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Vietnamesische Nudeln Mit Geschmortem Schwein | Asiastreetfood
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Vor einigen Tagen habe ich mehrere vietnamesische Rezeptvideos entdeckt, in denen gezeigt wurde, wie man veganen Schweinebauch herstellt. Ich hatte bereits bei meinem letzten Vietnam-Urlaub in einem buddhistischen Restaurant veganen Schweinebauch gegessen und war total fasziniert. Ich hätte nicht gedacht, dass man das so einfach zuhause nachmachen kann. Das Rezept weckte meine Neugier so sehr, dass ich es nachkochen sollte und was soll ich sagen! Vietnamesische Nudeln mit geschmortem Schwein | asiastreetfood. Es hat funktioniert! Hier kommt also das Rezept! Probiert es gerne aus! :D Zutaten für eine kleine Kuchenspringform: 1. Die Kruste: Rinde von einem Kastenweißbrot oder Baguette 2. Die weiße "Fett"-Schicht: 100g Reismehl 100g Tapiokastärke 400ml Flüssigkeit (Wasser und/oder Kokosmilch gemischt) 1 EL Speiseöl 1/2 Brühwürfel mit Shiitake-Geschmack 2 TL Salz 1 TL Zucker 3. Die "Fleisch"-Schicht: 1 Packung großer Sojaschnetzel 1 Packung Charsiu-Gewürz 3 EL Sojasoße 2 EL Sesamöl 1 TL Zucker Pfeffer und Chili nach Geschmack Das Rezept besteht aus mehreren Zubereitungschritten, die ich euch einzeln aufschlüsseln werde.
I n dem folgendem Rezept gibt es nur ein Ziel: Eine schöne krosse Kruste. Dazu verarbeiten wir ein schönes Stück vom Schweinebauch, um am Ende ein leckeres vietnamesisches Sandwich Banh Mi in den Händen zu halten. Heo Quay bedeutet ins Deutsche übersetzt einfach Schweinebraten. Oft isst man diesen in Vietnam mit Reisnudeln oder Reis. Mit süß-sauer eingelegtem Gemüse, Koriander und Chili passt das zarte und schmackhafte Fleisch mit knuspriger Kruste einfach perfekt in ein Banh Mi. Definitiv einer meiner Favoriten! Zutaten
1 kg Schweinebauch ohne Knochen
1 TL Salz
1 1⁄2 TL Zucker
1 1⁄2 TL Fünfgewürze-Mischung
1⁄2 TL Pfeffer
4 EL Salz für die Kruste
Für das Zusammenstellen des Banh Mi brauchst Du
Baguette
Süß-sauer eingelegtes Gemüse
Mayonnaise
Koriander
Gurken
Zubereitung
Den Schweinebauch gründlich waschen, trocknen und Borsten entfernen. (Letzteres habe ich leider nicht gleich gemacht. Schweinefleisch knusprig gebraten auf vietnamesische Art / Thịt heo quay – www.hkierey.de. Das wird man später sehen. ) Den Schweinebauch auf der Innenseite entlang der Fasern in 1, 5 cm Abständen einschneiden.
Traditioneller Rotgeschmorter Schweinebauch | Rezept | Kitchen Stories
Die ist ohne Zucker gebraut. 1 l im Asia-Laden ca. 8 €)
1 EL Weißweinessig
1 EL geröstet Sesamöl (Asia-Laden)
Saft von 2 Limetten
Salat:
2 Möhren
1/2 Salatgurke
2 Baby Römersalate
4 Frühlingszwiebeln
je ein Bund Minze und Koriander (ich persönlich liebe auch die Anisnoten aus Thai-Basilikum)
Zunächst kümmerst du dich um den Schweinebauch. Einfach einmal abspülen, trocken tupfen und für 90 Minuten mit der Schwarte nach oben bei 120° C in den Backofen bei Ober- und Unterhitze. In der Zwischenzeit kannst du das Dressing und den Salat vorbereiten. Für das Dressing einfach den Zucker mit 3 EL heißem Wasser verrühren. Das äußerste Blatt vom Zitronengras entfernen, fein hacken und mit den übrigen Zutaten zum Zuckerwasser geben und verquirlen. Dressing beiseite stellen und ziehen lassen. Für den Salat die Möhren grob raspeln und die Gurke in dünne Scheiben hobeln (wenn vorhanden mit einem Wellenschneider). Die Römersalate in feine Streifen schneiden und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe. Blätter von den Kräutern abzupfen und grob durchhacken.
Den Schweinebauch an der unteren Seite, also nicht die Haut, einschneiden ohne die Haut dabei anzuschneiden. Die Gewürze miteinander vermischen und die Unterseite des Schweinebauchs damit einreiben. Beide Seiten gut salzen und das Fleisch etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Karotten schälen und in schmale Stifte schneiden. Den Essig mit dem Zucker mischen und darin die Karotten einlegen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Alufolie auf ein Backblech legen, den Schweinebauch mit der Haut nach oben darauf platzieren und auf mittlerer Schiene 50 Minuten backen. Die Oberseite wird Blasen werfen und knusprig aussehen. Den Ofen nochmal für die letzten 10 Minuten auf das Maximum erhitzen (250 Grad bei mir). Der Schweinebauch sollte jetzt komplett knusprig sein. Aus dem Ofen nehmen und für 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Baguettes im noch warmen Ofen kurz aufbacken. Den Schmand mit dem Zitronensaft, dem Wasabi und etwas Salz mischen (asiatische Mayo geht auch statt der Schmandmischung).
Schweinefleisch Knusprig Gebraten Auf Vietnamesische Art / Thịt Heo Quay – Www.Hkierey.De
Die perfekte Mischung aus vietnamesischer Küche und französischem Einfluss. In Vietnam waren wir so verrückt nach diesen Sandwiches, dass wir in jeder neuen Stadt sofort auf die Suche nach dem besten Banh Mi Stand gegangen sind. In Hoi An fanden wir das weltbeste Banh Mi. Es war ein kleiner Stand an der unspektakulären Hauptstraße, schon ein Stück von der Abzweigung in die Altstadt entfernt, bewirtschaftet von einer älteren Vietnamesin, die kein Wort Englisch sprach. Als wir das erste Mal dort waren, hatten wir Glück: ihr Sohn war dort und hat übersetzt. Ab da erinnerte sie sich an uns, anscheinend waren wir die einzigen oder zwei der wenigen Touristen, die ihren Stand besuchten und sie freute sich jedesmal uns wieder zu sehen – auch noch beim dritten Mal an einem Tag 😉 Bei den Einheimischen war der Stand übrigens unheimlich beliebt, auf irgendeine Weise schienen sie Bestellungen aufzugeben, denn teilweise fuhren einfach Leute auf dem Roller vorbei und nahmen im vorbei fahren ihre Tüte mit den fertigen Sandwiches entgegen.
Wichtig: Die Haut dabei nicht durchtrennen. (1 TL) Salz, Zucker, Fünfgewürze und Pfeffer vermengen und auf der Innenseite einreiben. Die Haut mit grobem Salz bedecken und mindestens 4 Stunden (besser über die ganze Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Salz auf der Haut mit einem Küchentuch abwischen. Die Haut mit heißem Wasser abspülen und mit Küchenrolle trocken tupfen. Das Backblech mit Alufolie auslegen und den Schweinebauch mit der Haut nach oben in den Ofen auf mittlerer Höhe ca. 50 Minuten garen. Es bilden sich mit der Zeit immer mehr Bläschen auf der Haut. Am besten die unterschiedliche Höhe des Schweinebauchs durch Alufolie auf der Innenseite ausgleichen. (Dies habe ich leider nicht gemacht, so dass der mittlere Teil des Schweinebauchs nicht richtig kross geworden ist. ) Die letzten 10 Minuten den Ofen auf 240 Grad stellen. Den Schweinebauch aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Den Schweinebauch in kleinere Stücke schneiden. Dazu die bestehenden Einschnitte auf der Innenseite nutzen.