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Roggen-Dinkel-Mischbrot mit Sauerteig und Kürbiskernen
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5 Min. simpel
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Die frische Hefe in etwas Wasser auflösen und währenddessen die trockenen Zutaten vermischen. Dann alles zusammenmischen und gut durchkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden - länger tut auch nicht weh - gehen lassen. Anschließend den Teig noch einmal durchkneten und in eine gefettete Form geben. Achtung, der Teig klebt. Die Form zusammen mit einer Schale Wasser in den vorgeheizten Ofen stellen und das Brot bei 180 °C (Umluft, Ober-/Unterhitze: 200 °C) 60 Minuten backen. Roggen-Dinkelbrot mit Sauerteig - Backen mit Christina. Wer mag, kann das Brot mit Sonnenblumen- oder Kürbiskernen, anderen Körnern, Brotgewürz, gerösteten Zwiebeln - oder was auch immer man mag - noch verfeinern. Ich persönlich nehme meistens Kräutersalz statt normalem Salz und streue vor dem Backen etwas Roggenschrot obendrauf.
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Das Dinkelmehl und das Roggenmehl mischen. Die Hefe mit etwas Wasser, dem Salz und dem Backmalz verrühren. Zusammen mit dem Sauerteig zur Mehlmischung geben und zu einem nicht zu festen Teig verkneten. Evtl. noch löffelweise Wasser zugeben. Den Teig abgedeckt 1 bis 2 Stunden oder bis er sein Volumen verdoppelt hat ruhen lassen. Den Teig halbieren und jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Fläche mit den Handballen zu einem Viereck formen. Die Längsseite soll genauso lang sein wie die Kastenbackform. Dann den Teig von der Längsseite her aufrollen und mit der Naht nach unten in die Kastenform legen. Dadurch bekommt der Teigling Spannung und geht schön auf. Roggen dinkel brot mit fertigsauerteig und. Nochmals solange zugedeckt gehen lassen, bis der Teig fast den Rand der Form erreicht hat. Den Backofen auf 250 Grad Umluft vorheizen. Dabei ein feuerfestes Gefäß mit Wasser hineinstellen. Die Brote längs mit einem sehr scharfen Messer etwa 2 cm tief einschneiden. 10 Minuten bei 250 Grad Umluft und 30 bis 35 Minuten bei 190 Grad Umluft backen.
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