Rotwein-Pflaumen-Soße | Bild:
NDR/Matthias Haupt
Zutaten
Für 4 Portionen
3–4 El Zucker
500 ml Rotwein
2 El Pflaumenmus
Salz
Pfeffer
1–2 El Aceto balsamico
Zubereitung
Zucker in einem Topf hellgelb karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze auf ca. 150–200 ml Flüssigkeit einkochen. Pflaumenmus untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Aceto balsamico würzen. Some mit portwein. Zubereitungszeit:
30 Minuten
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Dunkle Soße Mit Portwein Rezepte | Chefkoch
Zutaten
Für
4
Portionen
Sauce
250
ml
Rotwein
150
roter Portwein
1
El
brauner Zucker
2
Rotweinessig
3
Stiel
Stiele
Thymian
Zweig
Zweige
Rosmarin
200
g
dunkle Kalbsjus
10
Zartbitterschokolade
(70% Kakao)
Salz, Pfeffer
Rinderfilet
600
(aus der Mitte; sauber pariert)
Pfeffer
15
Scheibe
Scheiben
durchwachsener Speck
(ca. 150 g)
8
20
Gratin und Brokkoli
Schlagsahne
Milch
Muskat
700
festkochende Kartoffeln
Mandelkerne
(in Blättchen)
500
Brokkoli
50
Butter
Fleur de sel
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Zubereitung
Für die Sauce Rot- und Portwein, Zucker, Essig, Thymian und Rosmarin bei mittlerer Hitze auf 150 ml einkochen lassen. Durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen. Jus in die Reduktion geben und bei mittlerer Hitze leicht dicklich auf ca. 175 ml einkochen lassen. Schokolade fein hacken, in der heißen Sauce auflösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt beiseitestellen. Soße mit portwein. Rinderfilet trocken tupfen und rundum leicht mit Pfeffer würzen. Das ganze Filet mit den Speckscheiben so umwickeln, dass sich die Scheiben dabei überlappen.
Schweinefilet In Portwein-Soße Mit Zwiebel-Reis
Herausnehmen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad, Umluft 130 Grad, Gas Stufe 1 je nach Dicke 10-15 Minuten ruhen lassen. Für die Portwein-Soße:
Den Rotwein in einer Sauteuse oder Kasserolle auf ein Drittel einkochen lassen. Den Zucker in die Mitte eines zweiten Topfes mit dickem Boden streuen und bei mittlerer Hitze karamellisieren. Sherry-Essig zugießen und etwas einkochen lassen. Die Schalotte abziehen, fein würfeln. Schalotte und Balsamessig zugeben und wieder um die Hälfte einkochen lassen. Portwein, Nelken und Zimt zugeben und wieder um die Hälfte einkochen lassen. Dunkle Soße Mit Portwein Rezepte | Chefkoch. Den reduzierten Rotwein und den aufgefangenen Fleischsaft aus der Alufolie zu der Soße geben und etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Die Soße kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiskalte Butterflöckchen mit dem Schneebesen unterrühren, nochmals abschmecken und durch ein Haarsieb passieren. Die Äpfel aus dem Sirup heben und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Butter in einer Pfanne nicht zu heiß werden lassen.
Entenbrust Mit Portwein-Schokoladen-Soße - Amicella.De
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Ist in Deutschland nicht unbedingt so populär (zu Unrecht! ) und im Supermarkt gibt's außer Vinoh Verde nur sehr wenige Weine aus Portugal. Ich kann euch aber ans Herz legen, mal einen Rotwein aus dem Douro -Gebiet (das ist der Fluss, der durch Porto fließt) zu probieren. Das Rezept empfiehlt zum Fleisch den "Fabelhaft" Tinto von Niepoort, "eine Rotweincuvée, die neben douro-typischem Tiefgang auch eine ordentliche Portion Fröhlichkeit besitzt", heißt es da. Bissl teuer, aber jeden Cent wert und hervorragend zu diesem Gericht. Guckt mal, aus unserem Mini-Ferienzimmer haben wir direkt auf den Douro und die Altstadt geguckt. Traumhaft oder? Ich wünsche euch guten Appetit! Eure Julia
Zutaten für das Schweinefilet
(für 4 Personen)
1 großes oder zwei kleine Schweinefilets (insgesamt etwa 600g)
6 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, in der Schale zerdrückt
2 Zweige Rosmarin
2 EL Honig
5-6 EL Portwein
2 EL Balsamico-Essig
Meersalz und Pfeffer
Alufolie
Zutaten für Reis mit dunklen Zwiebeln
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Richard Goodwin
Richard Goodwin arbeitet seit über 10 Jahren als Tech-Journalist. Er ist Herausgeber und Inhaber von KnowYourMobile.