Heute gibt es Kürbisauflauf – man muss die Kürbiszeit schließlich auch nutzen… Ich habe, wie vermutlich schon einige Mütter vor mir, festgestellt, dass es für Kinder beim Essen immer was zum Gucken geben muss – ab und an etwas Neues, Seltenes oder auch Außergewöhnliches, kurz, eine kleine Sensation, macht doch gleich mehr Lust auf's Essen – Kleinen, wie Großen. Heute kommen darum neben dem Kürbis auch violette Möhren in den Auflauf. Veganer herbstlicher Kürbis-Auflauf. "Purple Haze" (Violett-Schleier) nennt sich besagte Möhre. Klingt 'n bisschen nach Droge und hat auch etwas Suchtpotenzial, schmeckt sie doch im Vergleich zu den herkömmlichen Möhren etwas süßer und um einiges möhriger. Ihre auffallend violette Färbung außen um den orangefarbenen Kern wird durch Anthocyane hervorgerufen, einen Pflanzenfarbstoff, der auch bei Rotkohl, blauen Trauben und Schwarzen Johannisbeeren für deren intensive Färbung verantwortlich zeichnet. Die Violette Möhre fällt aber nicht nur durch ihr Äußeres auf; auch ihre inneren Werte können sich sehen lassen: Der Carotinoid – und Beta-Carotin -Gehalt, denen ein natürlicher Oxidationsschutz zugesprochen wird, ist um einiges höher, als bei den gängigen Möhrchen.
- Rezept kürbisauflauf vegetarisch
- Rezept kürbisauflauf vegan market
- Rezept kürbisauflauf vegan 2
Rezept Kürbisauflauf Vegetarisch
Das herbstliche Auflaufrezept, das mit frischem Kürbis und feinem Gemüse ein ganz tolles Beilagengericht ergibt und keine tierischen Produkte ergibt. Bewertung: Ø 4, 0 ( 5 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten Für die auce
170
g
Kartoffeln
80
Rüebli
1
Stk
Zwiebel
Zutaten Für den Auflauf
Cashews
Knoblauchzehe
Kürbis, Hokkaido
Dose
Mais, klein
Prise
Pfeffer
ml
Rapsöl
120
Räuchertofu
6
Rüebli, violett
Salz
TL
Senf
Zitronensaft
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitung
Für die vegane Käsesauce werden die Kartoffeln, Rüebli und Zwiebeln geschält und klein geschnitten. Das Gemüse dann in einen grossen Topf mit 250 ml Wasser für ca. 20 Minuten weich garen. Rezept kürbisauflauf vegetarisch. Das gare Gemüse danach mitsamt des Kochwassers mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Öl, Senf, Cashews, Knoblauchzehe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben. Nochmals gründlich pürieren. Nun den Kürbis rüsten, entkernen und klein schneiden. Dann die Rüebli schälen und genauso klein schneiden. Den Räuchertofu in mundgerechte Stücke teilen.
Rezept Kürbisauflauf Vegan Market
Hokkaido Kürbis zubereiten
Der Hokkaido Kürbis ist mein absoluter Lieblings-Kürbis. Das liegt zum einen an seinem leicht nussigen Geschmack, der perfekt in den Herbst passt aber vor allem auch daran, dass er sich ganz easy zubereiten lässt. Im Gegensatz zu anderen Kürbissorten muss man den Hokkaido Kürbis nämlich nicht schälen. Er kann einfach in Stücke geschnitten und im Ofen weich gebacken werden. So wird er auch für diesen leckeren Gnocchi-Auflauf, der vegetarisch ist, vorbereitet. Aufgrund der einfachen Zubereitung im Ofen kann man den Hokkaido Kürbis aber auch richtig gut als Ofengemüse genießen. Dafür könnte man ihn z. B. mit roter Beete, Paprika und Feta ergänzen. Den vegetarischen Kürbis-Gnocchi-Auflauf runde ich super gerne mit Thymian ab. Der gibt dem Gericht nicht nur ein paar grüne Farbtupfer, die es in Kombination mit den intensiven Farben des Kürbis und der Gnocchi sehr bunt und ansprechend aussehen lassen, er passt auch noch geschmacklich wunderbar zu Kürbis. Rezept kürbisauflauf vegan market. Außerdem ist Thymian super gesund und enthält antiseptische Öle, die die Verdauung fördern und die Atemwege befreien können.
Rezept Kürbisauflauf Vegan 2
Ein gesundes Auflaufrezept mit herbstlichem Kürbis, Tofu und Rüebli, das komplett ohne tierische Produkte zubereitet wird. Bewertung: Ø 4, 3 ( 4 Stimmen)
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitung
Zuerst die festen Kartoffeln, Rüebli und Zwiebel schälen, und klein würfeln. Dann wird alles in einem Topf mit 250 ml Wasser für ca. 20 Minuten weich gekocht. Danach das gare Gemüse inklusive Kochwasser mithilfe des Stabmixers zu einer veganen Käsesauce fein pürieren. Veganer Kürbisauflauf | Simply V. Nun die Cashews, Senf, Öl, Knoblauchzehe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren, und erneut mit dem Stabmixer pürieren. Anschliessend den frischen Tofu klein würfeln. Den frischen Kürbis waschen, halbieren, entkernen und genauso klein würfeln. Die violetten Rüebli schälen und klein schneiden. Danach wird der Mais abgetropft und in eine Auflaufform geben. Den Tofu, Kürbis und die violetten Rüebli genauso in die Form geben, und mit der veganen Käsesauce übergiessen. Der Auflauf wird nun im Backofen bei 180°C für ca. 45 Minuten gebacken.
•
Team
vegan Beiträge: 5. 280 männlich 37 Jahre Berlin
Veganer herbstlicher Kürbis-Auflauf 26. 10. 2015
Hallo,
hier eine Eigen-Kreation für einen veganen Kürbis-Auflauf mit Herbst-Zutaten. Hokkaido-Kürbis und Karotten geschnitten und ca. 10 Minuten gekocht - beim Backen dauert das sonst so lange bis sie weich sind. Kleine Zwiebel, Lauch/Porree, 5 mittelgroße Champignons zerkleinert und in die Auflauf-Form getan. Darüber die Kürbis- und Karottenstücke (Wasser vorher abgegossen). Darüber Gewürze, Gemüsebrühe-Pulver, etwas Kala Namak, viel Soja-Cuisine und etwas Olivenöl. Alles etwas vermischt. Dann alles im Ofen bei ca. 200 Grad für 15-20 Minuten gebacken. Viele Grüße
Kilian 1x bearbeitet antworten | zitieren |
vegan Beiträge: 1. 177 weiblich 31 Jahre 91126 Schwabach
26. 2015
Klingt super kilian! Rezept kürbisauflauf vegan 2. Probiere ich demnächst mal aus
bei mir gab's heute Kürbis Spalten an Champignons/Räuchertofu Pfanne antworten | zitieren |