Brätl). Diese dann wieder mit Marinade bestreichen und mit Zwiebeln und Knoblauch belegen, immer abwechselnd…. Am Schluss soll die obere Schicht die Marinade sein.
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14 Zutaten
6 Nackensteaks
1 Flasche Köstritzer Schwarzbier 0, 5 L (oder 2 Flaschen 0, 33 l)
1 Flasche Malzbier 0, 33 l
5-6 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
Gewürze:
Bautzner Senf
Salz, Pfeffer, Paprika, gemahlenen Kümmel und Majoran
Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung
Die Steaks klopfen und mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und mit Senf einstreichen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Etwas Bier in einen Schüssel geben mit Zwiebeln und Knoblauch und dann die Steaks schichtweise dazugeben. Also Steaks – Zwiebeln- Knoblauchzehen
Dann etwas gemahlenen Kümmel und Majoran draufgeben und mit den Schwarz- und Malzbier auffüllen. Das Ganze dann 24 – 48 Stunden in den Kühlschrank stellen (mit Deckel)
Nach dieser Zeit sind die Steaks grillfertig. Rausnehmen und abtropfen lassen. Und dann auf einem Holzkohlegrill grillen. Die Zwiebeln- und Knoblauchscheiben raussieben und in einer Pfanne separat schmoren.