7. Rillette mit einem Esslöffel in sterilisierte Gläser abfüllen. Dabei die Masse fest hineindrücken, sodass keine Luftlöcher vorhanden sind. So ist sie länger haltbar. 8. Fleisch mit Fett vom abgeschöpften Garfond 1-2 cm hoch bedecken. Das sorgt dafür, dass kein Sauerstoff an das Fleisch gelangt und es länger haltbar ist.
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Mit intakter geschlossener Fettschicht hält sich die Rillette im Kühlschrank ca. 4 Wochen. Schritt für Schritt: Schweine-Rillette
© Sabine Büttner
1. Schweinebauch und -schulter mit einem scharfen Messer 4-5 cm groß würfeln. Die Stücke nicht zu klein schneiden, damit die Faserung erhalten bleibt. 2. Das angebratene Fleisch, Schalotten und Knoblauch mit Kalbsfond auffüllen. Der Fond kann kalt sein, da er später ohnehin aufgekocht wird. 3. Die Kräuter zum Fleisch in den Bräter geben. Sie kochen mitsamt Stielen und Zweigen. So lassen sie sich später einfacher wieder entfernen. 4. Nach dem Schmoren das Fleisch in einem Durchschlag abgießen. Anstelle einer großen Schüssel, können Sie den Garfond auch in einem Topf auffangen. 5. Schweine rillettes kaufen ohne rezept. Das Fleisch in eine Form geben und mit zwei Gabeln faserig zerzupfen. Alternativ können Sie es vorsichtig mit dem Messer der Küchenmaschine kurz faserig mixen. 6. 6-8 El Fett vom Fond abschöpfen und unter das Fleisch mischen. Das Fett sorgt später dafür, dass sich die Masse gut verbindet und bringt zusätzlichen Geschmack.
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