Am besten eine Garprobe machen. Sellerie und Zwiebel aus der Pute nehmen. Die Pute auf eine vorgewärmte Platte legen, gut in Alufolie einhüllen und warm halten. Etwa 30 Minuten ruhen lassen (eventuell in der Restwärme des abkühlenden Backofens). Für die Sauce:
Sellerie und Zwiebel aus der Pute und die Innereien aus dem Beutel in einen Topf geben. 1 Liter Wasser und den Bratensatz vom Blech dazugießen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 20 Minuten kochen. Den Fond durch ein feines Sieb gießen. Die Sauce wieder aufkochen. Mehl, ¼ TL Salz und 2 EL Wasser glatt rühren. Soße zu putenfleisch. Unter kräftigem Rühren zur Sauce gießen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Inzwischen die Eier in 10 Minuten hart kochen, pellen, fein würfeln und in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pute auf einer vorgewärmten Platte anrichten und eventuell mit Lorbeerzweigen dekorieren. Die Sauce dazu servieren. Tipp
Die Pute mindestens 1 Stunde vor dem Füllen aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch temperiert wird.
Wie Bekomme Ich Eine Leckere Soe Zu Meiner Pute | Forum Kochen & Backen
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Das hier ist Ewalds Geheimtipp - und er gelingt nicht immer! Äußerst wichtig ist eine gute Nase, die unterscheiden kann zwischen karamelisieren von Zuckerstoffen und deren Verbrennen. Haltet euch einen kalten Topf bereit! Viele kennen die Problematik: tolle Schnitzel keine Soße (mal abgesehen von Tüte auf und fertig)...
Heute mal was anderes! Ihr habt wieder mal frisches Schnitzel (nicht Wiener Schnitzel, mit Panierung funktioniert es nicht! ) in der Küche und der Zahn tropft bereits. Nehmt zum Braten nun mal nicht Eure teure beschichtete Pfanne sondern entweder (beste Wahl) eine Gusspfanne oder aber einen gewöhnlichen Edelstahltopf (zur Not). Als Bratfett niemals Öl wählen sondern unbedingt eine Bratenmargarine. Nur wenig verwenden! Sauce zu putenfleisch. Ihr wollt braten - nicht frittieren! Bratet nun wie gewohnt euer Fleisch ohne das Fett oder das Bratgeschirr zu wechseln. Ihr seht, es bildet sich am Boden ein Bratensatz vom Fleisch. Das ist euer "Rohgold"! Je nach gebratener Menge (bei zwei Schnitzeln am Beispiel) nehmt die Pfanne (nacholgend Pfanne auch wenn ihr im Topf gebraten habt) etwas von der Feuerstelle und gebt etwas (ca.