Bouche) stecken kann. Terrinen werden auch Schüssel- oder Napfpasteten genannt. Sie besitzen keine Teighülle und werden in feuerfesten Formen im Wasserbad gegart oder kalt zubereitet. Sie sind besonders saftig, da kein Teigmantel die Flüssigkeit aufsaugen kann. Auch sie stammen ursprünglich aus Frankreich und wurden, damit sie länger haltbar blieben, mit einer Schmalzschicht bedeckt. Rillettes sind eine französische Spezialität aus dem Tal der Loire, die gerne als Vorspeise oder Brotaufstrich verzehrt wird. Französische terrine kaufen in holland. Es sind Terrinen mit fein gehacktem, mit Speck gekochtem Fleisch, die zudem noch Zwiebeln und Gewürze enthalten. Das Besondere liegt in der Art ihrer Zubereitung. Das Fleisch wird lange Zeit in Schmalz gedünstet, anschließend in Gläser gefüllt und mit einer dicken Schmalzschicht luftdicht abgedeckt. Das Fett umschließt das Fleisch, und so können sich die Aromen wunderbar entwickeln. Gut verschlossen und kühl und dunkel aufbewahrt sind Rillettes lange haltbar. Besonders fein im Geschmack sind die so genannten rilletes d'oie bzw. die rillettes de canard.
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Baeckeoffe, auch Baeckoffe oder Baeckeoffa ("Bäckerofen"), ist ein elsässisches Gericht. Typischerweise werden dafür Rind-, Lamm- und Schweinefleisch sowie gegebenenfalls Schweinefüße in trockenem Weißwein mit verschiedenen Gemüsen mindestens 12 Stunden mariniert und anschließend zwei bis drei Stunden im Ofen zusammen mit Zwiebeln, Kartoffeln, Möhren und Porree gegart. Die Zubereitung erfolgt in Tonterrinen. [1]
Das Gericht erhielt seinen Namen vom Backofen des Bäckers. Dorthin brachten früher die Frauen des Dorfes ihre Terrinen, wenn ihnen die Arbeit wenig Zeit zum Kochen ließ, und um die Restwärme seines Ofens auszunutzen. [1] Um das unbefugte Öffnen der Terrine bis zur Abholung zu verhindern, wurde die Terrine vor der Ablieferung beim Bäcker mit einem Ring aus Brotteig auf dem Deckel versiegelt. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ a b Eckhard Supp: Duden. Jean Brunet Terrinen aus Frankreich. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim u. a.
9. Coppa de Corse
Auf Korsika gibt es Dutzende herrliche Wurstsorten, doch die mit Abstand bekannteste ist Coppa, eine getrocknete Schweinewurst, erkennbar an der marmorierten Struktur und der schönen, dunklen Farbe. 10. Rosette de Lyon
Diese in Lyon und Umgebung bekannte Wurst hat ein leichtes Knoblaucharoma und erinnert an Salami. Die Wurst wurde mindestens drei Monate getrocknet, doch dank der dicken Haut bleibt sie weich und sogar etwas fettig. Auch aus dem Morvan, einer bekannten Region im Burgund, kommt eine köstliche Rosette. UND DA WÄREN NOCH: ANDOUILLE (in Scheiben geschnittene Wurst aus Innereien vom Schwein, die einen intensiven Geruch und Geschmack hat). SAUCISSON À L'AIL (geräucherte Schweinewurst, die an Rauchwurst erinnert). JAMBON PERSILLÉ (Spezialität aus dem Burgund, bestehend aus Schinken- und anderen Fleischstücken in Aspik). Terrine aus geräucherter Forelle 270g - online kaufen | franzoesischkochen.de. FOIE GRAS (Entenleber) und MOUSSE DE CANARD (weniger hochwertige Leberstücke, mit Butter vermengt). VIANDE DES GRISONS getrocknetes Rinderfleisch (erinnert an Bresaola) aus den Alpen.