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Lammkeule » Rezept In Portwein-Schokoladen-Soße | Gourmetmagazin
1. Das Fleisch kalt abspülen und wieder gründlich trockentupfen, dann mit einem
Teelöffel Öl einstreicheln und mit Salz und gewürztem Pfeffer bestreuen und mit Dijon-Senf dünn bestreichen. Einen Bräter mit Deckel auf kleinster Flamme anwärmen. In einer Pfanne das Öl mit Butterschmalz stark erhitzen und die gewürzte Keule darin rundum goldbraun anbraten. 2. Wenn die Keule schon eine goldbraune Farbe bekommen hat, die Zwiebeln mit
Schalotten und Knoblauch an die Seite geben und auch noch mit anbräunen. Lammkeule » Rezept in Portwein-Schokoladen-Soße | GOURMETmagazin. Das
Fleisch in den Bräter setzen, zum Bratsatz in der Pfanne das Tomatenmark geben,
leicht anrösten und dann mit dem Rotwein ablöschen, dann den Pfanne n-Inhalt
zum Fleisch gießen. 3. Die Reste vom Bratsatz in der Pfanne mit dem Wasser losköcheln und auch in den Bräter gießen, Liebstöckel und Rosmarin an die Seite legen, einen Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Herd bei 200° etwa 90 Minuten lang schmoren. 4. Nach dieser Zeit das Fleisch herausheben und im ausgeschalteten Herd ruhen
lassen, bis die Soße zubereitet ist.
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Lammkeule Sauce Rezepte | Chefkoch
Keule in einem Bräter im heißen Öl von allen Seiten kräftig braun anbraten. Die Lammkeule mit Rum begießen und anzünden, flambieren. Dann die Keule aus dem Bräter nehmen und salzen. Vorbereitetes Gemüse, Lorbeerblatt, Sternanis und Zimtstange in den Bräter geben. Das Gemüse mit Rohrzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten leicht karamellisieren lassen. Lammkeule und ¼ l heißes Wasser in den Bräter geben und den Bräter mit einem Deckel verschließen. Backofenhitze auf 120°C, Umluft 100°C, Gas Stufe 1 reduzieren und alles 5 bis 6 Stunden schmoren lassen. Die Keule anfangs alle halbe Stunde wenden, insgesamt viermal. Lammkeule aus dem Topf nehmen und warm halten. Den Sud mit dem Gemüse pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Portwein und Schokolade dazugeben. Gut verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Lammkeule Sauce Rezepte | Chefkoch. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammkeule aufschneiden und die Soße dazu reichen. Impressionen zum Rezept: Lammkeule in Portwein-Schokoladen-Soße Diese Rezepte solltet Ihr auch mal probieren Gourmet Magazin
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Nein, im Gegensatz zu einem Sauerbraten oder einem Hirschgulasch benötigt man hier kein Beizen vom Fleisch. Lammfleisch ist eigentlich, wenn es sich nicht um einen alten Lammbock handelt, sehr zart. Die Zutaten fürs Lammkeule Rezept. (Foto: Matthias Würfl)
Der Lammfond – eine wichtige Zutat! Hier stehen einem beim Lammkeule zubereiten zwei Möglichkeiten zur Auswahl: Einen fertigen Lammfond im Supermarkt kaufen. Oder beim Metzger oder im türkischen Lebensmittelhandel ein paar Lammknochen mit ordentlich Restfleisch daran günstig zu erwerben. Und sodann einen Lammfond selber kochen. Dies kann man ganz einfach analog zu diesem Rezept für Wildfond für die Lammkeule zubereiten. Kennst Du schon die 14-tägige Kolumne von Grillweltmeister Oliver Sievers hier in unserem Magazin? Jetzt abonnieren & nichts mehr verpassen…
Die richtigen Gewürze für die Lammkeule
Wie Pech und Schwefel gehören für mich Lamm und Rosmarin zusammen. Da gibt es auch bei diesem Lamm Rezept nichts daran zu rütteln. Und auch ganz toll macht sich Knoblauch.
Soße Lammkeule Rezepte | Chefkoch
Zutaten
Für
4
Portionen
200
Gramm
Karotten
Knollensellerie
Fenchel
1
Lammkeule
(etwa 2, 5 kg)
TL
Anis
(gemahlen)
Kreuzkümmel
(gemahlen; Kreuzkümmel)
Zimt
Piment
Thymian
(gerebelt)
3
EL
Olivenöl
125
Milliliter
Rum
(evtl. ) Salz
Lorbeerblatt
Sternanis
Zimtstange
2
brauner Rohrzucker
Sauternes-Weine
Stück
Schokolade
(dunkel)
Pfeffer
(frisch gemahlen)
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Zubereitung
Möhren und Sellerie schälen. Fenchel abspülen und putzen. Gemüse fein würfeln. Lammkeule kalt abspülen und trocken tupfen. Die gemahlenen Gewürze und den Thymian mischen und die Lammkeule damit einreiben. Keule in einem Bräter im heißen Öl von allen Seiten kräftig braun anbraten. Die Lammkeule eventuell mit Rum begießen und anzünden, flambieren (Vorsicht, die Stichflamme kann von der Dunstabzugshaube angezogen werden). Die Keule aus dem Bräter nehmen und salzen. Vorbereitetes Gemüse, Lorbeerblatt, Sternanis und Zimtstange in den Bräter geben. Das Gemüse mit Rohrzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 etwa10 Minuten leicht karamellisieren lassen.
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