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Das parierte (entsehnte) Schweinefilet von allen Seiten gut salzen und pfeffern. Dann mit 2 EL Pflaumenmus bestreichen. Die Speckscheiben überlappend, nebeneinander auslegen, so dass eine Speckmatte entsteht. Darauf das Schweinefilet legen und gut in den Speck einwickeln. Tipp: wer möchte, verschließt die Naht mit Zahnstochern. Dann das eingepackte Filet in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit wenig Öl rundherum anbraten, bis der Speck goldbraun ist. Anschließend das Filet, mit der Nahtseite nach unten, auf ein Backblech setzen und im Ofen bei 80°C (Umluft) ca. 30 Minuten fertig garen. In der Zwischenzeit die Pilze säubern und vierteln. Dann in der Pfanne (in der das Filet angebraten wurde) mit 3 EL Öl, 25 g Butter, roten Zwiebelspalten und Knoblauchscheibchen 5 Minuten rührend anbraten. Schweinefilet im speckmantel mit champignons facebook. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und geschnittene Kräuter hinzugeben. Auf kleinster Temperatur warmhalten
Lauch halbieren und gut waschen. Anschließend in feine Streifen schneiden und in einer großen Pfanne mit 25 g Butter und 3 EL Öl rührend kurz anbraten.
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Wer sein Filet gerne rosa isst, sollte die Zeit verkürzen. Dazu gibt es bei uns Reis.
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Zutaten Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum darin anbraten. Herausnehmen und warmstellen. Petersilie und Zitronenschale fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles mit Thymian, Rosmarin, Semmelmehl, etwas Kräutersalz und Pfeffer vermischen. Jeweils 4 Baconscheiben dicht nebeneinander auf einen Bogen Alufolie legen, mit Senf bestreichen. Die Kräutermischung darüber verteilen und je ein Filet mit Hilfe der Alufolie in den Kräuterspeckmantel einrollen. Evtl. mit Holzspießen feststecken. Wieder in den Bräter geben und im heißen Öl anbraten. Schalotten schälen, vierteln, hinzufügen und mitbraten. Den Wein zugießen. Zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen. Schweinefilet im speckmantel mit champignons 2. Das fertige Fleisch herausnehmen und im Backofen warm halten. Die Fleischbrühe zur Sauce geben, aufkochen und etwas einkochen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren. Die Speisestärke mit der Sahne verrühren und die Sauce damit binden. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Salat, Cherrytomaten, Paprika, Mais und Zwiebel auf einem Teller anrichten. Das Schweinefilet in Tranchen schneiden und auf den Salat legen. Danach die Pinienkerne kurz in der Pfanne anrösten und mit den Champignons auf dem Salat verteilen. Schweinefilet im Speckmantel auf bunten Salat und Champignons - Weinabo Korkenfreunde. Für das Dressing 4EL Olivenöl, 2EL Balsamico Essig, die gepresste Knoblauchzehe, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Zu diesem Schweinefilet empfehlen wir einen saftigen Pinot Noir mit feinen Tanninen.
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