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- Seezunge im backofen in english
- Seezunge im backofen mit
- Amaretto creme mit mascarpone substitute
Seezunge Im Backofen In English
Inspiriert von Manuela aus Corsika habe ich am Wochenende Seezunge bzw. eine Dorade im Ofen gegart. Diesmal allerdings ohne Orangen und Fenchelsamen, sondern nur mit Zitronenscheiben und Rosmarin. Das Ergebnis war großartig. Zutaten:
1 Seezunge/Dorade (geschuppt)
1 Zitrone
1-2 Zweige Rosmarin
Zubereitung:
Ihr müsst zuerst den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Bei der Dorade habe ich die Haut ein wenig eingeschnitten; bei der Seezunge war das nicht möglich, weil keine Haut mehr da war. Beide Fische mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Lea Linster: Seezunge Müllerin: Klassisch französisch | BRIGITTE.de. Die Zitrone in Scheiben schneiden und erst zum Schluß mit in die Pfanne geben. Bevor Ihr alles anschließend in den Ofen gebt, verteilt einige Zitronenscheiben auf dem Boden der Pfanne/Bräter und legt den Fisch darauf; die restlichen Scheiben verteilt ihr darüber. 15-20 Minuten im Ofen garen. Die Zitronenscheiben, die unter dem Fisch liegen, werden von der Hitze karamelisiert und geben einen unnachahmlichen Geschmack an den Fisch ab.
Seezunge Im Backofen Mit
Seezunge Müllerin: Klassisch französisch
© Thomas Neckermann
Sterne-Köchin Lea Linster verät ihr ganz persönliches Rezept für Seezunge Müllerin: klassisch französisch, mit mediterranem oder asiatischem Finish. Ich habe Kochen nie als Arbeit empfunden, sondern als ein wunderbares Mittel, sich bei anderen beliebt zu machen. Eines meiner klassischen Bravour-Rezepte war meine "Sole meunière": die Seezunge Müllerin. Am besten macht man sie für zwei Personen. Dazu braucht man zwei ganz frische Seezungen von je 350 Gramm und lässt sie bratfertig zubereiten. Seezunge auf Gemüse – der-frisch-fisch.ch. Seezungen sind Schuppenfische: sie haben auf einer Seite eine schwarze Haut, die wird immer abgezogen, und auf der anderen Seite eine weiße Haut, die wird nur geschuppt, wenn man sie - vor allem bei kleineren Seezungen - dranlässt. Zuerst werden die Seezungen gewaschen und trocken getupft. Dann mit Pfeffer und Salz gewürzt und in Mehl gewälzt. Das überflüssige Mehl mit den Händen energisch abklopfen, damit nur ein Hauch davon kleben bleibt.
All diese Zutaten über die Fische verteilen, mit der schäumenden Butter nochmals übergießen und sofort servieren. Mediterran wird die Seezunge, wenn man Tomatenconfit sowie fein geschnittene frische Tomatenfleischwürfelchen (natürlich ohne Haut), schwarze Oliven (ganz fein gewürfelt), Petersilie, Basilikum und etwas Zitronensaft dazu serviert. Zum Schluss einen Hauch bestes Olivenöl drüber tun. Asiatisch wird der Fisch nun, wenn man in der Butter ein paar feine Scheibchen geschälte Ingwerwurzel sowie etwas Zitronengras mitgaren lässt, vor dem Servieren herauspassieren und eine Garnitur von kleinen Crevetten, etwas fein geschnittene Algen, einige Blättchen Koriander und etwas Zitronensaft über die Mitte des Fisches dressieren. So ist's richtig modern, aber - wie schon gesagt - die klassische Basis muss stimmen. Und das heißt für alle Rezepte: perfekte Garung und richtiges Würzen! Bis zum nächsten Mal - à bientôt! Seezunge Im Backofen Rezepte | Chefkoch. Zubereitungstipp
Frische kleine Seezungen sind nicht immer beim Fischhändler vorrätig.
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Amaretto-Kirsch-Varianten
Für die einfachste Variante Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen und mindestens einen Tag in Amaretto einlegen. Wenn es ganz schnell gehen muss, kann man auch mit etwas Amaretto und einem Teil des Kirschsaftes aus dem Glas sowie etwas Speisestärke eine Amaretto-Kirsch-Grütze kochen. Wer die Kirschen sowieso gleich alle verbraucht, kann sich das Sirupkochen sparen und die entsteinten Kirschen einfach so (wahlweise mit etwas Zucker, aber ich brauch das dann gar nicht) für ein bis zwei Tage luftdicht verschlossen, kühl und dunkel in Amaretto einlegen. Wer hingegen Kirschen für längere Zeit haltbar machen will, sollte den Amaretto wahlweise mit hochprozentigem Rum strecken (für Amaretto-Rum-Kirschen), oder wahlweise mit reinem Alkohol. Um sie für mehrere Monate bis Jahre haltbar zu machen, müssen mindestens 50 Volumenprozent Alkohol und ausreichend Zucker vorhanden sein. Amaretto creme mit mascarpone. Und wem die Kirschen so zu langweilig sind, der legt - insbesondere bei denen, die länger marinieren - noch etwas Zimt, Sternanis, Vanille, Orangesaft, Orangenzest, oder oder oder mit ein.
Eigelb, und Puderzucker weiß-schaumig schlagen. Amaretto unterrühren. Mascarpone vorsichtig unterrühren. Nicht mit dem Mixer, sonst wird die Masse flüssig. Lieber einen großen Schneebesen oder Kochlöffel benutzen. Amaretto creme mit mascarpone topping. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Löffelbiskuits kurz in kalten Kaffee tunken und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Eine Lage Creme in eine Form geben, darauf eine Lage Biskuits usw.
2–4 Stunden (am besten sogar über Nacht) kalt stellen, kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen. Ist wirklich so gut wie beim Italiener!