Die braucht etwas Zeit, wodurch sich die ganze Zubereitung wieder verlängert, aber das ist die Sache auch wert. Die Soße wird nämlich herrlich aromatisch. Die Zubereitsungsschritte sind dabei übersichtlich: Zwiebeln und Gemüsewürfel langsam anrösten, den Rotwein langsam reduzieren, das Fleisch anbraten und dann zusammen mit etwas Fond und Gewürzen in der Rotweinreduktion weich schmoren. Das geht fast von selbst und wenn man es für Gäste kocht, macht man das am besten am Vortag, denn dann zieht das Fleisch noch einmal richtig über Nacht in der Soße durch und man hat keinen Stress, wenn die Gäste kommen. Bürgermeisterstück rezept backofen. Rezept Bürgermeisterstück in Rotweinreduktion
Zutaten (für ca. 3 Personen)
Das Bürgermeisterstück roh/geschmort
1 Bürgermeisterstück, ca. 900g
2 Zwiebeln
1 Stück Sellerie (ca. 120g)
3 Möhren
1 Stück Lauch (ca. 10 cm)
750ml Rotwein, vollmundig, z. B. Merlot
800ml Rinderfond
3 Zehen Knoblauch
4 Zweige Thymian
3 Zweige glatte Petersilie
½ TL (Werbelink) schwarzer Pfeffer (ganz) ( *)
2 Lorbeerblätter
4 Körner (Werbelink) Piment (ganz) ( *)
2 Gewürznelken
4 EL neutrales Öl
Salz, so nach Gefühl
Rotweinreduktion (am Anfang)
Zubereitung:
Als erstes hole ich das Fleisch aus dem Kühlschrank.
Bürgermeisterstück Rezept Backofen Fur
Das Bürgermeisterstück ist allgemein ein eher unbekanntes Stück des Rinds. Schade eigentlich, denn es ist absolut empfehlenswert. Wer den Rindergeschmack mag, wird das Bürgermeisterstück lieben! Bürgermeisterstück rezept backofen spaghetti. Dieser Special Cut ist stark marmoriert und besteht nur aus Muskelfleisch. Daher ist es nach der Zubereitung zart, hat einen intensiven Geschmack und ist sehr saftig. Das Bürgermeisterstück bzw.
Pastorenstück verdankt seinen Namen der Vergangenheit: Das Steak wurde früher für den Bürgermeister bzw. kirchlichen Würdenträgern in der Gemeinde reserviert und war damit etwas ganz Besonderes -
zu Recht, wie ich finde.
Bürgermeisterstück Rezept Backofen Spaghetti
In seiner Form erinnert das Bürgermeisterstück an eine Haifischflosse. Es ist flach und langgezogen. Dieses Stück Fleisch hat drei Spitzen und wird daher auch als Tri Tip und im Österreichischen als Hieferschwanzel bezeichnet. Wie kam das Bürgermeisterstück zu seinem Namen? Das Bürgermeisterstück gehört zu den besten Fleischstücken vom Rind und ist etwas Besonderes. Aufgrund seines Preises und seiner hochwertigen Qualität war es nur für die wichtigsten Personen der Dorfgemeinschaft vorbehalten, zu denen der Bürgermeister gehört. Der Metzger hatte dieses Stück Fleisch aufgrund seiner Zartheit und Saftigkeit ausschließlich für den Bürgermeister vorgesehen. Eine andere Bezeichnung ist Pastorenstück, da auch der Pastor in den Genuss dieser hochwertigen Teilstücke kam. Bürgermeisterstück rezept backofen mit. Was zeichnet das Bürgermeisterstück aus? Das Bürgermeisterstück besteht ausschließlich aus Muskelfleisch und ist stark marmoriert. Bei der Marmorierung handelt es sich um intramuskuläres Fett, also Fett, das sich im Muskel befindet.
Dann für 5 Minuten dünsten. Jetzt kommt der Rinderfond dazu und köchelt noch 5 Minuten. Den Braten zurück in den Bräter und wird mit einem Fleisch Thermometer versehen und eingestellt. Deckel drauf und in den Backofen, der jetzt auf 120 Grad O/U Hitze eingestellt wird und langsam auf Niedertemperatur das Fleisch gart. Sollte ca. 120 bis 145 Minuten brauchen. Den Deckel entfernen und das Bürgermeister Stück noch etwa 10 Minuten offen ruhen lassen. Dann den Bratsud mit einer Lotte durch pürieren und die Sauce in einen Topf zurück geben mit Speisestärke andicken, wenn nötig. Verfeinern und abschmecken mit dunkler Schokolade. Anmerkung:
die Sauce kann beliebig mit Brühe verlängert werden, denn sie hat ein intensives Geschmacks-Volumen - es könnte dann aber zusätzlich etwas Speisestärke nötig werden. 2 TL Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, die Sauce damit binden. Bürgermeisterstück in Rotweinreduktion - So nach Gefühl. Mit einer Prise Salz und reichlich schwarzen Pfeffer abschmecken. Guten Appetit
Tagged Bio Fleisch, Bratenfett, Bürgermeisterstück, Butterschmalz, Hauptgericht, Likör, Lorbeerblatt, Mehl und Schokolade, Möhren, Pastorenstück, Pfeffer, Pfirsichlikör, Porree, Rindfleisch, Rotwein, Salz, Sellerie, Tafelspitz, Thymian, Tomatenmark, Wacholderbeeren, Wasserbüffel, Zwiebeln.
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