Filderkraut [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Filderkrautbetrieb in Filderstadt-Bernhausen
Historische Reklame von 1904
Filderkraut ist benannt nach den Fildern, einer fruchtbaren Ebene mit Lössböden südlich von Stuttgart. Es handelt sich um eine Variante des Spitzkohls mit großen, fest gewickelten Köpfen aus feinen Blättern, die vor allem zu Sauerkraut verarbeitet wird. Seit dem 24. Oktober 2012 ist Filderkraut / Filderspitzkraut bei der EU als geschützte geografische Angabe (g. g. A. ) registriert. Sauerkraut aus spitzkohl restaurant. [2] Viele Erzeugerbetriebe auf den Fildern kultivieren ihre eigenen Sorten und produzieren ihr eigenes Saatgut. Für die Samenentwicklung muss die Spitze des Kohlkopfs abgeschnitten und kreuzweise eingeschnitten werden, damit die Blüte heraustreiben kann. Sauerkraut aus Spitzkohl wird nur von wenigen Herstellern im Handel angeboten. Filderkraut spielt eine große Rolle im lokalen Kulturleben und in der lokalen Küche. Auch auf dem Cannstatter Volksfest wird Filderkraut serviert. Das Filder-Spitzkraut Brassica oleracea var.
Sauerkraut Aus Spitzkohl In Rome
Zutaten für die Lachsforelle:
600
g
Lachsforellen-Filet
1
l
kaltes Wasser
80
Salz
100
Butter
Die Haut vom Lachsforellen-Filet abziehen und gegebenenfalls restliche Gräten entfernen. Wasser und Salz verrühren. Darin das Filet 15 Minuten beizen lassen. Danach trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. Die Butter schmelzen und damit eine Auflaufform auspinseln. Die Fischstücke hineinsetzen und mit der restlichen Butter bepinseln. Einen Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad (Ober-/Unterhitze) circa 15 Minuten glasig garen. Zutaten für den Wildspinat:
Knoblauchrauke
Winterkresse
Taubnessel
Giersch
2
Schalotten
60
Pfeffer
Die Wildkräuter waschen, trocken tupfen und zupfen. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen und darin die Schalottenwürfel anschwitzen. Fermente von: Weiß-Rot-Grün-Spitz-KOHL und Wirsing - gutlebenlernen.de. Die Kräuter hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zutaten für die Reduktion:
Weißwein
50
Apfelessig
Schalotte
5
Pimentkörner
weiße Pfefferkörner
Die Schalotte abziehen und klein schneiden.
Sauerkraut Aus Spitzkohl Restaurant
Alternativ esst Ihr es einfach gleich auf:-) oder bratet es in der Pfanne mit etwas Butter an. Hmmm... Lecker! Und nun viel Spaß beim Herstellen eures eigenen Sauerkrauts! (Die mit * gekennzeichnete Links sind Affiliate Links. Diese dienen zur Orientierung und schnellem finden der Produkte und werden je nach Erfolg mit einer Provision ausgezahlt falls diese genutzt werden. )
Sauerkraut Aus Spitzkohl Der
Bei zu wenig Salz bilden sich beim Fermentieren unerwünschte Bakterien. Bei einem Salzgehalt von mehr als 5% Salz wird das Kraut hingegen zu salzig. Menge an Weißkohl Benötigtes Salz Benötigtes Salz bei salzarmer Ernährung 1 kg 20 g 10 g 1, 5 kg 30 g 15 g 2 kg 40 g 20 g Salzmenge bei Herstellung von Sauerkraut
Welche Aufgabe hat das Salz? Das Salz benötigst du zum Fermentieren des Kohls. Es entzieht ihm Wasser und begünstigt die für die Gärung verantwortlichen Milchsäurebakterien, wodurch der Kohl sauer und zugleich konserviert wird. Zusätze im Salz können jedoch den Fermentationsprozess hemmen und Schimmelbildung begünstigen. Verwende daher nur jodfreies Salz ohne Zusatzstoffe, z. B. gewöhnliches Kochsalz, Meersalz, Steinsalz oder Himalayasalz. Sauerkraut aus spitzkohl und. Tipp: Eine besondere Note bekommt Sauerkraut, wenn du ihm vor dem Fermentieren Wacholderbeeren, Kümmel, Senfkörner, Apfelsaft, Orangen-, Mandarinen-, Ananasstücke, Möhrenraspel, Zwiebel oder Knoblauch beimengst. Sauerkraut selber machen: Anleitung
Sauerkraut selber zu machen ist nicht schwer, aber es erfordert etwas Zeit und Geduld.
Sauerkraut Aus Spitzkohl Und
Aktualisiert: 3. März Dieses Jahr gabs zum ersten Mal eigenen Spitzkohl. Feingeraspelt superlecker mit Essig, Öl und Salz als Salat oder wie ich euch heute zeige fermentiert zu Sauerkraut. Was Ihr braucht: - Spitzkohl / Spitzkraut - etwas Salz - verschließbares Glas - Glasgewicht * oder flachen Stein Vorbereitung Damit euer Kohl auch fermentiert und nicht schimmelt, spült die Gläser und das Gewicht gründlich mit heißem Wasser aus, besser noch Ihr übergießt es mit kochendem Wasser. Schritt 1 Ein bis zwei der äußersten Blätter des Kohls legt Ihr zur Seite, die werden später noch gebraucht, den restlichen Kohlkopf sehr klein schneiden oder hobeln. Rezept: Sauerkraut selber machen - so einfach | Fairment. Schritt 2 Füllt das Glas ungefähr bis zur Hälft mit dem gehobelten Kraut und gebt etwas Salz dazu. Danach heißt des "stampfen" was das Zeug hält. Ihr könnt hierfür einen Kochlöffel oder einen Stößel * benutzen. Bearbeitet das Kraut so lange bis sich ein Sud bildet. Das kann je nach Menge einige Minuten dauern. Schritt 3 Bevor die ersten Schweißperlen tropfen (ja das gleicht einem kleinen Workout), könnt Ihr das Glas weiterfüllen, salzen und erneut stampfen.
Sauerkraut Aus Spitzkohl Die
Zutaten
Für
4
Portionen
110
g
Butter
1
Tl
Fenchelsaat
Koriandersaat
Zucker
schwarze Pfefferkörner
Salz
600
Zanderfilet
(mit Haut, ohne Gräten)
900
Spitzkohl
6
Stiel
Stiele
Thymian
Wacholderbeeren
2
Schalotten
(40 g)
körniger Dijonsenf
10
El
Sauerkrautsaft
(Reformhaus)
Öl
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Zubereitung
70 g Butter in 1/2 cm große Würfel schneiden und einfrieren. Fenchel, Koriander, Zucker, Pfeffer und 1 Tl Salz im Mörser fein zerstoßen. Zander in 4 gleich große Stücke schneiden und die Haut mehrfach streifig einritzen. Hautseite mit der Gewürzmischung einreiben. Zander mit der Hautseite nach unten auf einen Teller legen und abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Sauerkraut aus spitzkohl die. Spitzkohl putzen und in einzelne Blätter teilen. Die Mittelrippe aus den Blättern schneiden, Blätter quer halbieren und der Länge nach in 1 cm breite Streifen schneiden. Thymianblätter abzupfen, Wacholderbeeren andrücken. Schalotten fein würfeln. 25 g Butter in einem breiten Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Kohl, Thymian und Wacholder unterrühren und kurz mitdünsten.
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