Anfang Februar ist wieder die Fangzeit für meinen Lieblingsfisch: dem Skrei. Außerdem ist gerade auch die ideale Zeit für frischen Grünkohl. Daraus habe ich ein ferkliges Wintergericht gezaubert. Es gibt gebratenen Skrei mit Grünkohl, Bratkartoffeln und einer Blutorangen-Beuree-Blanc. Grünkohl ist ein klassisches Wintergemüse. Vieler Orts ist es als Eintopf mit Bregenwurst, Kassler und Salzkartoffeln sehr beliebt. Dieses Gericht wird auch gerne nach dem Kloatscheeten (das Boseln der Grafschaft Bentheim) gegessen. Ich kann mich noch sehr gut an die zahlreichen Kloatscheeter-Bälle erinnern, die es zur alle Jahre wieder zur Vor-Corona-Zeit gab. Ich hoffe auch, dass es sie zukünftig wieder geben wird. Grünkohl kann aber noch deutlich mehr, als ihn einfach nur zu einem schmackhaften Brei zu verkochen. Hier gibt es ihn einfach nur kurz gebraten und gewürzt als Gemüse. Das passt wirklich hervorragend zum Skrei. Bei einer Beurre-Blanc handelt es sich um eine klassische französische Buttersauce, die üblicherweise zu hellem Fleisch und Fisch gereicht wird.. Skrei | Grünkohl | Kartoffeln | Blutorangen-Beurre-Blanc - Paul Ferkel. Ich habe sie noch mit etwas Blutorange verfeinert, da ich ihren Geschmack einfach unheimlich gerne mag.
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Skrei mit Grünkohl und Speckchips | Rezept | Grünkohl, Speck, Skrei
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Zutaten
Für
8
Portionen
200
ml
neutrales Öl
1
Ei
Knoblauchzehe
Meersalz
2
El
Zitronensaft
Tl
edelsüßes Paprikapulver
Paprikapulver
Schweinebacke
Lorbeerblatt
kg
Grünkohl
(frisch)
Salz
Zwiebeln
400
g
Kartoffeln
5
Olivenöl
3
Haferflocken
Pfeffer
Speisestärke
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Zubereitung
Für die Mayonnaise Öl mit Ei, Knoblauch und Salz in ein schmales, hohes Gefäß füllen. Den Schneidstab langsam von unten nach obenziehen und so eine Mayonnaise aufschlagen. Mit Zitronensaft, edelsüßem und geräuchertem Paprikapulver würzen. Abgedeckt biszum Servieren kalt stellen. Schweinebacke in einem Topf mit 3 l kaltem Wasser und 1 Lorbeerblatt aufkochen. Hitze reduzieren und die Schweinebacke 2 1/2-3 Stunden garen. Aus der Brühe nehmen und abgedeckt kalt stellen. Grünkohl-Tarte von souzel | Chefkoch. Inzwischen den Grünkohl putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Den Kohl in zwei Portionen in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abschrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Die Hälfte des Grünkohls grob hacken. Den Rest durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
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Welcher Wein passt zum Skrei? Er ist ein delikater Fisch, welcher auch als der norwegische Kabeljau bekannt ist. Die Rede ist natürlich vom Skrei, einer Fischart mit außergewöhnlichen Hintergründen. Was den Skrei so besonders macht, wie man ihn am besten zubereitet und mit welchem Wein er ein harmonisches Zusammenspiel bietet erfahren Sie in diesem Artikel. Ein erstaunlicher Ausdauerkünstler
Das Leben des Skrei beginnt in der frostigen Bartensee, welche sich nördlich von Norwegen befindet. Dort wächst der quirlige Meeresbewohner heran, bis er das fünfte bis siebte Lebensjahr und somit auch die Geschlechtsreife erreicht hat. Von dort an zieht es ihn in eher wärmere Gebiete, weshalb er sich im Winter auf die Reise in die etwas angenehmeren Gewässer Norwegens macht. Skrei mit grünkohl film. Sein Ziel sind die Lofoten. Dort kann man einmal im Jahr ein erstaunliches Naturschauspiel bewundern, wenn sich im Januar gigantische Skrei-Schwärme in Richtung der Inselgruppe bewegen, um dort bis in den April hinein zu verweilen.