Ihre Form variiert zwischen rund, ovalrund und spitz zulaufend. Ihre dicke raue Schale ist meist weißlich-gelb bis braun-rötlich gefärbt und hat weißes bis gelbes Fleisch. Die Sorten mit gelbem Fleisch besitzen oft grün oder violett gefärbte Köpfe. Die Gelbfärbung wird durch einen hohen Gehalt an Provitamin A hervorgerufen. In der Küche werden bevorzugt gelbfleischige Kohlrüben verwendet. Die weißfleischigen Kohlrüben dienen hauptsächlich als Tierfutter. Kohlrübe: Inhaltsstoffe Die Kohlrübe enthält 84% Wasser und zählt damit zu den kalorienärmsten Wurzelgemüsesorten. Sie ist zudem reich an Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten, welche vorwiegend im Form von Traubezucker vorliegen. Darüber hinaus enthält die Kohlrübe schwefelhaltige ätherische Öle vor allem den Mineralstoff Calcium sowie die Vitamine B 1, B 2, C und Niacin. Das Kriegsgemüse - Schweizer Bauer. Kohlrübe: Verkauf und Lagerung Die für den menschlichen Verzehr auf dem deutschen Markt angebotenen Kohlrüben sind meist zwischen 8 und 12 cm im Durchmesser. Aus deutschem Anbau werden Kohlrüben von September bis Mai auf dem Markt angeboten.
Gelbe Bodenkohlrabi Rezept Spaghetti
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Räben an Buttersauce
Zutaten: 1 kg weisse Rüben schälen, in Streifchen schneiden und 1 ¼ Stunden kochen 1 kg Kartoffeln schälen, in Streifchen schneiden und den Rüben zugeben Salz würzen und alles weichkochen. 1 ½ EL Mehl etwas Butter erwärmen und das Mehl etwas rösten Milch + Rahm dem gerösteten Mehl zugeben und zur Sauce rühren Salz … Weiterlesen »
Räben in Senfsauce
Zutaten: 1 kg weisse Rüben schälen, in kleine Würfel Butter erwärmen 1 Zwiebel hacken Rüben und Zwiebel in der Butter weichdünsten. 1 EL Butter erwärmen 2 EL Mehl anrösten und mit Wasser (oder Gemüsebrühe) ablöschen. Salz würzen und dann ½ Stunde kochen 2 EL Senf darunterziehen und die Sauce mit den weichgedünsteten Rüben vermischen. Dann … Weiterlesen »
Räben-Stock (Rübenpüree)
Zutaten: 1 Pfd weisse Rüben weichkochen 1 Pfd Kartoffeln weichkochen, beide Gemüse durch ein Sieb treiben Salz würzen Butter zugeben Rahm untermischen und alles zusammen zu einem glatten Püree schlagen und erhitzen. Gelbe bodenkohlrabi rezept spaghetti. Serviervorschlag: mit brauner Butter übergiessen Rezept 2 (undatiert): 1/2 kg Kartoffeln, 1/2 kg gelbe Räben, 1/2 L Milch, Salz, 2 EL Butter, Butter, … Weiterlesen »
Räben überbacken
Zutaten: 2 kg Räben schälen und in Salzwasser kochen.
So reichen bereits 300 Gramm des Wintergemüses, um den täglichen Bedarf an Vitamin C zu decken. Ideal also, um Schnupfen, Halsschmerzen und Co. im Winter den Kampf anzusagen. Weitere enthaltene Vitamine sind Vitamin B1, B2 und Provitamin A, zudem sind in Steckrüben Beta-Carotin und Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Zink zu finden. Steckrüben in der Küche richtig verwenden
Steckrüben werden auch Bodenkohlrabi genannt und haben ein gelbes Fruchtfleisch. Foto: Szakaly/ iStock / Getty Images Plus
Das Tolle an der süss-buttrig schmeckenden Steckrübe ist, dass sie die Eigenschaft hat, den Geschmack anderer Kochpartner anzunehmen. Wird das Wintergemüse etwa im Eintopf mit Rüebli gekocht, dann schmeckt sie danach, das Gleiche gilt, bei der Zubereitung mit Kohlrabi, Sellerie, Äpfeln oder Gurken. Roh schmeckt die Steckrübe leicht herb und erdig, wie etwa Randen. Gelbe bodenkohlrabi rezeption. Dieser kann aber auch durch Äpfel, Zucker, Zitronensaft oder Essig, etwa in einem Salat abgeschwächt werden. Gekocht schmeckt das Wintergemüse toll als Püree, in Suppen, als Eintopf, als Gratin und gedämpft.