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Spargel Mit Zanderfilet
5 – 7 Minuten bis zur gewünschten Sämigkeit einkochen lassen. In den letzten 3 Minuten der Kochzeit die gehackten Walnüsse hinzugeben und in der Soße fertig garen. Mit Salz, einer Prise Zucker und Muskat nach persönlichem Geschmack abschmecken. Nach Wunsch kann man kurz vor dem Servieren noch zusätzlich ein Butterstückchen unter die Walnusssoße rühren. Erst wenn der Spargel, Beilage und Soße fertig sind, die Zanderfilets kurz auf beiden Seiten durch das Mehl ziehen und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Butter darin schmelzen und die Zanderfilets auf der Hautseite zuerst anbraten, wenden, dabei die Hitze reduzieren und rasch auch die zweite Fischfiletseite fertigbraten. Auf vorgewärmte Teller jeweils nach Wunsch eine Kartoffelbeilage und 1 Spargelbündel legen. Darüber und daneben ca 2 - 3 EL von der Walnusssoße gießen und zuletzt das Spargelgericht mit dem Zanderfilet belegt rasch zu Tisch bringen. Nährwertangaben:
Bei drei Personen enthalten 1 Portion Spargel mit Zander und Walnusssoße insgesamt ca.
Spargel Mit Zander En
Den Knoblauch schälen und fein würfeln, die Frühlingszwiebel grob hacken. Währenddessen könnt ihr die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Es müssen keine schwarzen Nudeln sein, das Gericht schmeckt natürlich auch mit normalen spitze. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Zander (nicht vergessen ihn vorher zu salzen! ) auf der Hautseite braten. Gebt ein bisschen Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazu, dass sorgt für einen schönen Geschmack. Sobald der Fisch glasig ist, aus der Pfanne nehmen. Zu den Bratrückständen kommen die restlichen Frühlingszwiebeln, Knoblauchwürfel und Spargelstücke und werden kräftig angeschwitzt. Dann die Hitze reduzieren und den Frischkäse einrühren. Die Schale von der Zitrone abreiben und gemeinsam mit dem Saft in das Gemüse rühren. Für mehr Sauce könnt ihr auch noch etwas Nudelwasser untermischen. Zum Schluss kommen die Nudeln zur Sauce und alles wird noch einmal mit Salz und Pfeffer kräftig abgeschmeckt. Zum Anrichten teilt das Gericht auf zwei auf und toppt es mit dem leckeren Fisch.
Zubereitungsschritte
1. Für die Sauce die Schalotten schälen und fein hacken. In 1 EL heißer Butter in einem Topf glasig anschwitzen, den Champagner zugießen und bei kleiner Hitze mit dem Estragon bis etwa auf die Hälfte einreduzieren lassen. 2. Vom Spargel das untere Drittel schälen, die harten Enden abschneiden und die Stangen in kochendes Salzwasser geben. 8-10 Minuten leise gar köcheln lassen. 3. Die Zanderfilets abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und auf der Hautseite in einer beschichteten Pfanne in heißem Öl 3-4 Minuten langsam goldbraun braten. Wenden, vom Feuer nehmen und gar ziehen lassen. 4. Die Sahne zum Champagnersud geben, Estragon wieder entfernen, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit dem Stabmixer schaumig mixen. 5. Einen Saucenspiegel auf die Teller geben und darauf die abgetropften und kurz in der restlichen Butter geschwenkten Spargelstangen anrichten. Darauf den Zander setzen und mit ein wenig buntem Pfeffer bestreuen. Mit Estragon garniert servieren.
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