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Rezept Vitello Tonnato Mit Putenbrust 2017
In euren Bräter gebt ihr das Olivenöl und die Butte hinzu und bratet darin zuerst das Gemüse an. Wenn euer Gemüse leicht glasig ist, gebt ihr den Kalbsrücken hinzu und bratet diesen von allen Seiten gleichmäßig an und würzt das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer. Dann mit dem Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren lassen und den Schritt mit dem Kalbsfond wiederholen. Rezept vitello tonnato mit putenbrust 2017. Jetzt setzt ihr den Kalbsrücken auf das Gemüse und verschließt den Bräter mit einem Deckel. Falls ihr keinen Deckel habt, könnt ihr eure Form einfach mit Alufolie abdecken. Nach 20 Minuten holt ihr euren Kalbsrücken aus dem Ofen und lasst ihn abkühlen. Wenn der Kalbsrücken etwas erkaltet ist, wickelt ihr ihn in Frischhaltefolie ein und gebt ihn für 6 Stunden in den Kühlschrank. Den Kalbsrücken könnt ihr auch gut ein bis zwei Tage vorher vorbereiten. Für die Sauce nehmt ihr 3 EL Mayonnaise, etwas Salz und Pfeffer, die Kapern, den Tunfisch, die Sardellenfilets und den weißen Balsamico in ein hohes Gefäß, um alles mit einem Pürierstab zu einer cremigen Sauce zu pürieren.
Die Kalbsnuss in einen Topf legen und den Weißwein darüber gießen. Selleriestange, Möhre und die Zwiebel grob zerteilen, zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Gewürznelken in die Marinade geben. Das Fleisch zugedeckt 24 Stunden ziehen lassen, dabei einige Male wenden. Jetzt soviel Wasser dazugießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, alles zum Kochen bringen und 1 TL Salz dazugeben. Bei geringer Hitze im offenen Topf knapp 1 Stunde garziehen lassen. Im Sud abkühlen lassen. Für die Sauce den Thunfisch abtropfen lassen,. Die Sardellenfilets abspülen und mit Küchenkrepp trocknen und klein schneiden. Thunfisch, Sardellen, Eigelb, Kapern, Zitronensaft und Weißweinessig in einen Mixer geben und fein pürieren, einige Esslöffel des Kochsuds vom Kalbfleisch unterrühren und nach und nach das Olivenöl einfließen lassen. Tim Mälzers Vitello tonnato Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Zu einer sämigen Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kalbfleisch in dünne Scheiben aufschneiden und auf einer Platte anrichten. Gleichmäßig mit der Thunfischsauce bedecken, abgedeckt kalt stellen und 3 - 4 Stunden durchziehen lassen.
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